Opis / smak
Rzodkiewki Beni Shigure daikon są dużą odmianą, mają średnio od 7 do 9 centymetrów średnicy i od 25 do 26 centymetrów długości i mają wydłużony, cylindryczny i zakrzywiony kształt, zwężający się do małego punktu. Skóra jest jędrna i półgładka, czasami pokryta szorstkimi, prążkowanymi znaczeniami i ma kolor od ciemnoróżowego do fioletowego na końcu łodygi, rozwijając ombre wygląd, gdy przechodzi w jaśniejszy różowy lub fioletowy odcień na łodydze. koniec. Pod powierzchnią miąższ jest biały, marmurkowy z fioletowo-różowymi plamkami i plamami oraz ma kruchą, gęstą i chrupiącą konsystencję. Rzodkiewki Beni Shigure daikon mają łagodny, ziemisty i słodki smak z nutami orzechowymi i delikatnie korzennymi.
Sezony / Dostępność
Rzodkiewki Beni Shigure daikon są dostępne od późnej jesieni do wczesnej zimy.
Aktualne fakty
Rzodkiewki Beni Shigure daikon, botanicznie sklasyfikowane jako Raphanus sativus, to jaskrawo ubarwiona japońska odmiana należąca do rodziny Brassicaceae. Rzodkiewka Daikon to jedno z najpopularniejszych warzyw w Japonii i wszechstronny składnik, preferowany ze względu na łagodny, lekko słodki smak. Rzodkiewki Beni Shigure daikon zostały stworzone jako ulepszona odmiana daikon, uprawiana ze względu na jej wartości odżywcze, tolerancję na zimno, wydłużone możliwości przechowywania i zbiory późno sezonowe. Rzodkiewki są również cenione ze względu na ich pigmentowany miąższ, który zapewnia jasne odcienie przystawek, dodatków, dań głównych i przystawek.
Wartość odżywcza
Rzodkiewki Beni Shigure daikon są doskonałym źródłem witaminy C, przeciwutleniacza wzmacniającego układ odpornościowy, zwiększającego produkcję kolagenu i zmniejszającego stany zapalne. Rzodkiewki są również dobrym źródłem potasu do regulacji poziomu płynów w organizmie, kwasu foliowego do produkcji materiału genetycznego i zawierają mniejsze ilości miedzi, wapnia i magnezu. Uważa się, że w japońskich medycynie naturalnej korzenie wspomagają trawienie, ponieważ miąższ zawiera enzym rozkładający skrobię zwany diastazą. Enzym ten pomaga przekształcić skrobię w cukier, stymulując trawienie i jest stosowany w celu zapobiegania zgadze. Rzodkiewki Beni Shigure daikon to także bogate źródło przeciwutleniaczy występujących w pigmentowanych częściach miąższu, które chronią komórki organizmu przed szkodliwym działaniem środowiska.
Aplikacje
Rzodkiewki Beni Shigure daikon mają neutralny, subtelnie słodki smak, który najlepiej nadaje się do zastosowań surowych i gotowanych. Rzodkiewki mogą być krojone, tarte i siekane do sałatek, sajgonek i sushi, jako dodatek do zup lub jako dodatek do ryżu, tempury i mięs z grilla. Rzodkiewki Beni Shigure daikon można również trzeć na tłustych rybach lub marynować i podawać jako środek do mycia podniebienia. Każda rzodkiewka ma unikalne wybarwienie i usłojenie, co pozwala na krojenie jej na różne wzory i kolory w zależności od kąta cięcia. Oprócz surowych zastosowań rzodkiewki Beni Shigure daikon można pokroić w grube kawałki i duszone z wołowiną lub wieprzowiną, pokroić i gotować na wolnym ogniu w curry, aby wydobyć naturalną słodycz, lub smażyć, piec, gotować na parze lub lekko ugotować. Liście korzenia można również gotować i spożywać jako pożywną zieleń. Rzodkiew Beni Shigure daikon dobrze komponuje się z mięsem takim jak wieprzowina, drób, wołowina i kaczka, owocami morza, korzeniem lotosu, taro, aromatami, w tym imbirem, czosnkiem i trawą cytrynową, marchewką, karczochami i selerem. Cała rzodkiewka Beni Shigure daikon zachowuje trwałość do dwóch tygodni przechowywana w plastikowej torbie w lodówce. Jeśli korzeń pojawia się wraz z liśćmi, ważne jest, aby je usunąć, ponieważ będą one nadal wyciągać wilgoć z korzenia, tworząc suchą, korkową konsystencję.
Informacje etniczne / kulturowe
W Japonii rzodkiewki Beni Shigure daikon są głównie marynowane, aby pokazać żywe kolory korzenia. Gdy miąższ zostanie zmieszany z octem, przekształca się w żywy, jasny róż i zachowuje swój rześki charakter, dodając teksturalne i estetyczne elementy do potraw kulinarnych. Marynowane warzywa, takie jak rzodkiewki, w języku japońskim znane są jako tsukemono i są tradycyjnym dodatkiem, przekąską i dodatkami, często podawanymi razem z ryżem i zupą. Tsukemono nadaje potrawom słony, cierpki, kwaśny i ostry smak oraz pomaga zrównoważyć inne słodkie, pikantne i bogate nuty w daniu. Japońskie jedzenie koncentruje się na idei równowagi i uważa, że posiłek powinien zawierać wiele kolorów, aby stworzyć harmonię. Oprócz zapewniania smaku, marynowane rzodkiewki Beni Shigure daikon są używane jako środek myjący podniebienia i pobudzający trawienie. W Japonii jaskraworóżowe marynowane rzodkiewki są przede wszystkim szatkowane jako przystawka, krojone w słupki z sałatkami lub krojone w ozdobne kształty, takie jak kwiaty, i używane jako jadalny dodatek.
Geografia / historia
Rzodkiewki Daikon były uprawiane od czasów starożytnych i były znane w Japonii jeszcze przed IV wiekiem. Kiedy rośliny zostały po raz pierwszy wprowadzone, szybko rosnące liście były jedyną zjadaną częścią rośliny, ale w okresie Edo, między XVII a XIX wiekiem, japońscy rolnicy zaczęli uprawiać rzodkiewki daikon ze względu na ich pożywne, duże korzenie. Rzodkiewki Daikon szybko stały się podstawowym składnikiem kuchni japońskiej, az czasem wyhodowano wiele nowych odmian rzodkiewki daikon, w tym rzodkiewkę daikon Beni Shigure. Odmiana została wyhodowana w prefekturze Kanagawa przez Tohoku, japońską firmę nasienną, we współpracy z profesorem Koichiro Shimomurą z Toyo University. Obecnie rzodkiewki Beni Shigure daikon występują głównie w Japonii i są uprawiane w prefekturze Chiba, Hokkaido i Aomori.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Beni Shigure Daikon Radish. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
