| Colourful Harvest Inc. | Strona główna |
Opis / smak
Czerwona kukurydza to rodzaj słodkiej kukurydzy. Jego uszy są owinięte ciasno związanymi łuskami w kolorze limonki z jedwabiami i chwościkiem wystającym z czubka. Ziarna czerwonej kukurydzy są poplamione odcieniami czerwieni ceglasto-rubinowej i kremowego różu, w zależności od odmiany. Kolby czerwonej kukurydzy są zazwyczaj szczuplejsze niż żółte lub białe, a ziarna i mniej pulchne, chociaż nie jest to odzwierciedleniem słodyczy czerwonej kukurydzy. Czerwona kukurydza jest wyjątkowo słodka i orzechowa w smaku, a smak ten podkreśla gotowanie. Jego konsystencja jest półtwarda, a jądra soczyste, gdy są młode. Bardzo ważne jest, aby zbierać czerwoną kukurydzę na odpowiednim etapie dojrzałości. Krytycznym momentem jest etap mleka, kiedy sok w jądrze wydaje się mleczny po nakłuciu jądra paznokciem. Podobnie jak w przypadku wszystkich odmian kukurydzy cukrowej, w miarę dojrzewania kukurydza traci wilgoć, zwiększa się zawartość skrobi, a ziarna stają się twarde.
Sezony / Dostępność
Czerwona kukurydza jest dostępna od wczesnego lata do jesieni.
Aktualne fakty
Czerwona kukurydza, znana również jako czerwona posola, należy do rodziny traw Gramineae. Kukurydza, znana poza językiem angielskim jako po prostu kukurydza, jest technicznie klasyfikowana jako uprawa zboża, chociaż gdy zbierana jest niedojrzała, uważana jest za warzywo. Jego łodygi wytwarzają kolbę nasion, które są lepiej znane jako jądra, chociaż z definicji botanicznej są pojedynczymi owocami rośliny. Kukurydza czerwona to tylko jedna odmiana pośród tysięcy odmian kukurydzy, dziedziczna, hybrydowa lub modyfikowana genetycznie. Niektóre nazwy odmian czerwonej kukurydzy to Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn i Ruby Queen. Czerwony kolor w czerwonej kukurydzy jest tworzony przez pigment roślinny - antocyjany. Gen czerwony jest recesywny, dlatego należy zasadzić wysoki procent czerwonych ziaren, aby utrzymać zmienność koloru.
Wartość odżywcza
Czerwona kukurydza dostarcza o dwadzieścia procent więcej białka niż kukurydza biała lub żółta. Antocyjany, pigment, który tworzy czerwony kolor tej kukurydzy, są flawonoidami będącymi przeciwutleniaczami, które chronią wiele układów organizmu. Oprócz chlorofilu antocyjany są prawdopodobnie najważniejszą grupą widocznych barwników roślinnych. Antocyjany mają właściwości przeciwzapalne, są powiązane z odwracaniem uszkodzeń układu nerwowego, a także mogą odwracać skutki cukrzycy. Czerwona kukurydza zawiera o 350% więcej przeciwutleniaczy niż zwykła biała lub żółta kukurydza.
Aplikacje
Zamiast białej i żółtej kukurydzy cukrowej można stosować czerwoną kukurydzę, chociaż dojrzewa ona szybciej i może zawierać więcej skrobi niż odmiany żółte i białe. Zbierana niedojrzała i używana wkrótce potem czerwona kukurydza może być łuskana na świeżo do sałatek i zup. Można go grillować, palić, blanszować, przecierać i gotować na parze. Czerwona kukurydza dobrze komponuje się z pomidorami, bazylią kolendrą, skorupiakami, wieprzowiną, fasolą do łuskania, śmietaną, serami orzechowymi, chili, kminkiem, letnią dynią i cytrusami. Może być mielony na mąkę do chleba kukurydzianego, płaskiego chleba, naleśników, tortilli i jest tradycyjnie używany do gulaszu i hominy.
Geografia / historia
Kukurydza pochodzi z obu Ameryk, a konkretnie z Meksyku. Dzika kukurydza została udomowiona przez rdzennych Mezoamerykanów w czasach prehistorycznych. Dzika trawa Teosinte (Zea Mexicana) jest uważana za przodka wszystkich znanych gatunków kukurydzy. Teosinte rośnie dziko w odległych rejonach Meksyku i Gwatemali. Najstarsze znane pozostałości kukurydzy zostały odkryte w dolinie Tehuacan w Meksyku, datowane na 2750 rpne, mające około 7 000 lat. W całej historii opracowano tysiące odmian kukurydzy. Czerwona kukurydza swoje początki zawdzięcza rdzennym mieszkańcom Andów w Ameryce Południowej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające czerwoną kukurydzę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Blog kulinarny | Czerwona Kukurydza Z Kolendrą i Serem Cotija Anejo |
