Opis / smak
Loroco to mały, nieotwarty pączek zebrany z winorośli o szerokich i płaskich, zielonych liściach. Kwiaty rosną w gronach od 10 do 32 pąków, różniących się wielkością w zależności od warunków wzrostu i zbierane są, gdy kwiaty są nadal ściśle zamknięte w zielonej osłonce. Pąki mają gładką konsystencję o wydłużonym i kanciastym kształcie przypominającym diament. Pod osłoną ochronną znajdują się ciasno upakowane, małe i miękkie białe płatki, które nadają pączkom chrupiącą, soczystą konsystencję. Loroco ma wyraźny, roślinny i ziemisty smak, przypominający boćwinę, karczoch i szparagi zmieszane z delikatną, kwiatową słodyczą. Pąki zawierają również orzechowe, kwaśne i drzewne podteksty, nadając im cierpki, ostry posmak.
Sezony / Dostępność
Kwiaty Loroco są dostępne głównie od późnej wiosny do wczesnej jesieni w Ameryce Środkowej. W niektórych regionach tropikalnych o stałym nawadnianiu kwiaty mogą kwitnąć przez cały rok.
Aktualne fakty
Loroco, botanicznie sklasyfikowany jako Fernaldia pandurata, to jadalne, nieotwarte pąki kwiatowe, które rosną na drzewiastej winorośli należącej do rodziny Apocynaceae. Ta tropikalna roślina pochodzi z Ameryki Środkowej i wśród rdzennych społeczności jest również znana lokalnie jako Quilite, co oznacza „jadalne zioło”. Loroco jest używany od wieków jako jadalny kwiat i jest zbierany, gdy pąki są małe i nadal szczelnie zamknięte. Kwitnące winorośle są tradycyjnie uprawiane w ogrodach przydomowych do codziennego użytku kulinarnego, ale są również uprawiane komercyjnie na niewielką skalę na eksport do Stanów Zjednoczonych. Loroco jest używany jako naturalny środek aromatyzujący w szeregu zastosowań kulinarnych i jest powszechnie preferowany ze względu na ostry, słodki i cierpki smak.
Wartość odżywcza
Loroco jest dobrym źródłem błonnika, który stymuluje przewód pokarmowy i dostarcza wapnia, który pomaga wzmocnić kości i zęby. Pąki kwiatowe zawierają również niacynę, witaminę, która pomaga organizmowi przetwarzać żywność w energię i jest źródłem innych składników odżywczych, w tym witaminy A i C oraz żelaza.
Aplikacje
Loroco najlepiej nadaje się do lekko gotowanych zastosowań, w tym do gotowania na parze, smażenia w mieszaniu i gotowania. Pąki można siekać i mieszać z sałatkami, mieszać z potrawami na bazie ryżu, faszerować tamalesem lub stosować jako dodatek do pizzy. Loroco można również gotować w omletach, dodawać do sosów lub dodawać do zup i gulaszu. W Gwatemali Loroco jest popularnie gotowane w sosie śmietanowym i polewane kurczakiem, rybą lub warzywami. Pąki kwiatowe można również suszyć, marynować lub zamrażać do dłuższego użytkowania. Loroco dobrze komponuje się z cukinią, makaronem, drobiem, rybami, innymi owocami morza i serami, takimi jak Monterey Jack, mozzarellą i freskiem queso. W Ameryce Środkowej nieotwarte skupiska pąków są wycinane z winorośli i przechowywane w koszach z dobrą wentylacją przez 1 do 2 dni w lodówce. Aby uzyskać najlepszą jakość i smak, zaleca się spożywanie pąków bezpośrednio po zbiorach.
Informacje etniczne / kulturowe
Loroco jest najbardziej znane w poczwarkach, które są narodowym daniem Salwadoru. Pupusas to jedne z najtańszych posiłków spożywanych w całym kraju, składające się z gęstej tortilli ręcznie robionej z mieszanki ciasta kukurydzianego i ryżowego, nadziewanej serem, fasolą, mięsem i ziołami. Istnieje wiele różnych odmian pupusas sprzedawanych przez ulicznych sprzedawców, na lokalnych targach i w pupuseriach, a danie jest tradycyjnie spożywane jako przekąska lub podczas śniadania i kolacji. Podawanym jako pełny posiłek, poczwarkom towarzyszy sfermentowana kapusta slaw znana jako curtido, ostre sosy i salsa na boku, aby dodać smaku. Jedna z odmian pupusas obejmuje Loroco zmieszane z białym serem znanym jako quesillo. Pupusas nadziewane Loroco są oficjalnie znane jako pupusas de queso y Loroco, aw Salwadorze pąki kwiatowe są używane głównie jako świeże. Poza Salwadorem i Ameryką Środkową Loroco nie można znaleźć świeżego, a niektóre restauracje używają marynowanych wersji kwiatów jako słonego, pikantnego dodatku do pupus.
Geografia / historia
Loroco pochodzi z tropikalnych regionów Ameryki Środkowej i rośnie dziko od czasów starożytnych. Kwitnąca winorośl jest szczególnie popularna w Salwadorze i Gwatemali, gdzie stała się popularną odmianą przydomowego ogrodu, używaną do przyprawiania codziennych potraw. Loroco został również wprowadzony do innych regionów Ameryki Środkowej, w tym do Meksyku, Nikaragui i Hondurasu, i był głównie transportowany do tych regionów przez migrujące ludy. Dziś Loroco można znaleźć świeże na lokalnych rynkach w Ameryce Środkowej, a także uprawia się je na eksport do krajów takich jak Stany Zjednoczone. Pąki kwiatowe sprzedawane na eksport są sprzedawane przez sklepy internetowe w postaci marynowanej, suszonej lub mrożonej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające kwiaty Loroco. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
