| Food Buzz: History of Califlower | słuchać |
| Bajka kulinarna: kalafior | słuchać |
Hodowca
| Black Sheep Produce |
Opis / smak
Kiełkujący purpurowy kalafior tworzy długie łodygi na szczycie grubej, krzyżowej łodygi. Zamiast zwartej korony, cienkie zielone łodygi są wieloramienne, mają około 10 centymetrów długości i zwieńczone są skupiskami małych, otwartych fioletowych kwiatów. Cały kalafior kiełkujący purpurowy, jego łodyga i różyczki są jadalne. Łodygi są jędrne i delikatne, a kwiaty mają miękką i kruchą konsystencję. Ich smak jest łagodny z orzechowymi, słodkimi niuansami.
Sezony / Dostępność
Kiełkujący fioletowy kalafior jest dostępny w miesiącach wiosennych i letnich.
Aktualne fakty
Kiełkujący purpurowy kalafior, znany również jako kwitnący fioletowy kalafior, to przerośnięte główki kalafiora. Roślina występująca co dwa lata w chłodnym okresie jest znana botanicznie jako Brassica oleracea var. botrytis. Jeśli w czasie zbioru nastąpi nagła fala upałów lub temperatura wyższa niż normalnie, normalnie skupione łodygi kwiatowe wzrosną, wydłużą się i zakwitną. Kalafior Purple Sprouting jest niedostatecznie wykorzystywany jako składnik kulinarny, ponieważ nie zawsze się rozwija.
Wartość odżywcza
Kiełkujący kalafior purpurowy jest bogaty w witaminy C i K oraz kwas foliowy. Jest również dobrym źródłem witamin z grupy B, manganu, fosforu i błonnika oraz zawiera trochę białka, potasu i magnezu. Fioletowy kolor wynika z obecności przeciwutleniacza antocyjanów, który można również znaleźć w czerwonej kapuście i czerwonym winie.
Aplikacje
Kiełkujący kalafior fioletowy może być używany na surowo lub gotowany, a także w dowolnych przepisach, które wymagają kalafiora. Jest używany na surowo w sałatkach lub na półmiskach crudité. Może być gotowany na parze, smażony, pieczony lub grillowany. Po podgrzaniu straci swój fioletowy kolor. Gotuj przez krótki czas, aby zapobiec przypaleniu. Blanszować i podawać z masłem i ziołami lub do sałatek. Używaj do makaronów, risotto lub smażenia na patelni. Kalafior Fioletowy na kiełki przechowywać w lodówce do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Kiełkujący purpurowy kalafior jest rzadkim widokiem na rynkach i zwykle jest dostępny tylko na targowiskach rolniczych na obszarach o cieplejszych okresach wegetacji. Aby zapewnić konsumentom podobny produkt przez cały rok, japońska firma Tokita Seed Company opracowała wczesną odmianę kiełkującą zwaną fioretto lub biancoli. Znany jest jako „słodki brokuł kiełkujący” i po japońsku karifurore. Biancoli jest szeroko dostępny w Wielkiej Brytanii.
Geografia / historia
Kalafior pochodzi z północnego regionu Morza Śródziemnego, wschodniej Europy i dzisiejszej Turcji. Uprawiany od ponad 2000 lat. Kalafior jest najczęściej uprawiany i spożywany w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej, gdzie produkuje się prawie trzy czwarte kalafiora na świecie. Rośnie dobrze w klimacie umiarkowanym, gdzie temperatury nie spadają poniżej 25 stopni Fahrenheita. Fioletowy kolor kalafiora występuje naturalnie, podobnie jak inne pigmenty, takie jak pomarańczowy i zielony. Kiełkujący kalafior można dostrzec na targowiskach lub w specjalistycznych sklepach.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające kiełkujący fioletowy kalafior. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili kiełkującego fioletowego kalafiora za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Virginia Park Farmer's Market Fresno Evergreen Nearświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 25 dni temu, 13.02.2021  Targ rolniczy w Santa Monica Jej plon w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 28 dni temu, 10.02.21  Targ rolniczy w Santa Monica Dwa groszki w strąku Nearświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 70 dni temu, 30.12.2020  Virginia Park Farmer's Market Fresno Evergreen Nearświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 424 dni temu, 11.01.2020  Targ rolniczy w Santa Monica Fresno Evergreen Farms Fresno, CA 1-559-385-4959 Nearświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 427 dni temu, 08.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Piękny kiełkujący kalafior |
