| Food Buzz: History of Beets | słuchać |
| Bajka kulinarna: buraki | słuchać |
Opis / smak
Buraki crapaudine rosną głęboko w ziemi tworząc wydłużone korzenie, a ich jadalne, liściaste wierzchołki mają wyraźny, ciemny kolor morwy. Sam burak ma unikalny, zwężający się kształt przypominający marchewkę, z ciemną, prawie czarną skórką przypominającą korę. Pojawienie się sporadycznych korzonków lub sękatych guzków jest również często spotykane na powierzchni grubej skóry. Miąższ jest jędrny, gęsty i głęboko bordowy, z koncentrycznymi bladymi pierścieniami, które ujawniają się, gdy korzeń jest cięty na krzyż. Po ugotowaniu buraki Crapaudine są delikatne o silnym ziemistym i słodkim smaku.
Sezony / Dostępność
Buraki Crapaudine są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na późną jesień i zimę.
Aktualne fakty
Buraki Crapaudine, botanicznie sklasyfikowane jako Beta vulgaris var. crassa to rzadka, dziedziczna odmiana, uważana za najstarszą z odmian buraka, której zapisy sięgają ponad 1000 lat. Buraki Crapaudine są odmianą dwuletnią, wymagającą dwóch lat do osiągnięcia dojrzałości i pochodzą z Francji, gdzie są również znane jako Betterave Crapaudine i Rouge Crapaudine. W tłumaczeniu z francuskiego Crapaudine oznacza po angielsku „samica ropuchy” ze względu na nierówny, szorstki wygląd i grubą, dziobatą skórę korzenia. Buraki Crapaudine są zlokalizowane głównie w Europie, trudne do znalezienia poza lokalnymi rynkami i są preferowane przez konsumentów ze względu na swój gęsty, ciemny miąższ i słodki ziemisty smak.
Wartość odżywcza
Buraki krapaudynowe są dobrym źródłem kwasu foliowego, witaminy C i B6, potasu, magnezu i błonnika. Buraki krapaudynowe zawierają również betaninę, która jest fitoskładnikiem, który nadaje korzeniu głęboki pigment i działa przeciwzapalnie, przeciwutleniająco i odtruwająco.
Aplikacje
Buraki Crapaudine mogą być używane podobnie jak inne odmiany buraków czerwonych i są wykorzystywane zarówno w zastosowaniach słodkich, jak i pikantnych. Ciemny miąższ buraków Crapaudine może poplamić palce, dlatego podczas przygotowywania buraków zaleca się rękawiczki. Po ugotowaniu buraki Crapaudine można prażyć i przecierać do użycia w takiej postaci, w jakiej są i mieszać z sosami, lub można je prażyć, kroić i podawać z żółtymi burakami i miękkimi serami, takimi jak burrata lub mozzarella, aby uzyskać kolorowy stos buraków. Buraki crapaudine można również mieszać z smażoną czerwoną kapustą jako przystawkę, kroić na kawałki i dodawać do zielonych sałatek w innych jasnych kolorach sezonowych, takich jak mandarynki lub gruszki, lub gotować na parze i podawać z przyprawami i ziołami. Buraki crapaudine dobrze komponują się z mango, ogórkami, cykorią, szalotką, serem kozim, serem feta, koperkiem, łososiem, krewetkami, pistacjami, sokiem z cytryny, octem, solą wędzoną i papryką wędzoną. Korzenie będą przechowywane przez kilka tygodni, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Buraki Crapaudine można również gotować i zamrażać do dwóch miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
W angielskim hrabstwie North Yorkshire buraki Crapaudine są ważnym elementem menu nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji Black Swan. Odmiana buraków jest jednym z głównych składników uprawianych na 2,5-hektarowej farmie za restauracją i pubem. Szef kuchni hotelu Black Swan przeciera buraki Crapaudine i podaje je z gołębiem, orkiszem i marynowaną wersją buraków rodowych. Ogród Czarnego Łabędzia produkuje więcej buraków niż potrzeba do restauracji, więc lokalna firma zajmująca się produkcją produktów działa jako dystrybutor, dostarczając buraki Crapaudine do innych restauracji w Wielkiej Brytanii. Buraki crapaudine są również powszechnie sprzedawane na rynkach we Francji, palone w drewnie, aby pogłębić ziemisty smak i ułatwić ich przygotowanie dla konsumentów.
Geografia / historia
Buraki crapaudine pochodzą z Francji i są obecne w kuchniach europejskich od czasów cesarza Karola Wielkiego, około IX wieku. Korzeń został następnie wprowadzony do Stanów Zjednoczonych w latach sześćdziesiątych XIX wieku, kiedy katalog nasion wymienił go wśród swoich ofert. Obecnie buraki Crapaudine są rzadką odmianą, która występuje głównie w Europie i czasami można ją znaleźć na specjalnych farmach w Stanach Zjednoczonych. Buraki są również sprzedawane za pośrednictwem internetowych katalogów nasion do użytku w przydomowym ogrodzie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające buraki Crapaudine. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili buraki Crapaudine za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Borough Market Rzepa w pobliżuLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 483 dni temu, 13.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Burak Crapaudine at Turnips !!  Borough Market London Borough market Stoisko z rzepą w pobliżuLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 683 dni temu, 27.04.19 Komentarz osoby udostępniającej: Burak Crapaudine uprawiany we Francji.  Borough Market Turnips Stragan Rzepa dystrybuuje się w pobliżuLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 686 dni temu, 24.04.19 Komentarz osoby udostępniającej: Dwa lata na zbiory buraków! |
