Opis / smak
Papryczki chili Rocoto na ogół mają kształt bulwiasty, owalny lub gruszkowy, średnio od 5 do 7 centymetrów średnicy, ale mogą znacznie różnić się wielkością i kształtem w zależności od środowiska, w którym rośnie. Papryczki wyglądają bardzo podobnie do małych papryk, pomidorów roma lub małych jabłek i czasami można je z nimi pomylić. Skórka jest gładka, napięta i błyszcząca, dojrzewająca od zielonego do ciemnoczerwonego. Pod powierzchnią miąższ jest gruby, kruchy, wodnisty i bladoczerwony, obejmujący centralną jamę wypełnioną wieloma małymi, okrągłymi i płaskimi czarnymi nasionami. Papryczki chili Rocoto mają początkowo słodko-owocowy, trawiasty smak, po którym następuje umiarkowany do ostrego poziom przypraw.
Sezony / Dostępność
Papryczki chili Rocoto są dostępne od późnego lata do jesieni.
Aktualne fakty
Papryczki chili Rocoto, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum pubescens, to rzadka odmiana należąca do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Znana również jako papryka Locoto, papryka Rocote, papryka Manzano i papryka Caballo, papryka chili Rocoto pochodzi z Ameryki Południowej i jest uprawiana na wysokich wzniesieniach Andów. Papryczki chili Rocoto są uważane za jedne z najstarszych odmian papryki, które są nadal uprawiane i można je znaleźć w różnych kolorach, w tym pomarańczowym, żółtym i czerwonym, przy czym czerwony jest najpopularniejszym kolorem na rynkach. Papryka ma umiarkowany do ostrego poziom przypraw w zakresie od 30 000 do 100 000 SHU w skali Scoville, przy czym najostrzejsze papryki mają ciepło podobne do habanero. W przeciwieństwie do innych odmian papryki, które wymagają wysokich temperatur do wzrostu, papryka chili Rocoto rozwija się w łagodnym, chłodniejszym klimacie, co utrudnia jej uprawę poza górzystymi regionami Meksyku i Ameryki Południowej. Gatunek ten jest dobrze znany ze swojego smaku i ostrości, a także z charakterystycznych czarnych nasion. Papryczki chili Rocoto są podstawowym pieprzem kuchni peruwiańskiej i są używane w całym kraju zarówno w surowych, jak i gotowanych potrawach, zwłaszcza w sosach i salsach.
Wartość odżywcza
Papryczki chili Rocoto są doskonałym źródłem wapnia, potasu, kwasu foliowego oraz witamin A, C i E, które są przeciwutleniaczami, które pomagają budować kolagen i chronić układ odpornościowy. Papryka zawiera również kapsaicynę, która jest związkiem chemicznym, który powoduje, że mózg odczuwa przyprawę lub ciepło, i wykazano, że ma właściwości przeciwzapalne.
Aplikacje
Papryczki chili Rocoto najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, grillowanie i pieczenie. Paprykę można pokroić w kostkę i wrzucić do sałatek, pokroić w plastry i podawać jako dodatek do kanapek i burgerów, pokroić w salsę lub wmieszać w ostre sosy. Ważne jest, aby pamiętać, że olej kapsaicyny może pozostawać na skórze i podrażniać oczy i nos, dlatego podczas pracy z papryką zaleca się noszenie rękawiczek. Papryczki Rocoto są również używane do dodawania przypraw i można je wrzucać w całości do zup, gulaszu i chili, pokroić w kostkę i wymieszać z grillowanym mięsem na tacos lub posypać pizzą. Oprócz przyprawiania gotowanych zastosowań, papryczki chile Rocoto są marynowane, aby uzyskać słodki, cierpki i lekko kwaśny smak. Papryczki chile Rocoto dobrze komponują się z cebulą, czosnkiem, pomidorami, ziemniakami, serami, takimi jak cotija, jack i Oaxaca, mięsami, takimi jak wołowina, wieprzowina, ryby i drób, jajami, oliwkami, ziołami, takimi jak meksykańskie oregano, kolendra, pietruszka, oraz kolendra, awokado i limonka. Świeża papryka będzie przechowywać do tygodnia, jeśli będzie przechowywana w całości i niemyta w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Peru papryczki chili Rocoto są powszechnie spotykane na lokalnych rynkach ułożone w duże, kolorowe stosy do wykorzystania w codziennych przygotowaniach kulinarnych. Jednym z najpopularniejszych preparatów, zwanym Rocoto rellenos, są papryki tradycyjnie nadziewane siekanym mięsem i serami. Grube ścianki pieprzu tworzą soczysty, pikantny i gęsty posiłek, a składniki, takie jak ziemniaki, orzeszki ziemne, queso fresco, czarne oliwki, rodzynki, jajka i mięso, takie jak wołowina, drób lub ryba, są zwykle siekane i nadziewane wnęka pieprzu. Papryczki chili Rocoto są również często dodawane do sosów, z których najbardziej znanym jest ostry sos Huacatay i są używane jako przyprawa stołowa w peruwiańskich restauracjach, zwłaszcza do polewania łyżką pieczonego kurczaka, kanapek i zapiekanek ziemniaczanych. Poza miąższem pieprzu niektórzy Peruwiańczycy używają czarnych nasion jako przyprawy podobnej do czarnego pieprzu. Nasiona są suszone, mielone na proszek i używane oszczędnie, ponieważ zawierają również ostry kopyt.
Geografia / historia
Papryczki chili Rocoto pochodzą ze starożytnych cywilizacji Andów występujących w regionach górskich w Chile, Peru i Argentynie i były uprawiane od co najmniej 5000 lat. Obecnie papryka chili Rocoto jest uprawiana głównie w Ameryce Południowej i jest uprawiana na dużych wysokościach w Ameryce Środkowej i Meksyku, w tym na obszarach Guerrero, Queretaro i Chiapas. Papryki można również znaleźć na specjalistycznych targach w południowej Kalifornii.
Pomysły na przepisy
Przepisy, które zawierają Rocoto Chile Peppers. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Rocoto Chile Peppers za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Carulla Carulla Oviedo Medellin Carrera 43a # 6 Sur 145 Medellin Antioquia 034-604-5164 https://www.carulla.com/ BliskoMedellin, Antioquia, Kolumbia Około 377 dni temu, 27.02.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Świeże papryczki Rocoto są powszechnie spotykane w Ameryce Południowej.  Supermarket Metro Supermarket Metro Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe BliskoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Około 649 dni temu, 31.05.19 Komentarz osoby udostępniającej: Najświeższe papryczki rokoto w Peru  Rynek nr 1 w Surquillo Sklep z warzywami kwiatowymi WOM 43 w pobliżuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Około 651 dni temu, 29.05.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeże papryki Rocoto! |
