| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Hodowca
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Opis / smak
Grzyby dla niemowląt shiitake są dostępne w kolorach od bursztynowego do brązowego. Każdy grzyb ma czapkę w kształcie parasola z zawiniętym brzegiem. Ich czapki mają kremowe, miękkie i jędrne wnętrze. W przeciwieństwie do dojrzałych grzybów shiitake, młode grzyby shiitake są całkowicie jadalne, ponieważ ich cienkie łodygi są nadal delikatne, gdy są młode. Po ugotowaniu shiitakes wydzielają aromat czosnkowo-sosnowy i mają bogaty, ziemisty smak umami.
Sezony / Dostępność
Młode grzyby shiitake zbierane są na kłodach przez cały rok. Ich wzrost, a tym samym dostępność, zależy od tego, jak dobrze dziennik je karmi.
Aktualne fakty
Te shiitake są hodowane na farmach i zbierane na sterylnych kłodach trocin wypełnionych białkiem, które zostały zaszczepione zarodnikami shiitake. Poszczególne kłody mogą wyprodukować ponad 4 funty grzybów w ciągu swojego życia. W 100% nadają się do recyklingu, po wyczerpaniu kłód można je wykorzystać do kompostowania lub jako naturalny nawóz.
Aplikacje
Grzyby Baby Shiitake, podobnie jak dojrzałe Shiitake, są szeroko stosowane w kuchni azjatyckiej. Nie ograniczają się one jednak do przepisów azjatyckich i jako odmiana uprawna mogą być zastępowane w przepisach zawierających „dzikie grzyby”. Połącz shiitake z azjatycką gorczycą, bakłażanem, ryżem, makaronem, czosnkiem, soją i chili. Może być smażony, pieczony lub szaszłyk i grillowany.
Geografia / historia
Grzyby shiitake pochodzą z Azji Wschodniej, a konkretnie z Chin i Japonii. Rośnie dziko od czasów prehistorycznych. Pierwsza wzmianka o uprawie grzyba shiitake została udokumentowana w Chinach w AD 199. Pierwsza produkcja shiitake w Stanach Zjednoczonych nastąpiła dopiero po zniesieniu zakazu importu żywych kultur shiitake w 1972 roku (Shiitakes nie rosną dziko w USA) . Uprawiane shiitakes wymagają specjalnych warunków uprawy. Nowoczesne środowiska uprawy wykorzystują kontrolowaną temperaturę, ogrzewanie, wilgotność, światło i wilgotność, aby uzyskać jak najwyższe plony. Shiitakes są również „towarzyskie”. Owocnikują znacznie obficie w dużych grupach kłód.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby Baby Shiitake. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
