Opis / smak
Długie i cienkie Tsukushi ma kształt podobny do szparagów, jednak wnętrze łodygi jest puste. Tsukushi ma mniej niż 4 cale długości i około 0,2 cala szerokości, jego łodygi są połączone i przykryte stożkiem zawierającym zarodniki rośliny. Ich smak jest łagodny i prosty, z wyjątkiem szyszek, które są gorzkie. Zbierz Tsukushi, gdy są brązowe i jeszcze nie wypuściły zarodników w kształcie stożka. Po uwolnieniu zarodników łodyga zmienia kolor na zielony i nabiera suchej, kruchej tekstury i nieprzyjemnego smaku.
Sezony / Dostępność
Tsukushi jest dostępne od późnej zimy do wczesnych miesięcy letnich.
Aktualne fakty
Tsukushi, znane również jako Tsukushinbo, Skrzyp polny, Trawa do golenia, Szczotka do butelek, Piszczałka, Wierzba, Ropucha i Cynówka, należy do rodziny Equisetaceae. Tsukushi to nie kwitnąca roślina wieloletnia i bliski krewny paproci. Tsukushi jest uważane w Japonii za sansi lub jadalne dzikie warzywa.
Wartość odżywcza
Tsukushi zawiera sole mineralne, takie jak krzemionka, magnez, wapń i potas i uważa się, że wspomagają zdrowie kości. Są również bogate w krzem, pierwiastek śladowy, który pomaga promować produkcję kolagenu w organizmie. Duże spożycie Tsukushi może być toksyczne, ponieważ zawiera tiaminazę, która, jak wykazano, wyczerpuje organizm witaminy B, jednak gotowanie ich zniszczy enzym, który to powoduje.
Aplikacje
W Japonii Tsukushi jest często dodawane do potraw z jaj i tempury. Są również używane do robienia Tsukudani (gotowane w sosie sojowym) i Ohitashi (maczane w sosie sojowym). Ponadto mogą być stosowane na wierzchu gotowanego na parze gorącego ciasta jajecznego jako dekoracja, a także podawane do dań rybnych. Aby zmniejszyć ich lekko gorzki smak, przed użyciem gotuj je przez trzy do pięciu minut. Wybierz te z głowami, które są ciasno zamknięte i jeszcze się nie rozprzestrzeniły, a otwarte głowy wskazują, że są stare. Bogata zawartość minerałów Tsukushi sprawia, że idealnie nadają się do gorącej kąpieli, a nawet do zrobienia herbaty leczniczej.
Geografia / historia
Tuskushi sięga okresu karbońskiego i dziko rosło od czasów prehistorycznych, ponad trzysta milionów lat temu. Tsukushi rośnie w Azji, Ameryce Północnej, Europie i na Bliskim Wschodzie. Tsukushi było używane jako lek ziołowy w czasach starożytnej Grecji i Rzymu i było używane do leczenia problemów z nerkami, gruźlicy, wrzodów i ran, a także do zatrzymywania krwawień. Wiadomo, że Tsukushi rośnie dziko nie tylko na polu, ale także na rogach ulic. Należy jednak zachować ostrożność podczas zbioru Tsukushi, ponieważ wiadomo, że łatwo wchłaniają metale ciężkie i chemikalia z obszaru, na którym są uprawiane.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Tsukushi. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Przepisy Umami | Warzywa wiosenne i dzikie rośliny w occie sezamowym | |
| Przepisy z natury | Herbata ze skrzypu |
