Opis / smak
Trufla Oregon Winter White jest z grubsza okrągła z brudną kamienną powierzchnią, która z wiekiem staje się ciemnobrązowa. Jest gładka, ale bruzdowana, a jej półprzezroczysty miąższ jest bladoszary, marmurkowy z białymi żyłkami. Biała trufla ma złożone smaki czosnku, przypraw i dojrzałego sera. Jego aromat przypomina terroir, z nutami piżma, cedru i gałki muszkatołowej. Białe trufle Oregon mają rozmiary od orzeszka ziemnego do orzecha włoskiego.
Sezony / Dostępność
Sezon na białe trufle Oregon jest dostępny w okresie zimowym do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Niezwykła i niedoceniana trufla Oregon White, Tuber oregonense, jest kuzynem czarnych trufli z Périgord i białych trufli z Alba. Grzyby rosną w symbiozie z korzeniami drzew, zapewniając drzewom składniki odżywcze niezbędne do przetrwania. Nazywa się to mikoryzą. Do wyczucia i zlokalizowania dojrzałej trufli potrzebny jest wykwalifikowany kombajn. Wiewiórki i myszy jedzą trufle, więc oznaki rozkopanej ziemi są dobrym wskaźnikiem, że trufle są blisko. Prawdziwi profesjonalni zbieracze trufli używają tylko wyszkolonych psów, ponieważ pozostawiają mniejszy ślad, co skutkuje zdrowszymi, nieuszkodzonymi lasami i trufli wyższej jakości.
Aplikacje
Białe trufle Oregon szybko tracą swój aromat po podgrzaniu. Jako wykończenie potrawy użyj białych trufli, cienko ogolonych na makarony, gotowane jajka, puree zupy i risotto. Oregon Białe trufle dobrze komponują się z porem, czosnkiem, świeżymi miękkimi serami i dojrzałymi twardymi serami, homarem, krabem, białą rybą, masłem, śmietaną, kurczakiem, ziemniakami, dynią, boczkiem, ocetami lekkimi i ziołami, takimi jak estragon, bazylia i trybulę. Białe trufle Oregon są bardzo nietrwałe, dlatego należy je stosować natychmiast lub po 2-3 dniach od zakupu.
Informacje etniczne / kulturowe
James Beard skosztował trufli z Oregonu w 1983 roku i powiedział, że są tak dobre, jak trufle z Piemontu.
Geografia / historia
Oregon White Truffle jest pierwszą i jedyną odmianą trufli białej, jaka kiedykolwiek została znaleziona zarówno w uprawie dzikiej, jak i uprawnej. Trufle rosną pod powierzchnią gleby na młodych, gęstych plantacjach trufli na niskich wysokościach w pobliżu daglezji. Rodzime trufle z Ameryki Północnej są zbierane z lasów jodły Douglas na całym północno-zachodnim Pacyfiku. Ich produkcja zależy od jakości, temperatury i wilgotności korzeni drzew i gleby, na których rosną. Udomowione plantacje trufli w Oregonie zawdzięczają swój sukces Francuzowi Gérardowi Chevalierowi, który jako pierwszy zaszczepił sadzonki drzew mikroskopijnymi truflami w laboratorium w latach siedemdziesiątych XX wieku. Sadzonki te można przesadzać w siedliskach leśnych wywołujących trufle.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające białe trufle Oregon. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| W kuchni Eriki | Jajecznica z białymi truflami Oregon | |
| Jeden doskonały kęs | Truffled Mac n 'Cheese | |
| Pralnia francuska w domu | Chipsy Ziemniaczane z dipem truflowym |
