Opis / smak
Kabosu to mały owoc, o średniej średnicy od 4 do 5 centymetrów, o okrągłym lub owalnym kształcie z charakterystycznym małym, wciętym guzkiem na wierzchołku. Skórka jest stosunkowo gładka, błyszcząca i kamienista, lekko teksturowana z widocznymi gruczołami łojowymi, a jej powierzchnia dojrzewa od zielonego do jasnożółtego wraz z dojrzałością. Pod skórką znajduje się półciekły rdzeń zawierający 10 do 12 segmentów wodnego, miękkiego miąższu. Bladożółty miąższ zawiera wiele małych nasion i wydziela subtelny i orzeźwiający, cytrusowy zapach. Kabosu można stosować w niedojrzałej zielonej fazie lub w dojrzałym, jasnożółtym stanie. Miąższ jest słodki, cierpki i kwaśny, nieco mniej kwaśny i kwiatowy niż yuzu i zawiera nuty mięty, cytryny i melonów.
Sezony / Dostępność
Kabosu jest dostępne jesienią.
Aktualne fakty
Kabosu, botanicznie sklasyfikowany jako Citrus sphaerocarpa, jest rzadką odmianą cytrusów należącą do rodziny Rutaceae. Starożytne, drobne owoce pochodzą z Chin, ale obecnie odmiana ta występuje głównie w Japonii, uprawiana przez ograniczoną liczbę hodowców w prefekturze Oita. Kabosu jest blisko spokrewnione ze słynnym cytrusem, yuzu i jest wykorzystywane podobnie do przyprawiania sosów, soków, owoców morza i dań głównych. Owoce rosną również na wiecznie zielonych drzewach, które w Japonii są uważane za jedyną w swoim rodzaju odmianę ogrodową, uważaną za bardzo ozdobną ze względu na delikatne, pachnące kwiaty i kolorowe owoce. Po zebraniu cały owoc jest tradycyjnie używany w Japonii, dodając sok do potraw kulinarnych, wykorzystując kawałki skórki jako odświeżacz powietrza i wykorzystując oleje ze skórki jako naturalny środek odstraszający komary.
Wartość odżywcza
Kabosu jest dobrym źródłem witaminy C, która chroni organizm przed wolnymi rodnikami, wzmacnia układ odpornościowy i zmniejsza stany zapalne. Sok cytrusowy dostarcza również potasu do regulacji poziomu płynów w organizmie, kwasu foliowego do tworzenia materiału genetycznego i innych składników odżywczych, które oczyszczają wątrobę i stabilizują ciśnienie krwi.
Aplikacje
Kabosu słynie z kwaśnego soku, zwykle używanego jako cierpki aromat, zarówno w zastosowaniach surowych, jak i gotowanych. W Japonii ostry sok owocowy jest używany jako substytut octu i jest mieszany z sosami, dressingami i marynatami, aby nadać mu kwaśny i jasny smak. Sok można również dodawać do zup, owoców morza, sashimi i dań na bazie makaronu lub do przyprawiania koktajli i napojów butelkowanych. Oprócz pikantnych przetworów, sok Kabosu jest powszechnie mieszany z wypiekami, kremami i wagashi, które są tradycyjnymi słodyczami podawanymi jako przekąski wielkości kęsa na deser lub podwieczorek. Miąższ można również gotować z cukrem w słodko-cierpką marmoladę, używaną przez cały rok, aby zapewnić jasny cytrusowy posmak. Kabosu dobrze komponuje się z aromatami, takimi jak imbir, czosnek i szalotka, zieloną herbatą, ziołami, takimi jak mięta, kolendra i bazylia, mięsami, takimi jak drób, wieprzowina i wołowina, owocami morza, w tym przegrzebkami, krewetkami, krabami i rybami takie jak granaty, maliny, brzoskwinie, wiśnie i nektaryny. Całe, niemyte Kabosu można przechowywać przez 1 do 2 tygodni w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Kabosu jest uprawiany głównie w prefekturze Oita na wyspie Kyushu w Japonii. W regionie owoce są szeroko dostępne na lokalnych rynkach i są używane jako przyprawa, ale poza Oita Kabosu jest rzadkością i trudno ją znaleźć. W 2003 roku zaprojektowano maskotkę, która miała pomóc w sprzedaży Kabosu w innych regionach Japonii. Maskotka została nazwana Kabotan, a animowaną postacią jest cytrus Kabosu narysowany z kreskówkowym, okrągłym ciałem, z wieloma ludzkimi cechami, a zielona maskotka również wyraźnie pokazuje charakterystyczne serce na środku żołądka. Kabotan jest często spotykany na opakowaniach, znakach i postach w mediach społecznościowych dla odmiany cytrusów, a pracownicy w kostiumach kabotańskich naturalnej wielkości również chodzą po festiwalach i wydarzeniach, aby robić zdjęcia z uczestnikami. Oprócz wyglądu Kabotan ma również historię postaci skupioną wokół promowania Oity, w tym miłości maskotki do gorących źródeł, które są znane w prefekturze.
Geografia / historia
W starożytności odkryto, że Kabosu rośnie jako przypadkowa sadzonka w Chinach. Chociaż dokładne pochodzenie nie jest znane, eksperci uważają, że odmiana mogła powstać z naturalnej krzyżówki kwaśnej pomarańczy i ichang papeda. Kiedyś w okresie Edo, Kabosu zostało wprowadzone do Japonii, a legenda głosi, że lekarz z Kioto zasadził pierwsze drzewo Kabosu w prefekturze Oita. Obecnie ponad dziewięćdziesiąt procent cytrusów Kabosu w Japonii jest produkowanych w Oita, a konkretnie na obszarach Usuki i Taketa, a dwustuletnie drzewa wciąż można spotkać produkujące owoce sezonowe. Poza Japonią odmiana ta jest uprawiana jako specjalny owoc cytrusowy w ogrodach przydomowych i małych gospodarstwach w Chinach.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające cytrusy Kabosu. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.