| Food Buzz: History of Plums | słuchać |
| Bajka kulinarna: śliwki | słuchać |
Hodowca
| Garcia Organic Farms | Strona główna |
Opis / smak
Śliwki Satsuma są małe do średnich z plamistymi bordowymi skórkami na zielonej podstawie. Okrągłe, pulchne śliwki mają średnicę od 6 do 7 centymetrów i są jędrne z twardą skórką, która może być nieco gorzka. Miąższ jest ciemnoczerwony i mięsisty o soczystej konsystencji. Centralny dół lub nasiono to kamień półprzylegający o długości około 2 centymetrów. Śliwki Satsuma mają słodki smak ze zrównoważoną kwasowością i subtelnym migdałowym posmakiem.
Sezony / Dostępność
Śliwki Satsuma są dostępne w połowie lata.
Aktualne fakty
Śliwki Satsuma to japońska odmiana znana botanicznie jako Prunus salicina. Od dawna uważane są za ulubieńców Kalifornijczyków i uważa się, że są jedną z bardziej popularnych odmian śliwki krwawej. Na początku XX wieku śliwki krwiste, takie jak Satsuma, zyskały popularność w porównaniu z europejskimi odmianami i stanowiły jedną trzecią eksportu hodowców z Kalifornii. Wypuszczenie krzyżówek, takich jak poletka i apria, a także innych nowych hybrydowych śliwek w latach 70. zmniejszyło ich popularność. Śliwki Satsuma są nadal ulubionym miejscem hodowców domowych.
Wartość odżywcza
Śliwki Satsuma są dobrym źródłem witaminy C i żelaza. Są również źródłem witaminy A, witamin z grupy B, ryboflawiny, tiaminy i niacyny, a także potasu, fosforu i wapnia. Głęboko czerwony miąższ i ciemna skórka śliwki Satsuma są źródłem antocyjanów, które zapewniają doskonałe właściwości przeciwutleniające.
Aplikacje
Śliwki Satsuma są spożywane na surowo i idealnie nadają się do dżemów i sosów. Dodaj pokrojone śliwki do sałatek owocowych lub zielonych sałatek. Szorstki kotlet na chutney lub lody. Puree obrane owoce na dżemy, galaretki, sosy, sorbety lub odwodniony do skór owocowych. Dodawaj śliwki Satsuma do wypieków, takich jak babeczki, ciasta, odwrócone ciasta, bułeczki i tarty. Używaj ich w pikantnych przepisach z wieprzowiną lub kurczakiem. Połącz Satsuma z migdałami, gorzkimi zieleniami, bogatymi kremowymi serami i innymi owocami pestkowymi. W lodówce będą przechowywane do 2 tygodni.
Informacje etniczne / kulturowe
Luther Burbank, ogrodnik i filantrop z Kalifornii, był odbiorcą 12 sadzonek, w tym śliwy z Jokohamy w Japonii w połowie lat osiemdziesiątych XIX wieku. Nazwał ją „Satsuma” na cześć prowincji w Japonii, chociaż początkowo była sprzedawana pod nazwą „Blood Plum of Satsuma” od 1887 roku. Burbank był odpowiedzialny za wprowadzenie kilku różnych odmian japońskiej śliwki i krzyżówek w oparciu o jego wysiłki hodowlane. Odegrał dużą rolę w rozwoju komercyjnej uprawy śliwek typu azjatyckiego w Kalifornii.
Geografia / historia
Śliwki Satsuma pochodzą z Japonii i zostały sprowadzone do Kalifornii pod koniec XIX wieku. Stały się rodzicielską śliwką dla kilku popularnych odmian, takich jak „Santa Rosa” i „Mariposa”. Niskie zapotrzebowanie na chłód przy produkcji śliwek japońskich było dobrze dostosowane do łagodnego klimatu południowej Kalifornii. Satsuma wymaga tylko od 300 do 400 godzin w niskiej temperaturze, aby owocnikować. Są uprawiane głównie na obszarach o łagodniejszych zimach i można je znaleźć w Australii, Europie i Stanach Zjednoczonych. Śliwki Satsuma nie są dostępne w handlu i najprawdopodobniej można je spotkać na lokalnych targach rolniczych i szeroko dostępne w szkółkach.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające śliwki Satsuma. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Kolacja brooklyńska | Lody Satsuma Plum |
