| Coleman Family Farms | Strona główna |
Opis / smak
Suszony pieprz Cayenne jest długi i wąski, ma około 30 centymetrów długości. Ma ceglastoczerwony kolor i głęboko pomarszczoną zewnętrzną skórkę, która otacza strąk wypełniony ognistymi gorącymi nasionami. Smak pieprzu jest wzmocniony w miarę wysychania, aby wydobyć bardziej złożone ciepło i wędzony posmak. Suszony pieprz Cayenne ma wysoką temperaturę w skali Scoville'a. (80 000-90 000 jednostek ciepła Scoville'a)
Sezony / Dostępność
Suszona papryka Cayenne jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Cayenne chile jest botanicznie klasyfikowana jako gatunek Capsicum annuum, a także powszechnie określana jako przyprawa gwinei, pieprz z rogów krowiego i pieprz aleva. Cayenne, zwykle sprzedawane w postaci suszonej w celu połączenia jej ekstremalnego ciepła, może być spożywane na świeżo, ale często jest postrzegane jako prawie niejadalne ze względu na intensywną przyprawę. Dojrzałe papryczki chili są zbierane i suszone, a następnie kruszone i sprzedawane w postaci płatków czerwonej papryki lub mielone na miazgę i pieczone w ciastka, które są następnie mielone i przesiane na czysty proszek chili Cayenne.
Wartość odżywcza
Suszone chili Cayenne zawiera witaminę A, C, witaminy z grupy B oraz znaczne ilości żelaza, tiaminy, niacyny, magnezu i ryboflawiny. Chili nie zawiera cholesterolu, tłuszczów nasyconych, niskokalorycznych, niskosodowych i bogatych w błonnik.
Aplikacje
Ze względu na intensywne ciepło suszonych papryczek chili Cayenne najczęściej sprzedawane są w postaci zmiażdżonej lub sproszkowanej, z przeznaczeniem do stosowania w niewielkich ilościach. Są często używane do dodawania ostrej przyprawy do suchych past do wieprzowiny lub wołowiny, zwłaszcza mostka przed wędzeniem. Cayenne chili obejmuje kuchnie wszystkich grup etnicznych i jest używane w meksykańskich enchiladach, ostrym sosie Cajun, chili Tex-Mex, chińskich frytkach, tajskim curry, indyjskich chutney i różnych mieszankach przypraw. Uzupełniające smaki obejmują kminek, ziele angielskie, koper włoski, kolendrę, czosnek, brązowy cukier, melasę, paprykę, sól selerową, suszoną musztardę i czarny pieprz.
Informacje etniczne / kulturowe
Cayenne chiles wzięło swoją nazwę od miasta Cayenne, stolicy Gujany Francuskiej, położonej na północno-wschodnim wybrzeżu Ameryki Południowej.
Geografia / historia
Chile Cayenne pochodzą z Indii, ale dziś są uprawiane w ogrodach i używane w kuchni na całym świecie. Po raz pierwszy odnotowano je w 1653 roku w książce „Complete Herbal” autorstwa Nicholasa Culpepera, angielskiego botanika, zielarza, lekarza i astrologa. Jako człowiek swego czasu nieco renesansowy zauważa zastosowania chili, od wszystkiego, co kulinarne po lecznicze. Mówi nawet o „pieprzu gwinei” jako o rządzie rzymskiego boga Marsa.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające suszone papryki Cayenne Chile. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Kuchnia to mój plac zabaw | Cajun Precle | |
| Deser dla dwojga | Ogniste burgery z indyka z kremowym sosem feta |
