Opis / smak
Awokado z Ghany różni się rozmiarem, kształtem, kolorem i smakiem dzięki dużej puli genów w kraju. Istnieje wiele lokalnych odmian i mieszańców, które zapewniają wyjątkowe owoce i owocowanie, od wczesnego okresu owocowania do późnego sezonu, od zielonoskórych po ciemnofioletowo-czarne owoce w okresie dojrzałości. Skórka może być gruba i kamyczkowa, jak w gwatemalskiej rasie awokado, cienka i delikatna, typowa dla rasy meksykańskiej, lub gładka, skórzasta i cienka do średniej grubości, charakterystyczna dla rasy zachodnioindyjskiej. Awokado z Ghany różni się od kształtu gruszki do okrągłego i może ważyć nawet funt lub więcej. Miąższ bladozielony lub żółty może być bardziej wodnisty, włóknisty, suchy lub maślany, w zależności od odmiany i zawartości oleju. Smak waha się od łagodnego do bogatego, z nutami słodyczy lub orzechów.
Sezony / Dostępność
Awokado z Ghany jest dostępne na lokalnych rynkach przez cały rok.
Aktualne fakty
Awokado, naukowo znane jako Persea americana, jest botanicznie klasyfikowane jako jagoda i należy do rodziny laurowych. W Ghanie awokado jest często nazywane „paya” lub „gruszką”, być może na podstawie jego pierwotnego przydomku „gruszka aligatora”. Wszystkie trzy rasy awokado (meksykańska, zachodnioindyjska i gwatemalska) można znaleźć w Ghanie, jednak identyfikacja lokalnych odmian i mieszańców może być problematyczna, ponieważ prawie wszystkie kolejne nasadzenia od czasu ich pierwotnego wprowadzenia zostały wykonane ze źródeł nasion, a nie z materiału szczepionego. Awokado jest zwykle uprawiane z drzew szczepionych, aby zapewnić jednolitość i owoce, które są zgodne z ich rodzicielską odmianą, podczas gdy w Ghanie awokado uprawiano z nieuregulowanej rozmnażania nasion, co prowadzi do różnorodności genetycznej w całym kraju.
Wartość odżywcza
Awokado ma najwyższe źródło białka ze wszystkich owoców i zawiera więcej potasu w porcji niż banany. Zawierają również błonnik pokarmowy, kwas foliowy, witaminę C, witaminę K i witaminę E. Są uważane za „wzmacniacze składników odżywczych”, ponieważ umożliwiają organizmowi wchłanianie większej ilości rozpuszczalnych w tłuszczach składników odżywczych. Awokado jest najbardziej znane z tego, że jest dobrym źródłem tłuszczów jednonienasyconych, ustępując jedynie oliwkom wśród owoców zawierających olej. Jednak odmiany o zielonej skórce są ogólnie znane z tego, że mają mniejszą zawartość tłuszczu i kalorii niż ich bogatsze, ciemniejsze odpowiedniki, ponieważ zazwyczaj zawierają mniej oleju i więcej wody.
Aplikacje
Awokado z Ghany może być używane w postaci surowej i gotowanej, chociaż najczęściej używa się go na surowo. W Ghanie i innych krajach afrykańskich awokado jest po prostu spożywane samodzielnie, krojone na sałatki owocowe lub warzywne, rozgniatane na kanapki z awokado lub przetwarzane na olej. Może być również podawany jako dodatek do podstawowych potraw ghańskich, takich jak Waakye, danie z gotowanego ryżu i fasoli, Ampesi, danie z gotowanych ignamów, bananów lub manioku podawane z gulaszem lub sosem lub Kenkey, kluski z kwaśnego ciasta ze sfermentowanej kukurydzy lub manioku i podawany z gulaszem pieprzowym. Wysoka zawartość tłuszczu w niektórych odmianach awokado dobrze komponuje się z kwaśnymi owocami i warzywami, takimi jak pomidory, a maślany miąższ dobrze nadaje się do zacierania. Wiadomo jednak, że odmiany o zielonej skórce mają jędrniejszy miąższ, który zachowuje swój kształt i jest idealny do krojenia lub kostki, podczas gdy zacieranie może skutkować teksturą wody. Połącz awokado z Ghany z solą, oliwą z oliwek, orzechami, cytrusami, świeżymi ziołami, dojrzałymi serami, mięsem i owocami morza. Przechowuj awokado w temperaturze pokojowej do pełnej dojrzałości. Całe, dojrzałe awokado można przechowywać w lodówce przez dwa do trzech dni, a pokrojone przez dzień lub dwa.
Informacje etniczne / kulturowe
Badania na początku XXI wieku prowadzone na Uniwersytecie w Ghanie w Centrum Badań nad Leśnymi i Ogrodniczymi mają na celu ustanowienie i wzmocnienie przemysłu awokado w tym kraju. Ghana zaczęła naciskać na inicjatywy mające na celu zwiększenie produkcji upraw pieniężnych i chociaż głównymi uprawami są kakao, orzechy i pomidory, większy nacisk kładzie się na rynek awokado ze względu na ogólnoświatową wartość tej uprawy i potencjał kraju do wnoszenia różnorodnych odmian. Jeśli chodzi o komercyjną produkcję awokado, Ghana stanęła w obliczu niepowodzeń związanych z brakiem badań nad różnorodnością genetyczną, niewielką ilością informacji umożliwiających właściwą identyfikację i charakterystykę lokalnie uprawianych odmian oraz niewielką dokumentacją dotyczącą historii uprawy w tym kraju. Ta wiedza i badania są niezbędne do selekcji i hodowli drzew, które są nie tylko wydajne i przystosowane do klimatu, ale także odznaczają się wysoką jakością i cechami wartości ekonomicznej. Centrum Badań Leśnych i Ogrodniczych posiada teraz zbiór udokumentowanych komercyjnych odmian, które posłużą jako biblioteka genów awokado - pierwsza w kraju - dostarczająca hodowcom materiał szczepiony i pomagająca zwiększyć wysiłki na rzecz wprowadzenia, ochrony, scharakteryzowania, selekcji i ulepszyć zarówno lokalne, jak i wprowadzone odmiany uprawiane w Ghanie.
Geografia / historia
Wśród historyków nie ma zgody co do tego, kiedy dokładnie awokado zostało po raz pierwszy wprowadzone w Ghanie, ale powszechnie uważa się, że misjonarze przywieźli je do kraju w czasach przedkolonialnych. Zapisy pokazują, że pierwsze sadzenie drzew awokado miało miejsce w Aburi, mieście położonym niedaleko stolicy Ghany, około 1870 roku. Na początku XX wieku uprawa rozprzestrzeniła się na inne obszary kraju, a do lat 60. XX wieku odmiany takie jak Lula, Choquette, Ettinger, i Fuerte zostały wprowadzone (głównie przez Stany Zjednoczone). Jednak obecna identyfikacja tych odmian i ich krzyżówek okazuje się trudna, ponieważ od tamtej pory drzewa wyrosły z nasion, co nie jest zgodne z odmianą rodzicielską. Obecnie awokado z Ghany jest szeroko rozpowszechnione w leśnych regionach kraju. Nie są produkowane komercyjnie, a zamiast tego są uprawiane przez drobnych rolników, rozproszone w kakao i innych gospodarstwach lub uprawiane w ogrodach przydomowych, ponieważ można je łatwo przystosować do gorącego i wilgotnego klimatu.
