Opis / smak
Grzyby Nebrodini Bianco mają duży, podobny do wazonu kształt, średnio od 7 do 10 centymetrów długości i od 5 do 20 centymetrów średnicy oraz mają spłaszczony kapelusz z cylindryczną, grubą łodygą. Czapki są gładkie i mocne, w kolorze od białego do kości słoniowej i mają zawinięte brzegi. Pod czapką wystające i ustawione pod kątem skrzela z kości słoniowej łączą łodygę i czapkę, a miąższ jest gąbczasty, gęsty i kremowy. Grzyby Nebrodini Bianco mają delikatną i aksamitną konsystencję o słodkim, lekko pieprznym i ziemistym smaku przypominającym przegrzebki lub uchowiec.
Sezony / Dostępność
Grzyby Nebrodini Bianco są dostępne przez cały rok, jeśli są uprawiane komercyjnie. W naturze grzyby są dostępne od wiosny do wczesnej zimy.
Aktualne fakty
Grzyby Nebrodini Bianco, botanicznie sklasyfikowane jako Pleurotus nebrodensis, to bardzo duże grzyby należące do rodziny Pleurotaceae. Znane również jako ostrygi sycylijskie i grzyby Nebrodi, grzyby Nebrodini Bianco są jednymi z najbardziej cenionych grzybów ze względu na delikatną konsystencję i podobieństwo w smaku do skorupiaków, zwłaszcza uchowca. Grzyby są krytycznie zagrożone w naturze i są uważane za rzadkie ze względu na ich małe, naturalne środowisko na Sycylii. Próbując uchronić tę odmianę przed wyginięciem na wolności, naukowcy odkryli, że grzyby Nebrodini Bianco można uprawiać komercyjnie. Grzyby są uprawiane na różnorodnych podłożach, aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu i są jednymi z niewielu grzybów mikoryzowych, które są z powodzeniem uprawiane. Grzyby Nebrodini Bianco są wysoko cenione w zastosowaniach kulinarnych ze względu na ich wyjątkowy smak i są używane na całym świecie jako wzmocnienie smaku lub zamiennik owoców morza w potrawach.
Wartość odżywcza
Grzyby Nebrodini Bianco są doskonałym źródłem cynku i żelaza, które mogą pomóc wzmocnić układ odpornościowy i regulować funkcje organizmu. Grzyby są również dobrym źródłem manganu, wapnia i witaminy D, która może pomóc wzmocnić kości i jest trudna do znalezienia w naturalnych źródłach żywności.
Aplikacje
Grzyby Nebrodini Bianco najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak grillowanie, pieczenie, smażenie i smażenie. Grzyby można wymieszać z zupami, curry i gulaszami, pokroić w cienkie plasterki i smażyć, wrzucić do sałatek lub podsmażać i układać na tostach, warzywach lub ryżu. Grzyby Nebrodini Bianco są również popularnie grillowane i podawane z pieczonymi mięsami, pokrojone na cienkie plastry i używane jako zamiennik makaronu, mielone na pieczeń i omlety, marynowane do długotrwałego stosowania lub używane jako substytut mięsa w daniach wegetariańskich. Miąższ grzyba jest mocny i wytrzymuje działanie wysokich temperatur, zachowując jednocześnie delikatną konsystencję. Grzyby Nebrodini Bianco dobrze komponują się z fasolką szparagową, szparagami, rukolą, serami takimi jak fontina, parmezan i cotija, koprem włoskim, pomidorami, mięsem np. Rybą, stekiem i drobiem, krewetkami, ziołami takimi jak pietruszka, tymianek, bazylia, kolendra, estragon i szałwia, biała fasola, migdały i orzech laskowy. Świeże grzyby będą przechowywane przez 1-2 tygodnie, jeśli będą przechowywane w całości i niemyte w papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa grzybów Nebrodini Bianco pochodzi od gór Nebrodi, rodzinnego domu grzyba, które znajdują się na Sycylii. Góry te obejmują szeroką gamę łąk, dolin, wzgórz i lasów ze strumieniami wpływającymi do Morza Tyrreńskiego. Nazwa Nebrodi z grubsza tłumaczy się z greckiego jako „płowy”, co oznacza występowanie dużej dzikiej przyrody w górach. Gęsty ekosystem składników odżywczych był również domem dla ponad trzydziestu gatunków grzybów, a Sycylijczycy każdego sezonu gromadzą się z rodziną i przyjaciółmi, aby w sposób zrównoważony żerować na grzyby. Znana jako andare funghi, czyli polowanie na grzyby, ta sezonowa rozrywka stała się ulubioną sycylijską tradycją, w której każda rodzina strzeże sekretnych miejsc żerowania i przekazuje je przyszłym pokoleniom. Nie szukając już grzyba Nebrodini Bianco ze względu na jego zagrożoną naturę, łowcy grzybów będą starannie przeszukiwać zarośla w poszukiwaniu innych odmian, takich jak borowiki z pałeczkami, aby zebrać grzyby do domowej kuchni. Po zebraniu zebrane grzyby są zwykle dodawane na świeżo do risotto i makaronu. Są również tradycyjnie gotowane w occie i konserwowane w oleju do przedłużonego użytku.
Geografia / historia
Grzyby Nebrodini Bianco pochodzą z gór Nebrodi na Sycylii i rosną dziko od czasów starożytnych. Obecnie uważa się, że odmiana ta jest niezwykle rzadka w środowisku naturalnym i jest wymieniona jako gatunek krytycznie zagrożony. Pomimo swojej naturalnej rzadkości, grzyby Nebrodini Bianco są z powodzeniem uprawiane na podłożach i są komercyjnie uprawiane w Azji, Europie, Kanadzie i Stanach Zjednoczonych w celu sprzedaży w specjalistycznych sklepach spożywczych i na lokalnych rynkach.
