| Rancho Del Sol | Strona główna |
Opis / smak
Korzenie czosnku są smukłe, wydłużone i delikatne, rozciągające się od podstawy rozwijającej się, podziemnej cebulki. Korzenie rosną we wszystkich kierunkach i mają średnio od 12 do 14 centymetrów długości, czasem dochodząc do 30 centymetrów. Kiedy korzenie są wyciągane z gleby i myte, na ogół pojawiają się w splątanej grupie około 40 do 60 korzeni, w zależności od dojrzałości rośliny. Korzenie czosnku są gładkie, bezwłose, a po oczyszczeniu występują w odcieniach od bieli do kości słoniowej, czasami zachowując brązowe do jasnobrązowych odcienie pozostawione z gleby. Korzenie mogą być bardzo cienkie, delikatne i mieć kruchą, kruchą jakość. Korzenie czosnku są łagodniejsze niż cebulki czosnku i mają łagodny, słodki i delikatnie ostry smak przypominający zielony czosnek. Po ugotowaniu korzenie nabierają jeszcze bardziej miękkiej konsystencji i orzechowo-słodkiego smaku.
Sezony / Dostępność
Korzenie czosnku zbierane są od wiosny do wczesnego lata.
Aktualne fakty
Korzenie czosnku, botanicznie sklasyfikowane jako Allium sativum, to długie, smukłe korzenie palowe czosnku należącego do rodziny Amaryllidaceae lub lilii, wraz ze szczypiorkiem, szalotką i cebulą. Korzenie wywodzą się z rozwijającej się cebulki podczas cyklu wzrostu rośliny, zwykle jesienią i zimą, zanim ziemia zamarznie, a gdy roślina zostanie wyrwana wcześnie, delikatne korzenie można wykorzystać jako wyjątkowy składnik kulinarny. Korzenie czosnku są ogólnie uważane za rzadkie i nie są powszechnie spotykane na rynkach komercyjnych, ponieważ hodowcy usuwają korzenie podczas procesu zbioru. Pomimo swojej rzadkości, jadalne korzenie nie są nowym składnikiem kulinarnym i od tysięcy lat były wykorzystywane w kuchni azjatyckiej. Korzenie czosnku można zbierać z odmian czosnku typu hardneck lub softneck i są bardzo lubiane ze względu na subtelny aromat i chrupiącą konsystencję. Korzenie mogą być również sprzedawane samodzielnie lub nadal przyczepione do zielonego czosnku, tradycyjnie sprzedawanego na targowiskach i specjalistycznych sklepach spożywczych. Ponieważ nie jest to powszechnie zbierany przedmiot, wielu szefów kuchni, restauracji i osób zainteresowanych pozyskaniem korzeni zwraca się do plantatorów czosnku o specjalne zbiory korzeni.
Wartość odżywcza
Korzenie czosnku zawierają allicynę, związek, który zmniejsza stan zapalny i zapewnia właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze. Podobnie jak cebulki, korzenie są również źródłem błonnika stymulującego przewód pokarmowy, magnezu do regulacji ciśnienia krwi i witaminy C wzmacniającej układ odpornościowy.
Aplikacje
Korzenie czosnku mają łagodny, słodki i subtelnie pikantny smak, dobrze nadający się zarówno do świeżych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak smażenie, smażenie i smażenie w mieszaniu. Surowe korzenie można włączyć do zielonych sałatek, ułożyć w kanapki w celu dodania chrupkości lub wykorzystać jako świeżą polewę do hummusu, guacamole, warzyw, sałatek makaronowych i misek zbożowych. Korzenie czosnku można również dodawać do olejów, aby uzyskać lekki aromat, lub można je marynować jako pikantną przyprawę. Oprócz surowych przetworów, korzenie czosnku można lekko podsmażać z innymi warzywami jako pikantny dodatek, rumienić na maśle i podawać z owocami morza, wmieszać do zup lub dodać do dań z roślin strączkowych, ziemniaków lub makaronu. Korzenie można również ugotować na jajka, smażyć w potrawach głównych, smażyć, aby uzyskać chrupiącą konsystencję lub wrzucić jako wykończenie makaronu i dań na bazie ryżu. Długie, delikatne korzenie dodają potrawom wyrafinowanych elementów wizualnych i fakturalnych, zapewniając artystyczny, abstrakcyjny element. Korzenie czosnku mogą nadal być przyczepione do młodej cebulki i zieleniny. Całą łodygę wraz z korzeniami można czyścić i łączyć w sosy i stosować jako przyprawę. Korzenie czosnku dobrze komponują się z wiosennymi warzywami, takimi jak szparagi, smardze, zielone zioła, groszek, bób, pory i paprocie, inne grzyby, brukselka, buraki, imbir, tofu i owoce morza, takie jak przegrzebki, ryby, krewetki i małże. Świeże korzenie czosnku, po zawinięciu w papierowy ręcznik i przechowywaniu w zamkniętym pojemniku w lodówce, zachowają trwałość od 2 do 7 dni, w zależności od świeżości. Jeśli korzenie są nadal przyczepione do zielonego czosnku, można je umieścić w szklance wody, przykryć plastikową torbą i przechowywać przez 7 do 10 dni w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Korzenie czosnku są powszechnie spożywane w regionach Chin podczas świąt noworocznych. W tradycyjnej medycynie chińskiej uważa się, że czosnek rozgrzewa przewód pokarmowy, pomaga odtruć organizm i eliminuje szkodliwe mikroorganizmy. Wszystkie części czosnku są używane w Chinach od czasów starożytnych, a korzenie czosnku są mniej popularnym składnikiem specjalnym dodawanym do świątecznych posiłków. Korzenie czosnku są głównie smażone jako chrupiące przystawki lub dodawane do frytek w celu dodania smaku i tekstury. Gospodarstwa domowe włączają korzenie czosnku do dań chińskiego Nowego Roku, ponieważ korzenie zapewniają równowagę bardziej dekadenckim potrawom i wspomagają trawienie, aby oczyścić organizm z cięższych posiłków. Czosnek symbolizuje dobrobyt, a podczas wakacji żarówki wiszą w drzwiach i uważa się, że pomagają rozwijać biznes.
Geografia / historia
Eksperci uważają, że czosnek jest potomkiem dzikiego gatunku występującego w górach Kaukazu między Morzem Czarnym a Morzem Kaspijskim w Azji Środkowej. Cała roślina była wykorzystywana jako składnik leczniczy i kulinarny od ponad 7000 lat, a korzenie czosnku były wykorzystywane tak długo, jak długo istnieje czosnek. Chociaż korzenie nie są szeroko rozpowszechnionym produktem komercyjnym, zyskują na popularności wśród szefów kuchni w Europie, Azji i Ameryce Północnej. Korzenie czosnku stały się również preferowanym składnikiem w uprawie na stół, bez przemieszczania się odpadów, zachęcając ogrodników domowych do wykorzystywania wszystkich części rośliny w zastosowaniach kulinarnych. Obecnie korzenie czosnku są trudne do znalezienia i są sprzedawane za pośrednictwem wybranych sklepów internetowych, specjalistycznych sklepów spożywczych i rynków rolnych na całym świecie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzenie czosnku. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| O jedzeniu | Odwodnione korzenie zielonego czosnku | |
| Więc Savoureaux | Jajka i korzenie czosnku |
