Coming Root

Keladi Root





Opis / smak


Keladi ma rozmiary od małych do dużych, średnio 8-10 centymetrów średnicy i 16-28 centymetrów długości i ma podłużny, cylindryczny i wydłużony kształt z jednym bulwiastym końcem lekko zwężającym się ku koniuszkowi. Szorstka, nierówna skóra może być gładka lub owłosiona, w zależności od odmiany i nosi mieszankę brązowych i białych odcieni z wyraźnymi słojami. Pod powierzchnią miąższ jest jędrny, wilgotny, gęsty, biały lub kremowy z fioletowymi plamkami i plamkami. Po ugotowaniu Keladi jest bogata w skrobię o łagodnym, słodkim i lekko orzechowym smaku.

Sezony / Dostępność


Keladi jest dostępna przez cały rok.

Aktualne fakty


Keladi, botanicznie sklasyfikowana jako Colocasia esculenta, to opuchnięty, podziemny korzeń znany jako corm i należy do rodziny Araceae. Powszechnie spotykany w klimacie tropikalnym i subtropikalnym, Keladi jest jedną z niewielu roślin uprawnych, które dobrze rosną w wilgotnych, zalanych regionach i jest uprawiana głównie w Azji Południowo-Wschodniej, Indiach i Nowej Gwinei. Keladi jest znane pod wieloma różnymi nazwami, w tym Taro, Dasheen, Kalo i Eddoe, a ponad trzydzieści różnych odmian zostało znalezionych w uprawach i na wolności. Keladi jest używana jako warzywo w potrawach kulinarnych i musi być gotowana przed spożyciem, ponieważ zawiera toksyczny szczawian wapnia, który działa jak małe kawałki szkła, podrażniając usta i gardło. Ten czynnik drażniący jest usuwany po ugotowaniu bulwy.

Wartość odżywcza


Keladi zawiera bardzo duże ilości witaminy C, co sprawia, że ​​bulwa jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy wspomagających układ odpornościowy. Zawiera również witaminy A, E i B6, błonnik żelaza, potas, miedź, magnez i wapń.

Aplikacje


Keladi jest trująca, gdy jest surowa i musi być gotowana, aby usunąć drażniący szczawian wapnia w zastosowaniach takich jak gotowanie, gotowanie na parze i smażenie. Można go kroić, gotować i podawać w mleku kokosowym, spiralizować i podsmażać, aby zrobić makaron, szatkować i smażyć na chrupiące naleśniki lub pokroić w plasterki i upiec jako frytki. Oprócz pikantnych potraw Keladi jest również stosowany w słodkich potrawach, takich jak bułeczki dyniowe, ciasta, ciasta, herbata bąbelkowa i lody. Keladi dobrze komponuje się z mięsami, takimi jak kaczka i boczek wieprzowy, krewetki, ryż, kiełki grochu, zielona cebula, szalotka, chilli, kokos, cukier i pomidor. Bulwa utrzyma się przez kilka dni przechowywana w papierowej torbie w temperaturze pokojowej w chłodnym i suchym miejscu.

Informacje etniczne / kulturowe


Keladi jest powszechnym składnikiem kuchni w Tajlandii, Malezji i Indiach, a na Hawajach cieszy się uznaniem. Liście, łodygi i bulwy są używane w tradycyjnej kuchni, a na Hawajach jest spożywane głównie jako poi, które jest przygotowywane przez zacieranie ugotowanego korzenia i tworzenie pasty, która jest sfermentowana lub podawana natychmiast, zwykle z soloną rybą. Keladi jest również uprawiane dla lu'au, które na Hawajach jest terminem używanym zarówno dla gotowanych liści, jak i hawajskiej uczty. Na Filipinach znaczenie Keladi zyskało na znaczeniu, ponieważ jest to niezawodna roślina, której można używać zamiast innych warzyw, gdy pojawiają się niedobory żywności. Keladi jest powszechnie używany w filipińskim narodowym gulaszu znanym jako sinigang, gdzie jest używany jako zagęszczacz. Jest również włączany do laing, czyli dania, które gotuje liście Keladi w mleku kokosowym i jest solone sfermentowanymi krewetkami.

Geografia / historia


Keladi pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej i wraz z malangą lub yautią może być jednym z pierwszych znanych warzyw uprawnych. Jego użycie sięga czasów starożytnych i zostało opisane jako ważna roślina uprawna zarówno przez historyków greckich, jak i rzymskich. Następnie korzeń rozprzestrzenił się przez odkrywców na regiony tropikalne na całym świecie i udał się na zachód do Egiptu i Afryki oraz na wschód do wysp Pacyfiku. Dziś Keladi jest szeroko uprawiana na całym świecie i można ją znaleźć na lokalnych rynkach iw specjalistycznych sklepach spożywczych w Azji, na Filipinach, w Indonezji, Malezji, Stanach Zjednoczonych, na Karaibach iw tropikalnej Afryce.


Pomysły na przepisy


Przepisy zawierające korzeń Keladi. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Kuchnia Huang Ciasto Yam na parze

Popularne Wiadomości