Opis / smak
Kaktus Cholla może osiągnąć wysokość 3 metrów z rozgałęzionymi cylindrycznymi segmentami pokrytymi kolcami. W przeciwieństwie do innych roślin z tej rodziny, kolce Cholli są pokryte zewnętrzną papierową powłoką, która nadaje kaktusowi charakterystyczny, rozmyty wygląd. Delikatne pąki wielkości kciuka kaktusa Cholla to świeży wzrost rośliny, która kwitnie każdej wiosny. Są gotowe do zbioru, gdy kwiaty zaczynają się rozwijać, odsłaniając czerwonawo-fioletową nutę na końcach. Wewnętrzny miękki miąższ pąków Cholla ma zielony, roślinny smak podobny do szparagów lub karczochów z wyraźnym posmakiem cytryny.
Sezony / Dostępność
Pąki Cholli rozwijają się wczesną wiosną.
Aktualne fakty
W rodzinie Cactaceae występuje prawie dwadzieścia gatunków z rodzaju Opuntia lub pospolita Cholla, które często krzyżują się, utrudniając identyfikację tej różnorodnej rośliny. Jadalne pąki wszystkich gatunków kaktusów Cholla można zbierać i przygotowywać w podobny sposób. Gatunki te obejmują Snake, Coast, Buckthorn, Staghorn i Pencil Cholla.
Wartość odżywcza
Pąki Cholli są doskonałym źródłem wapnia, oferując więcej niż szklankę mleka w zaledwie dwóch łyżkach stołowych. Powszechnie spożywany przez matki karmiące i osoby zagrożone osteoperozą, ich rozpuszczalny błonnik i pektyny pomagają również regulować poziom cukru we krwi u osób dotkniętych cukrzycą.
Aplikacje
Pąki Cholli mogą być spożywane na świeżo, ale zazwyczaj są suszone do długotrwałego przechowywania, a następnie rekonstytuowane. Pąki należy najpierw pozbawić kolców albo ręcznie, albo przez zwęglenie ich w tlącej się palenisku. Marynowane pąki Cholli uzupełniają półmiski antipasto i dodają bogactwa potrawom wegetariańskim i gulaszom. Ich ostry sok tworzy pikantne napoje, syropy i galaretki. Bardzo dobrze znoszą również marynowanie.
Informacje etniczne / kulturowe
Mieszkańcy O’odham z pustyni Sonora nadal każdej wiosny zbierają dzikie pąki Cholli. Ich poprzednicy, Hohokam, również stosowali dietę podtrzymywaną przez pąki Cholla. Martwy kaktus Cholla pozostawia po sobie pięknie wzorzyste „szkielety”, z których często robi się laski, pamiątki i inne dzieła sztuki.
Geografia / historia
Kaktusy Cholla występują w dobrze osuszonych skalistych glebach południowo-zachodniej Ameryki. Podczas gdy niektóre gatunki przystosowały się do niższych, wysokich temperatur pustyni, najlepsze jadalne pąki Cholli rosną w cieplejszym klimacie nisko roślinnych zbiorowisk pustynnych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające pąki kaktusa Cholla. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
