Opis / smak
Tajwańskie zielone bakłażany są cylindryczne i podłużne, dorastają do 20 centymetrów długości i mogą być proste lub krzywe. Cienka zewnętrzna skórka jest błyszcząca, gładka i od limonkowej do ciemnozielonej z brązowozielonym kielichem lub łodygą. Kremowy miąższ wewnętrzny jest gąbczasty i zawiera bardzo niewiele jadalnych nasion. Po ugotowaniu tajwańskie zielone bakłażany są delikatne, łagodne i lekko słodkie.
Sezony / Dostępność
Tajwańskie zielone bakłażany są dostępne w Azji przez cały rok.
Aktualne fakty
Tajwański zielony bakłażan, botanicznie sklasyfikowany jako Solanum melongena, to szeroka kategoria obejmująca setki bakłażanów o szerokiej gamie kształtów i kolorów owoców. Mogą mieć kształt od owalnych i jajowatych do długich cylindrycznych i maczugowatych z kolorami od białego do zielonego do prążkowanego. Tajwańskie zielone bakłażany są popularnym składnikiem kulinarnym używanym jako substytut mięsa w daniach głównych i przystawkach w całych Chinach, Japonii i Indiach.
Wartość odżywcza
Tajwańskie bakłażany zawierają potas, witaminę C i witaminę B6
Aplikacje
Tajwańskie zielone bakłażany najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie, gotowanie na parze, pieczenie, duszenie, smażenie i grillowanie. Ich faktura przypominająca gąbkę pozwala im z łatwością przyjmować odważne i złożone aromaty, takie jak miso, imbir, yuzu, czosnek, olej sezamowy, sos ostrygowy, sos fasolowy i sos sojowy. Można je również kroić w krążki i używać do smażenia na patelni, zupach lub smażenia i podawać jako dodatek. Tajwańskie zielone bakłażany dobrze komponują się z chilli, pomidorami, dynią, grillowaną rybą, małżami, małżami, krewetkami, kaczką, soczewicą, sfermentowaną fasolą, ziołami, takimi jak bazylia, mięta, kolendra i pietruszka. Tajwańskie zielone bakłażany zachowają trwałość do trzech dni, jeśli są przechowywane w chłodnym i suchym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Na Tajwanie bakłażany są uprawiane przez cały rok i są tradycyjnie używane w potrawach znanych jako bakłażan pachnący rybą, bakłażan syczuański lub po chińsku jako yuxiang qiezi. Kuchnia tajwańska jest pod silnym wpływem kuchni chińskiej, zwłaszcza z prowincji Syczuan w południowo-zachodnich Chinach. Bakłażan syczuański to danie składające się z gorących, kwaśnych, słodkich i słonych smaków i wykorzystuje sos sojowy, pastę z chili, pieprz syczuański i czarny ocet. Pomimo dosłownego tłumaczenia „bakłażana pachnącego rybą”, w potrawie nie ma ryby, a nazwa pochodzi od sposobu przygotowania przy użyciu wspomnianych wcześniej środków aromatyzujących.
Geografia / historia
Bakłażany zostały wprowadzone na Tajwan strategicznymi szlakami handlowymi pochodzącymi z Indii, Bangladeszu, Pakistanu i Sri Lanki. Uważany za wyspiarskie skrzyżowanie wielu krajów azjatyckich, Tajwan wykorzystał oryginalne bakłażany pozyskane z innych części Azji i stworzył nowe odmiany uprawne. Dziś tajwańskie zielone bakłażany można znaleźć na targach rolniczych w Azji oraz w wybranych specjalistycznych sklepach spożywczych w Europie i Stanach Zjednoczonych.
