Opis / smak
Jabłka Pippin są okrągłe, jajowate do podłużnych owoców o lekko przekrzywionym wyglądzie. Skórka jest gładka, woskowa, prążkowana i ma kolor od jasnozielonego do żółtozielonego, pokryta wyraźnymi przetchlinkami i sporadycznie różowym rumieńcem. Powierzchnia otaczająca łodygę może być również pokryta szorstkim brązowym rdzeniem. Miąższ pod skórą jest kruchy, bladozielony do białego, drobnoziarnisty, wodnisty i aromatyczny. Jabłka Pippin są początkowo cierpkie i cierpkie, gdy są zbierane, a gdy są przechowywane w chłodni, łagodzą smak. Gdy jabłko zwiększy zawartość cukru podczas przechowywania, miąższ nabiera słodko-cierpkiego smaku z nutami sosny, cytrusów, orzecha włoskiego i zielonej herbaty.
Sezony / Dostępność
Jabłka Pippin zbierane są późną jesienią i mogą być przechowywane do wczesnej wiosny.
Aktualne fakty
Jabłka Pippin, botanicznie sklasyfikowane jako Malus domestica, to dziedziczna odmiana zimowa należąca do rodziny Rosaceae. Znane również jako jabłka Newtown Pippin i jabłka Albermarle Pippin, słowo pippin oznacza sadzonkę i jest odniesieniem do początków uprawy jako przypadkowej sadzonki. Uważa się, że jabłka Pippin są jedną z najstarszych amerykańskich odmian jabłek, które były uprawiane komercyjnie w XVIII i XIX wieku. W dzisiejszych czasach wiele odmian jabłek jest oznaczonych deskryptorem pippin, ale większość tych jabłek nie jest już uprawiana na rynki komercyjne. Jabłka Pippin są uważane za rzadką odmianę, często w cieniu jabłek Granny Smith i można je znaleźć na lokalnych targowiskach wzdłuż wschodniego i zachodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych. Są również szeroko stosowane do produkcji soków i cydru. Słynny S. Martinelli & Company kupuje obecnie ponad osiemdziesiąt pięć procent jabłek Pippin z Północnej Kalifornii do produkcji cydrów musujących.
Wartość odżywcza
Jabłka Pippin są dobrym źródłem błonnika, który może stymulować przewód pokarmowy i zawierają potas, który jest minerałem, który pomaga regulować poziom płynów w organizmie. Jabłka zawierają również witaminy A i C oraz śladowe ilości boru.
Aplikacje
Jabłka Pippin najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie, duszenie, pieczenie i gotowanie. Jabłka nie są spożywane bezpośrednio po zbiorach i są zwykle przechowywane przez 1-2 miesiące w celu zwiększenia zawartości cukru, zmniejszenia kwasowości i uzyskania przyjemnego, złożonego smaku. Gotowe do spożycia jabłka Pippin można jeść świeże, z ręki, wyciskane do soku lub cydru lub gotowane na mus jabłkowy, masło jabłkowe, dżemy lub kompoty. Jabłka można również upiec na ciasta, szaszłyki, tarty, babeczki, pieczywo, ciasta i tarty. Należy pamiętać, że miąższ szybko się rumieni, dlatego jabłka należy zużyć wkrótce po pokrojeniu. Jabłka Pippin można również suszyć w celu przedłużonego stosowania i mielić na proszek do stosowania jako przyprawa zarówno na słono, jak i na słodko. Jabłka Pippin dobrze komponują się z przyprawami, takimi jak cynamon, goździk i gałka muszkatołowa, miód z kwiatów, wanilia, karmel, musztarda, pomarańcze, morele, daktyle, orzechy, takie jak migdały, pekan i orzechy włoskie oraz ser gorgonzola. Świeże jabłka zachowają trwałość przez 1-4 miesiące, jeśli będą przechowywane w całości i nieumyte w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, takim jak lodówka.
Informacje etniczne / kulturowe
Jabłkom Pippin nadano nazwę jabłka Albermarle Pippin od hrabstwa w Wirginii, gdzie odmiana została zasadzona na początku XVIII wieku. Wielu mieszkańców Albermarle uważało, że ich jabłka rozwinęły wyjątkowy smak dzięki glebie i klimatowi Wirginii, co odróżnia je od innych jabłek Pippin uprawianych w całym kraju. Jabłka Albermarle Pippin były tak kochane, że amerykański minister Wielkiej Brytanii Andrew Stevenson podarował kosz owoców królowej Wiktorii z Anglii na początku XIX wieku. Kosz z prezentami został przyjęty z tak wielką przychylnością, że królowa zniosła cło na importowane jabłka, aby wysłać więcej amerykańskiej odmiany do pałacu. Za zgodą królowej jabłka Pippin stały się pożądaną, specjalną odmianą w Anglii, a zamożne angielskie gospodarstwa domowe płaciłyby trzykrotnie cenę lokalnych odmian, aby zyskać dobrą reputację, będąc w stanie pozwolić sobie na egzotyczną odmianę.
Geografia / historia
Uważa się, że jabłka Pippin powstały jako przypadkowa sadzonka lub „pip” w pobliżu posiadłości Gersham Moore w Newtown w stanie Nowy Jork na początku XVIII wieku. Odmiana szybko stała się jedną z pierwszych odmian uprawianych w Stanach Zjednoczonych, a także George Washington i Thomas Jefferson uprawiali jabłka w swoich rodzinnych posiadłościach. W XIX wieku jabłka Pippin zostały wywiezione do Londynu, gdzie stały się ulubieńcem królowej Wiktorii. Z biegiem czasu popularność jabłek Pippin wyblakła, gdy nowe odmiany, takie jak Granny Smith, zostały wprowadzone na rynki amerykańskie. Obecnie jabłka Pippin są uprawiane na małą skalę w celu przetworzenia komercyjnego w Kalifornii i można je również znaleźć w specjalistycznych farmach w Waszyngtonie, Oregonie, Nowym Jorku i Wirginii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające jabłka Pippina. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Jedzenie z Portugalii | Dżem jabłkowy Pippin | |
| Midwest Living | Pork 'n' Pippins Quiche | |
| Jedzenie z Portugalii | Schab wieprzowy z puree jabłkowym Pippin | |
| The Gourmanderie | Pikantne ciasto jabłkowo-suszone |
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili Jabłka Pippin za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Sunnyside Produce Sunnyside Produce 2520 S Main St Soquel CA 95073 831-476-8904 NearSoquel, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 379 dni temu, 25.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Piękne.  Targ Burlingame Farmers Market Targ Burlingame 1236 Broadway Burlingame CA 94010 650-242-1011 https://www.burlingamemarket.com BliskoBurlingame, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 382 dni temu, 22.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Niesamowite.  Bristol Farms South Pasadena Bristol Farms South Pasadena 606 Fair Oaks Ave South Pasadena CA 91030 626-441-5450 https://www.bristolfarms.com BliskoSouth Pasadena, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 403 dni temu, 01.02.2020  Supermarket Baja Ranch Targ Baja Ranch - Pomarańczowy Gaj 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com BliskoPasadena, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 404 dni temu, 31.01.2020  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com BliskoFeniks, Arizona, Stany Zjednoczone Około 429 dni temu, 06.01.2020 |
