Opis / smak
Liście laurowe są eliptyczne do owalnych, mierzą od 5 do 10 centymetrów długości i zwężają się do smukłego punktu. Świeże, ciemnozielone liście o krótkich łodygach są gładkie, błyszczące i mają jasnozielony spód. Po wysuszeniu liście przybierają popielaty, oliwkowozielony odcień i mają kruchą teksturę, a brzegi liścia są postrzępione i lekko zawinięte. Liście laurowe wydzielają drzewny aromat balsamu i miodu z nutą gałki muszkatołowej, goździków i pieprzu. Kruszenie suszonych liści uwalnia również silny zapach mentolu i eukaliptusa. Natychmiastowy smak liści laurowych jest cierpki i gorzki z odrobiną eukaliptusa i mentolu, które pozostają na podniebieniu. Po ugotowaniu, bardziej gorzkie i cierpkie właściwości liści łagodzą, pozostawiając niuansowy pikantny i lekko słodki herbaciany smak z łagodnymi nutami pieprzu, goździków i mięty.
Sezony / Dostępność
Świeże i suszone liście laurowe są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Liście laurowe to liście wieloletniego wiecznie zielonego krzewu Laurus nobilis, bardziej znanego jako Laurel. Drzewa laurowe należą do rodziny Lauraceae i są spokrewnione z cynamonem i sasafrasem. Liście drzewa Laurus nobilis są również znane jako Zatoka Turecka, Zatoka Grecka i Zatoka Śródziemnomorska. Liście laurowe tureckie są uważane za prawdziwe liście laurowe i nie należy ich mylić z liśćmi laurowymi Kalifornii, które pochodzą całkowicie z innej rośliny i mają znacznie bardziej wytrzymały i ostry smak eukaliptusa. Najłatwiejszym sposobem poznania różnicy między dwoma liśćmi jest wzrok. Liście laurowe kalifornijskie są długie i cienkie o kształcie ostrza, podczas gdy liście laurowe tureckie są krótsze i bardziej okrągłe. Oprócz kalifornijskich liści laurowych na rynku dostępne są również meksykańskie liście laurowe i indyjskie liście laurowe. Liście te mają podobne profile smakowe do liści lauru tureckiego, ale nie są prawdziwymi liśćmi laurowymi. Powszechne jest błędne przekonanie, że liście laurowe są trujące i nie należy ich spożywać. Roślina Laurus nobilis nie jest trująca, jednak liście i łodygi dzikiego wawrzynu górskiego i wawrzynu są trujące, dlatego do celów kulinarnych należy używać wyłącznie liści laurowych klasy kulinarnej.
Wartość odżywcza
Liście laurowe są doskonałym źródłem witaminy A i witaminy C. Liście są również bogate w kwas foliowy, niacynę, pirydoksynę, kwas pantotenowy i ryboflawinę. W liściach można również znaleźć śladowe ilości minerałów, w tym miedzi, potasu, wapnia, manganu, żelaza, selenu, cynku i magnezu. Liście są bogate w olejki eteryczne cineol i eugenol, nadające im aromat eukaliptusa i mentolu. Wysoki poziom tych olejków w liściach doprowadził do ich zastosowania do łagodzenia wrzodów żołądka, łagodzenia gazów i kolki oraz łagodzenia gardła i kaszlu. W przeszłości liście były również używane jako środek odstraszający owady i do leczenia ukąszeń owadów.
Aplikacje
Liście laurowe są używane głównie w całości i suszone. Liście są zwykle gotowane na wolnym ogniu w zupach, bulionach i curry jako wzmacniacz smaku. Świeże liście laurowe mają cierpki aromat i smak, który może przytłoczyć danie, ale po około godzinie gotowania na wolnym ogniu te ostre chemikalia rozpadają się, ustępując miejsca subtelnym, zniuansowanym smakom. Liście laurowe nie są toksyczne dla ludzi, ale mogą być szkodliwe dla koni, psów i kotów. Liście mogą również powodować zadławienie lub zranienia przewodu pokarmowego w przypadku spożycia, dlatego przed podaniem należy usunąć cały liść. Aby to ułatwić, liść jest często dodawany do gotującego się bulionu w bukiecie, gazie lub mielony na proszek. Liście laurowe są popularne w wielu kuchniach Morza Śródziemnego, Francji, Ameryki i Meksyku. Liście są kluczowe w gumbo i teksańskim chili, a na Jamajce liście i drewno drzewa laurowego są używane do wędzenia mięs, takich jak kurczak jerk. Ostatnio popularne stało się stosowanie liści laurowych w deserach w celu włączenia miętowego, aromatycznego elementu, który dodaje warstwie wymiaru do ogólnej słodkości słodyczy. Sprawdź świeżość, krusząc wysuszony liść. Liść powinien wydzielać ostry i ziołowy aromat. Jeśli nie ma aromatu lub jest tylko lekki aromat, liście straciły swoją moc i należy je wyrzucić. Suszone liście można przechowywać w chłodnej, suchej szafie do sześciu miesięcy, ale aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i zapewnić najświeższy smak, liście laurowe należy przechowywać w zamrażarce przez 3-4 lata.
Informacje etniczne / kulturowe
Pochodzenie drzewa laurowego, znanego w starożytnej grece jako Daphne, jest zakorzenione w greckim micie o kapłance Daphne i bogu Apollinie. Mówi się, że Apollo zakochał się w Daphne, szalenie niezależnej i zaciekłej kapłance. Zamiast oddać się bogu, Daphne zawołała do Gai i poprosiła o ocalenie. Słysząc jej błaganie i litując się nad kapłanką, Gaia zamieniła Daphne w drzewo laurowe. W swoim lamentowaniu Apollo przyjął drzewo jako swoją świętą roślinę. Inny mit mówi, że Apollo został trafiony strzałą Erosa, co spowodowało, że zakochał się w nim do szaleństwa i ścigał Daphne. Próbując mu uciec, zawołała swojego ojca, boga rzeki, który zamienił ją w drzewo, aby ją uratować. Ze względu na znaczenie drzewa dla Apollina, kapłanki boga połykały i paliły liście drzewa, aby wywołać prorocze wizje. Drzewo miało symbolizować mądrość, pokój i ochronę zarówno w kulturze starożytnej Grecji, jak i Rzymu, a wieńce z drzewa zostały umieszczone na głowach uczonych, bohaterów i sportowców. Terminy poeta laureat i matura wywodzą się z symboliki mądrości trzymanej przez drzewo.
Geografia / historia
Liście laurowe są endemiczne dla regionu Azji Mniejszej na Bliskim Wschodzie wzdłuż wybrzeża dzisiejszej Turcji. Drzewo zostało odkryte przez starożytnych Greków ponad 3000 lat temu i zostało sprowadzone z powrotem do Grecji i Rzymu w celu uprawy. Liście były uważane za święte w kulturach greckich i rzymskich i były szanowane ze względu na ich właściwości lecznicze. W średniowieczu liście zyskały popularność w całej Europie, zarówno do celów leczniczych, jak i kulinarnych, i były uprawiane w średniowiecznych klasztorach. Liście trafiły do Nowego Świata, gdzie stały się podstawą kuchni meksykańskiej i amerykańskiej. W XVI i XVII wieku mityczna moc liści uczyniła je znanymi w Anglii jako ochrona przed czarownicami i diabłem, aw Belgii drzewa uprawiano w Brugii, aby tworzyć wieńce i ozdoby na eksport na dwory cesarskie i królewskie. Kilka z tych starożytnych drzew wciąż można znaleźć w Brugii, chociaż większość drzew wycięto, aby zapewnić paliwo podczas zim I wojny światowej, kiedy brakowało węgla. Obecnie drzewa laurowe są uprawiane w całym basenie Morza Śródziemnego do celów kulinarnych i ozdobnych, rozwijając się na skąpanych w słońcu i żyznych ziemiach wzdłuż wybrzeża. Jednak Turcja pozostaje największym na świecie eksporterem liści laurowych. Ze względu na popularność w wielu różnych kuchniach suszone liście laurowe można łatwo znaleźć w alejce z przyprawami w każdym sklepie spożywczym.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Restauracja i Browar Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Palik Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Młody i piękny | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Powój | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Udział lwa | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Chleb Wędrowny | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Restauracja Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Lodge at Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ognisko | Carlsbad CA | |
| Restauracja w hotelu Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| świat | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Glen na Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Sklep z winami kuchennymi | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Rybołówstwo | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Katamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Wstrząsnąć i zagłuszyć | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| na lewą stronę | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Enklawa | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście laurowe. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili liście laurowe za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Targ rolniczy w Santa Monica Bernard Rancza w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 63 dni temu, 1/06/21  Super Indo Cinere BliskoCiputat, Banten, Indonezja Około 388 dni temu, 15.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: liść salamu w superindo cinere depok  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 NearBeverly Hills, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 626 dni temu, 23.06.19  Targ Brentwood Farmers Kraj świeże zioła w pobliżuSawtelle, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 689 dni temu, 21.04.19  Little Italy Market Farmy Gilberta i Lee 760-208-3048 W pobliżuSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 711 dni temu, 30.03.19 |
