Opis / smak
Keladi ma rozmiary od małych do dużych, średnio 8-10 centymetrów średnicy i 16-28 centymetrów długości i ma podłużny, cylindryczny i wydłużony kształt z jednym bulwiastym końcem lekko zwężającym się ku koniuszkowi. Szorstka, nierówna skóra może być gładka lub owłosiona, w zależności od odmiany i nosi mieszankę brązowych i białych odcieni z wyraźnymi słojami. Pod powierzchnią miąższ jest jędrny, wilgotny, gęsty, biały lub kremowy z fioletowymi plamkami i plamkami. Po ugotowaniu Keladi jest bogata w skrobię o łagodnym, słodkim i lekko orzechowym smaku.
Sezony / Dostępność
Keladi jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Keladi, botanicznie sklasyfikowana jako Colocasia esculenta, to opuchnięty, podziemny korzeń znany jako corm i należy do rodziny Araceae. Powszechnie spotykany w klimacie tropikalnym i subtropikalnym, Keladi jest jedną z niewielu roślin uprawnych, które dobrze rosną w wilgotnych, zalanych regionach i jest uprawiana głównie w Azji Południowo-Wschodniej, Indiach i Nowej Gwinei. Keladi jest znane pod wieloma różnymi nazwami, w tym Taro, Dasheen, Kalo i Eddoe, a ponad trzydzieści różnych odmian zostało znalezionych w uprawach i na wolności. Keladi jest używana jako warzywo w potrawach kulinarnych i musi być gotowana przed spożyciem, ponieważ zawiera toksyczny szczawian wapnia, który działa jak małe kawałki szkła, podrażniając usta i gardło. Ten czynnik drażniący jest usuwany po ugotowaniu bulwy.
Wartość odżywcza
Keladi zawiera bardzo duże ilości witaminy C, co sprawia, że bulwa jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy wspomagających układ odpornościowy. Zawiera również witaminy A, E i B6, błonnik żelaza, potas, miedź, magnez i wapń.
Aplikacje
Keladi jest trująca, gdy jest surowa i musi być gotowana, aby usunąć drażniący szczawian wapnia w zastosowaniach takich jak gotowanie, gotowanie na parze i smażenie. Można go kroić, gotować i podawać w mleku kokosowym, spiralizować i podsmażać, aby zrobić makaron, szatkować i smażyć na chrupiące naleśniki lub pokroić w plasterki i upiec jako frytki. Oprócz pikantnych potraw Keladi jest również stosowany w słodkich potrawach, takich jak bułeczki dyniowe, ciasta, ciasta, herbata bąbelkowa i lody. Keladi dobrze komponuje się z mięsami, takimi jak kaczka i boczek wieprzowy, krewetki, ryż, kiełki grochu, zielona cebula, szalotka, chilli, kokos, cukier i pomidor. Bulwa utrzyma się przez kilka dni przechowywana w papierowej torbie w temperaturze pokojowej w chłodnym i suchym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Keladi jest powszechnym składnikiem kuchni w Tajlandii, Malezji i Indiach, a na Hawajach cieszy się uznaniem. Liście, łodygi i bulwy są używane w tradycyjnej kuchni, a na Hawajach jest spożywane głównie jako poi, które jest przygotowywane przez zacieranie ugotowanego korzenia i tworzenie pasty, która jest sfermentowana lub podawana natychmiast, zwykle z soloną rybą. Keladi jest również uprawiane dla lu'au, które na Hawajach jest terminem używanym zarówno dla gotowanych liści, jak i hawajskiej uczty. Na Filipinach znaczenie Keladi zyskało na znaczeniu, ponieważ jest to niezawodna roślina, której można używać zamiast innych warzyw, gdy pojawiają się niedobory żywności. Keladi jest powszechnie używany w filipińskim narodowym gulaszu znanym jako sinigang, gdzie jest używany jako zagęszczacz. Jest również włączany do laing, czyli dania, które gotuje liście Keladi w mleku kokosowym i jest solone sfermentowanymi krewetkami.
Geografia / historia
Keladi pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i wraz z malangą lub yautią może być jednym z pierwszych znanych warzyw uprawnych. Jego użycie sięga czasów starożytnych i zostało opisane jako ważna roślina uprawna zarówno przez historyków greckich, jak i rzymskich. Następnie korzeń rozprzestrzenił się przez odkrywców na regiony tropikalne na całym świecie i udał się na zachód do Egiptu i Afryki oraz na wschód do wysp Pacyfiku. Dziś Keladi jest szeroko uprawiana na całym świecie i można ją znaleźć na lokalnych rynkach iw specjalistycznych sklepach spożywczych w Azji, na Filipinach, w Indonezji, Malezji, Stanach Zjednoczonych, na Karaibach iw tropikalnej Afryce.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzeń Keladi. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Kuchnia Huang | Ciasto Yam na parze |