Informacje i fakty dotyczące jarmużu

Podcast

Food Buzz: History of Kale

słuchać

Opis / smak

Jarmuż biały to krótka, zwarta roślina, która wytwarza kontrastujące białe nerwy w swoich plisowanych zielonych liściach. Centralne liście rozety rośliny stają się całkowicie białe, gdy są w pełni dojrzałe, nadając jej wygląd „podobny do kwiatu”. Biały jarmuż jest dość mocny, ma konsystencję do żucia. W smaku przypomina kapustę z mocnym ziemistym finiszem. Po ugotowaniu konsystencja białego jarmużu mięknie, a jej smak staje się słodki i orzechowy.

Sezony / Dostępność

Jarmuż jest dostępny przez cały rok, a szczyt sezonu zimowego.

Aktualne fakty

Jarmuż biały to odmiana Brassica oleracea, która jest powszechnie uprawiana ze względu na jej walory ozdobne, ale jest całkowicie jadalna i nie powinna być pomijana również w kuchni. Występują w tym gatunku cztery rodzaje jarmużu, w tym: szkocka, syberyjska / rosyjska, kapusta i lacinato lub czarna. Większość ozdobnych kales jest potomkami jarmużu, przy czym biała jarmuż ma wyjątkowy, przypominający kwiaty wygląd.

Wartość odżywcza

Jarmuż biały jest doskonałym źródłem kwasu foliowego, wapnia, żelaza oraz witamin A i C.

Aplikacje

Jarmuż biały może być używany podobnie do innych zielonych odmian, ale jest ceniony ze względu na swój kwiatowy charakter jako surowe dodatki. Delikatne, dwukolorowe liście zbierane w młodym wieku stanowią atrakcyjny dodatek do mieszanych zielonych sałatek. Są świetnymi nośnikami orzeszków ziemnych, migdałów, tamari, chili i innych azjatyckich składników, takich jak olej sezamowy i imbir. W pełni dojrzałe liście mogą być gotowane na parze, duszone, duszone, smażone, smażone, a nawet pieczone jak frytki. Świetnie komponują się z twardymi zupami, które zawierają wędzonki, ziemniaki, fasolę czy jęczmień. Inne podobieństwa smakowe to liść laurowy, oregano, tymianek, płatki czerwonej papryki, gałka muszkatołowa, szalotka, cebula, pomidor, słodkie ziemniaki, ser cheddar, parmezan, śmietana, pieczone mięso, kiełbasa chorizo, pancetta i kurczak.

Informacje etniczne / kulturowe

Należy zauważyć, że korzenie niektórych odmian jarmużu, np. Jarmużu białego, są trujące.

Geografia / historia

Jarmuż biały może być uprawiany w prawie każdym klimacie umiarkowanym i rozwija się w chłodniejszych temperaturach późnej jesieni i wczesnej zimy, kiedy jego nasycenie kolorów może osiągnąć swoje maksimum. Jarmuż biały na ogół dojrzewa około sześćdziesięciu dwóch dni po posadzeniu. Centralne liście zaczynają tracić chlorofil, gdy zbliża się chłodna pogoda, a temperatury w nocy spadają poniżej pięćdziesięciu stopni Fahrenheita. Powstała dwukolorowa rozeta jarmużu zwykle wymaga od dwóch do czterech tygodni, aby uzyskać najbielszą biel.