Opis / smak
Suszone papryczki Ghost, podobnie jak kilka „ostrych” odmian papryki chili, niepozornie maskują ciepło w małej kapsule. Suszona strąk chili ma rdzawoczerwony kolor z pomarszczoną i rowkowaną powierzchnią. Kiedyś soczysta skóra staje się uświęcona i krucha z satynowym wykończeniem. Suszone papryczki chili zbierane są w dojrzałej, czerwonej fazie dojrzałości, kiedy ich poziom ciepła osiąga szczyt. Miąższ zawiera dziesiątki prawie niejadalnych nasion (jedno nasiono może zawierać takie poziomy ciepła, które mogą powodować trwałe, intensywne odczucia bólu w jamie ustnej do 30 minut). Membrana strąka zawiera również wysoki poziom ciepła, co neguje założenie, że usunięcie nasion eliminuje ciepło. Różnica między suszonymi papryczkami Ghost i świeżymi papryczkami Ghost jest taka, że wiek nadaje chili bardziej złożone nuty smakowe. Suszone papryczki Ghost są nie tylko gorące, mają raczej większą złożoność aromatyczną niż ich świeży odpowiednik. Nadają również bogate elementy dymu, pikantną goryczkę i pikantną słodycz, której nie ma w świeżym chili.
Sezony / Dostępność
Suszone papryczki Ghost są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Papryczki Ghost Chile są również znane jako bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich i Raja Mirchi. Są członkiem gatunku Capsicim annuum. Papryczki widmo po raz pierwszy przetestowano pod kątem poziomu ciepła w 2000 roku. Jest to jedna z najgorętszych papryczek na świecie, rejestrująca od 850 000 do 1 050 000 jednostek Scoville. Poziom ciepła w papryce Ghost chile wynika z lotnej kapsaicyny, która nadaje wszystkim papryce chile ich aromat i jest wyłącznie odpowiedzialna za pieczenie związane z miąższem i nasionami chili. Jednak wbrew powszechnemu przekonaniu kapsaicyna nie ma wpływu chemicznego na kubki smakowe, a raczej wywołuje neurologiczny wpływ na mózg.
Wartość odżywcza
Papryczki Ghost Chile są bogate w błonnik, niskokaloryczne i zawierają składniki odżywcze, takie jak potas oraz witaminy A i C.
Aplikacje
Nigdy nie należy lekceważyć poziomu ciepła papryki Ghost chili, ponieważ nawet najmniejsza ilość może sprawić, że danie stanie się niejadalne. Najlepiej jest stosować go bardzo oszczędnie, jako dodatek do kilku innych składników w każdym przygotowaniu kulinarnym. Małe dawki suszonych papryczek Ghost można traktować jako wzmacniacz smaku i można je stosować podobnie do cayenne. Cytrusy mogą obniżyć ciepło chilli i powinny być uważane za niemal absolutny dodatek do dodawania papryki Ghost do dowolnego dania, świeżego lub gotowanego. Kapsaicyna zawarta w suszonych papryczkach chili jest rozpuszczalna w tłustych i słodkich substancjach, dzięki czemu dobrze komponuje się z bogatym mięsem, nabiałem oraz wysokotłuszczowymi olejami i orzechami. Inne bezpłatne smaki to cynamon, imbir, kolendra, morele, brzoskwinie, banany, słód jęczmienny, cytrusy, kakao, kokos, cukier, bazylia i wanilia. Alkohol uspokaja ciepło kapsaicyny do 14%. Dlatego należy zauważyć, że suszone chili Ghost stanowią niesamowity element kojarzony z winami takimi jak Reisling, Sauternes i Tempranillo.
Informacje etniczne / kulturowe
Papryczki Ghost Chile są częścią kuchni regionalnej w całym regionie Assam w Indiach. Są używane w indyjskich sosach i gulaszach. Są nawet jedzone same, paradoksalnie, używane do ujarzmienia letnich upałów. Są również używane w bombach dymnych i smarowane na ogrodzeniach w postaci pasty, aby utrzymać dzikie słonie z dala od gruntów rolnych.
Geografia / historia
Papryczki Ghost chili zostały po raz pierwszy odkryte na odludziu w regionie Assam w północno-wschodnich Indiach. Ekstremalne temperatury (do 130 ° F) regionu i bardzo wilgotne środowisko przyczyniają się do wzrostu poziomu ciepła papryki Ghost. Gdyby ta sama papryka miała być uprawiana w mniej gorących i bardziej suchych regionach, jej poziom ciepła znacznie by się zmniejszył, tworząc chili o znacznie mniejszym wpływie niż to, z czego słynie pieprz Ghost. Papryka rośnie obficie w Bangladeszu, Sri Lance i północno-wschodnich regionach Indii: Assam, Nagaland i Manipur.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Under Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Dyrygent Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Pod brzuszkiem mała włoska kuchnia | San Diego CA | 619-269-4626 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Dried Ghost Peppers. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Sippity Sup | Flatiron Steak Kanapka Z Ogórkiem, Przyprawą Imbirową i Aioli Ghost Chili |
