Niedojrzałe winogrona

Unripe Grapes





Hodowca
Farmy rodzinne Murray Strona główna

Opis / smak


Niedojrzałe winogrona są bardzo małe i znajdują się w luźnych gronach rosnących na włóknistych, średnio grubych, bladozielonych gałęziach. Owalne lub okrągłe owoce mają gładką i naprężoną, jasnozieloną skórkę i są połączone z cieńszymi łodygami, które łączą się z większą gałązką. Miąższ pod skórką jest kruchy, wodnisty, a także bladozielony, zawierający wiele małych nasion. Niedojrzałe winogrona spożywane na świeżo mają twardą i chrupiącą konsystencję oraz zawierają mocno kwaśny sok o bardzo kwaśnym, słodko-cierpkim smaku.

Sezony / Dostępność


Niedojrzałe winogrona są dostępne przez ograniczony czas latem.

Aktualne fakty


Niedojrzałe winogrona, botanicznie sklasyfikowane jako Vitis vinifera, to małe niedojrzałe owoce, które rosną na pnących winoroślach i należą do rodziny Vitaceae. Niedojrzałe winogrona zbierane z pól winnic w celu przerzedzenia winorośli są specjalnością, którą można znaleźć latem i są sprzedawane jako drugie źródło dochodu przez rolników i winiarzy. Niedojrzałe winogrona, znane również w Iranie jako kwaśne winogrona i Ghooreh, mają bardzo kwaśny smak i są używane jako środek zakwaszający w pikantnych potrawach. Niedojrzałe winogrona są również popularne ze względu na kwaśny sok, znany jako verjus lub verjuice, co z francuskiego oznacza `` zielony sok ''. Verjus nie jest fermentowany, bezalkoholowy i jest używany jako substytut octu lub soku z cytryny do gotowania jako delikatny źródło kwasowości.

Wartość odżywcza


Niedojrzałe winogrona zawierają trochę witaminy C, witaminy A, żelaza i wapnia.

Aplikacje


Niedojrzałe winogrona można spożywać na surowo, ale ich bardzo kwaśny i kwaśny smak należy rozcieńczyć, aby stały się smaczne. Całe niedojrzałe winogrona można wrzucić do sałatek, posypać solą lub cukrem lub zmieszać z zupami i gulaszami. Niedojrzałe winogrona można również zmielić na pastę lub proszek, wycisnąć sok lub marynować do dłuższego użytku. W kuchni perskiej niedojrzałe winogrona są używane jako środek zakwaszający i są znane jako Ghooreh. Niedojrzałe winogrona używane jako substytut limonki są wykorzystywane w popularnych przepisach, takich jak koofteh berenji, czyli perskie klopsiki z ryżem, dolmeh lub faszerowanymi liśćmi winogron, khoresht bademjan, czyli gulasz z bakłażana, czy też w jesionowym ghooreh, który jest kwaśnym winogronem. zupa. Oprócz wykorzystania całych i zmielonych winogron, niedojrzałe winogrona można wyciskać sokiem, aby uzyskać verjus i są używane do aromatyzowania wypieków, takich jak batony, ciasta i tarty. Sok jest również używany jako marynata do ryb, gotowany na dżem, używany do robienia lekkich sosów sałatkowych lub stosowany w rzemieślniczych koktajlach. Niedojrzałe winogrona dobrze komponują się z ceviche, drobiem, bażantem, grzybami, tymiankiem, pietruszką i wanilią. Aby uzyskać najlepszą jakość i smak, winogrona należy zużyć natychmiast. W celu dłuższego przechowywania niedojrzałe winogrona można przechowywać w plastikowej torbie w zamrażarce. Wyciskany, verjus będzie przechowywany w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 2-3 miesiące.

Informacje etniczne / kulturowe


Niedojrzały sok winogronowy lub verjus są wykorzystywane w Europie od czasów starożytnych tak długo, jak długo uprawiano winogrona na wino. Mówi się, że był używany w Cesarstwie Rzymskim od 71 roku n.e., verjus, wcześniej znany jako acresta, był używany do dodawania kwasowości do potraw, zanim cytryny stały się preferowanym kwasem. Sok pozostał podstawowym składnikiem przez całe średniowiecze, zwłaszcza we Francji ze względu na dużą liczbę winnic produkujących dodatkowe winogrona, ale w dzisiejszych czasach kwaśny sok w dużej mierze wypadł z łask. Dzięki obfitości octu i kwasów do przyprawiania potraw kulinarnych, verjus stał się specjalnością, która pozostaje stosunkowo nieznana. Pomimo braku ekspozycji, kwaśny sok znajduje niszowy rynek wśród miłośników wina w Stanach Zjednoczonych, ponieważ zawiera łagodniejszą kwaskowatość, która nie zakłóci smaku wina podczas gotowania w potrawach. Wielu koneserów wina uważa, że ​​sok nie psuje podniebienia i powinien być stosowany w potrawach kulinarnych, które będą połączone z winami wysokiej jakości.

Geografia / historia


Niedojrzałe winogrona były obecne od czasów starożytnych i uważa się, że odmiany Vitis vinifera pochodzą z regionów Azji Środkowej i Morza Śródziemnego. Ponieważ winogrona rozprzestrzeniły się w Europie, Afryce Północnej i Azji, pierwsze odnotowane użycie niedojrzałych winogron rozpoczęło się około 71 roku ne w Cesarstwie Rzymskim i szybko rozprzestrzeniło się na Europę Północną. Obecnie niedojrzałe winogrona są używane na całym świecie jako środek aromatyzujący i można je znaleźć na lokalnych targach rolniczych w pobliżu winnic, w perskich sklepach spożywczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych, Europie, Azji, Afryce, Ameryce Południowej i Australii.


Pomysły na przepisy


Przepisy zawierające niedojrzałe winogrona. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Współczesny rolnik Batoniki Verjus-Tymianek
Nie jest łatwo jeść zielone Kwaśny dżem winogronowy
Świerk je Robienie Verjuice
Grecki Boston Grecki Sos Z Zielonych Winogron
Uczciwe jedzenie Jak zrobić Verjus

Ostatnio udostępnione


Ktoś udostępnił Niedojrzałe winogrona za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .

Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.

Udostępnij Pic 49743 Targ rolniczy w Parkside Targ rolniczy w Parkside
555 Taraval Street San Francisco CA 94116
415-681-5563 NearDaly City, Kalifornia, Stany Zjednoczone
Około 606 dni temu, 13.07.19

Popularne Wiadomości