| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby Wine Cap są od średnich do dużych rozmiarów, mają kapelusze o średniej średnicy 6-13 cm i są przymocowane do długich, grubych łodyg. Gdy są młode, bordowe, czerwono-brązowe kapelusze wyłaniają się zaokrąglone, zagięte i lekko lepkie. Gdy grzyb dojrzewa, gładka czapka odrywa się od łodygi, spłaszcza się, wysycha i pęka, a następnie zmienia kolor na żółto-brązowy. Pod czapką przytwierdzone, stłoczone skrzela stają się blade i stają się szare do fioletowych, a częściowa zasłona zakrywa skrzela, gdy są młode, pękając, gdy dojrzewają, pozostawiając pomarszczony pierścień lub pierścień wokół łodygi. Białe, szerokie łodygi mogą osiągać do dwudziestu centymetrów długości, a miąższ jest również biały, gdy jest pokrojony i zwarty. Po ugotowaniu grzyby Wine Cap są chrupiące o łagodnym, ziemistym i orzechowym smaku z nutą ziemniaków i czerwonego wina.
Sezony / Dostępność
Grzyby Wine Cap są dostępne od późnej wiosny do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Grzyby Wine Cap, botanicznie sklasyfikowane jako Stropharia rugoso-annulata, są łatwo identyfikowalną, jadalną odmianą należącą do rodziny Strophariaceae. Znane również jako Stroph, King Stropharia i Garden Giants, grzyby Wine Cap są powszechnie spożywane, gdy kapelusze są młode i mają głębokie, czerwone odcienie wina. Jeśli pozostawione do dojrzewania, grzyby te mogą rosnąć dość duże i ważyć do pięciu funtów, dzięki czemu zyskują przydomek Godzilla. Grzyby Wine Cap można znaleźć w naturze wzdłuż koryt strumieni i na zrębkach drzewnych, ale można je również uprawiać na zewnątrz i w ogrodach przydomowych obok innych roślin lub warzyw. Ulubione przez domowych szefów kuchni ze względu na ich niezwykły smak, grzyby Wine Cap są wszechstronne i znajdują wiele różnych zastosowań kulinarnych.
Wartość odżywcza
Grzyby Wine Cap zawierają błonnik, witaminę D, aminokwasy, białko, żelazo, miedź i trochę wapnia.
Aplikacje
Grzyby Wine Cap najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak duszenie, grillowanie i smażenie. Młode grzyby Wine Cap można jeść z łodygą i mają delikatną, ale chrupiącą konsystencję, gdy są lekko ugotowane na oleju. Mogą być również krojone i mieszane z sosami mięsnymi lub risotto, pieczone lub duszone wraz z innymi jesiennymi warzywami i podawane z mięsem, ptactwem lub rybą, dodawane do zup lub faszerowane i pieczone. Jeśli używasz większych, bardziej dojrzałych grzybów, zaleca się usuwanie łodyg, gdy staną się żylaste i pokrojenie lub posiekanie kapelusza, aby zapewnić równomierne gotowanie. Grzyby Wine Cap dobrze komponują się z sokiem z cytryny, winem, rampami, gałką muszkatołową, koprem włoskim, polentą, makaronem, komosą ryżową i ryżem. Zachowają do tygodnia, jeśli będą przechowywane w papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Według mikologów lub tych, którzy badają grzyby i grzyby, Wine Cap nie ma trującego wyglądu. Nazwa Stropharia oznacza pierścień lub pas, a rugoso-annulata to po łacinie „pomarszczony pierścień”, który opisuje pierścień wokół łodygi, który jest unikalny dla tego gatunku grzyba. Cechą wyróżniającą jest również czerwona czapka i liliowo-szare skrzela. Grzyby Wine Cap są powszechnie stosowane w ogrodach przydomowych w celu wzbogacenia gleby i zapewnienia jadalnego źródła białka. Są dość łatwe w uprawie, zapewniają nawóz dla gleby, który jest korzystny dla innych warzyw w ogrodzie i mogą rosnąć na różnych przedmiotach, w tym na słomie, trocinach lub zrębkach drzewnych.
Geografia / historia
Grzyby Wine Cap po raz pierwszy uprawiano w Niemczech pod koniec lat sześćdziesiątych XX wieku i uważano, że pierwotnie przybyły na zachód do Europy z Rosji wraz z Napoleonem. Dziś grzyby Wine Cap można znaleźć na targach rolniczych w środkowoatlantyckich i środkowo-zachodnich regionach Stanów Zjednoczonych, w Europie, Azji, a ostatnio zostały wprowadzone do Australii, Nowej Zelandii i wybranych regionów Ameryki Południowej.
Pomysły na przepisy
Przepisy, które obejmują grzyby do wina. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
