Opis / smak
Bakłażan Terung Asam to małe, wydłużone, okrągłe owoce, które mają średnio 8 centymetrów długości i 6 centymetrów średnicy. Skórka dojrzewa od zielonej do żółto-pomarańczowej, czerwono-pomarańczowej lub ciemnofioletowej, w zależności od odmiany, na niektórych owocach pojawiają się ciemnofioletowe do czarnych pstrych pasków. Zwarty miąższ jest pomarańczowy i otacza miękką centralną jamę zawierającą dziesiątki małych nasion. Aromat miąższu jest podobny do zapachu pomidora i ma kwaśny, kwaśny posmak.
Sezony / Dostępność
Bakłażany Terung Asam są dostępne na Borneo przez cały rok.
Aktualne fakty
Bakłażan Terung Asam, co w języku malajskim oznacza kwaśny bakłażan, ma kilka klasyfikacji botanicznych, w tym Solanum lasiocarpum i Solanum ferox. Są członkami rodziny psiankowatych, spokrewnionych z pomidorami i papryką i występują głównie w Azji Południowo-Wschodniej. Małe owoce są również określane jako Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak lub Terung Iban, nazwane tak na cześć największej rdzennej grupy w Sarawak. Owocowi przyznano status Chronionego Oznaczenia Geograficznego w 2011 roku, co oznacza, że jego reputacja i cechy są związane z regionem.
Wartość odżywcza
Bakłażan Terung Asam jest dobrym źródłem witaminy C i zawiera wapń, błonnik, fosfor i potas.
Aplikacje
Bakłażan Terung Asam jest stosowany głównie w zupach rybnych, curry i sosach. Są krojone na ćwiartki i gotowane z nasionami lub bez. Peeling nie jest konieczny, ponieważ skóra łatwo odchodzi podczas gotowania na parze lub gotowanej. Owoce są czasami używane jako substytut tamaryndowca, ponieważ mają podobny kwaśny smak. Bakłażan Terung Asam można jeść na surowo w sałatkach, gdy są niedojrzałe i jeszcze zielone. Owoce dobrze komponują się z tamaryndowcem, kurkumą, chili, mlekiem kokosowym, wędlinami i wędzoną rybą. Plastry bakłażana Terung Asam można odwodnić i przechowywać przez rok, jeśli są przechowywane w hermetycznym pojemniku. Bakłażan Terung Asam będzie dobrze przechowywany przez okres do miesiąca, chociaż skóra zacznie się marszczyć z powodu utraty wilgoci.
Informacje etniczne / kulturowe
Na Borneo bakłażany Terung Asam są spożywane przez ludzi Dayak i używane w asam pedas, czyli kwaśnych / pikantnych potrawach rybnych. W Sarawak bakłażan Terung Asam łączy się z papryczką chili, trawą cytrynową i cebulą i gotuje z pastą z krewetek, anchois lub suszonymi krewetkami, a ryba jest dodawana na końcu. Z owoców robi się również sambal, pastę z czerwonych papryczek chili, papryczki chili, belacan (pasta z krewetek) i sok z limonki calamansi, a wszystko to przygotowywane w tradycyjnym kamiennym moździerzu i tłuczku. Sambal podawany jest ze smażonym tempeh, kurczakiem lub rybą.
Geografia / historia
Bakłażan Terung Asam pochodzi z wyspy Borneo w Indonezji, a konkretnie z północnej części wyspy znanej jako Sarawak. Owoce mają chronione oznaczenie geograficzne dla tego obszaru, chociaż rosną również po drugiej stronie wyspy, znanej jako Kalimantan. Stwierdzono, że rosną w Indonezji i na Filipinach. W naturze bakłażan Terung Asam można znaleźć w wąwozach i dolinach w wilgotnym, wilgotnym środowisku. Są zarówno owocem uprawnym, jak i żywym i można je zobaczyć na ulicznych targowiskach i u sprzedawców na Borneo.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Terung Asam (kwaśny) Bakłażan. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Proste, ale pyszne | Terung Asam gotowany z rybą | |
| Kuchnia Petite Nyonya | Pikantna przyprawa do pasty z krewetek | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal vel Bakłażan Dayak |
