Informacje, przepisy i fakty dotyczące papryki Carbonero Chile

Opis / smak

Papryczki chili Carbonero są stożkowymi strąkami w kształcie rombu, mają średnio osiem centymetrów długości i cztery centymetry szerokości i mają głębokie fałdy, zmarszczki i fałdy, które zwężają się do małego punktu na końcu bez łodygi. Skóra dojrzewa od zielonego do jaskrawopomarańczowego, gdy jest dojrzała, jest półgładka i woskowa z pęcherzami i pomarszczoną powierzchnią. Pod powierzchnią cienki miąższ jest kruchy, wodnisty i bladopomarańczowo-żółty, otaczając centralną wnękę wypełnioną wydłużonymi błonami i drobnymi, ciemnobrązowymi, okrągłymi nasionami, skupionymi w błonach tuż pod łodygą. Papryczki chili Carbonero są chrupiące i soczyste, o tropikalnym i lekkim, kwiatowym zapachu. Papryczki mają owocowy, słodki smak z nutami cytrusowymi i ostrą przyprawą, która stopniowo narasta i utrzymuje się na języku i w gardle.

Sezony / Dostępność

Papryczki chili carbonero są dostępne od lata do jesieni.

Aktualne fakty

Papryczki chili Carbonero, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum chinense, to pomarszczone strąki o jaskrawych barwach, które rosną na zwartej roślinie osiągającej nieco ponad metr wysokości i należą do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Znana również jako papryka chili Carbonero Orange, papryka chili Carbonero to odmiana hybrydowa opracowana przez Tony'ego Sherwooda, samozwańczego „chile head” z Florydy. Papryka chili Carbonero, utworzona najpierw z krzyżówki pieprzu węglowego bhut jolokia i żółtego pieprzu 7-doniczkowego, a następnie skrzyżowania tego pieprzu z pomarańczowym habanero, charakteryzuje się wysoką temperaturą porównywalną ze szkocką maską lub papryką habanero, uśredniając około 350 000 SHU w skali Scoville'a. Papryczki chili Carbonero są lubiane ze względu na ich słodki smak i utrzymujące się ciepło i są uprawiane głównie w ogrodach przydomowych jako odmiana specjalna do stosowania w ostrych sosach i proszkach.

Wartość odżywcza

Papryczki chili Carbonero są doskonałym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który pomaga w produkcji kolagenu w organizmie i wzmacnia układ odpornościowy. Papryka zawiera również witaminę A, wapń, żelazo i kapsaicynę, która jest związkiem chemicznym, który nadaje papryce pikantny charakter i ma właściwości przeciwzapalne.

Aplikacje

Papryczki chili carbonero mogą być używane na surowo lub gotowane, ale należy je stosować oszczędnie i ostrożnie, ponieważ są bardzo ostre. Papryka zawiera również duże ilości kapsaicyny, która jest olejem, który może podrażniać skórę dłoni i ust. Aby nieco zmniejszyć ciepło, wewnętrzne żebra i nasiona można usunąć w rękawiczkach, aby chronić przed kapsaicyną. Papryczki chili carbonero są najczęściej używane w ostrych sosach jako ostra przyprawa lub można je kroić w plastry i mieszać z frytkami i zupami. Paprykę można również prażyć lub upiec, przecierać, a następnie włączać do marynat, sals i sosów, aby uzyskać słodki, wędzony smak. Oprócz sosów, papryczki chili Carbonero można gotować w galaretkach i dżemach lub marynować z ogórkami lub inną papryką do długotrwałego stosowania. Mogą być również suszone i mielone na płatki lub proszek i używane jako przyprawa do dodawania dodatkowej przyprawy do makaronów, tacos, dań z makaronem i gotowanych mięs. Papryczki chili Carbonero dobrze komponują się z owocami, takimi jak mango, ananas lub brzoskwinie, pomidory, czosnek, cebula oraz mięsem, takim jak drób, wołowina i wieprzowina. Papryka będzie przechowywać do dwóch tygodni, jeśli będzie luźno przechowywana w całości i niemyta w papierowej lub plastikowej torbie w lodówce.

Informacje etniczne / kulturowe

Papryczki chili Carbonero zajęły pierwsze miejsce w Gnarly Pod Contest w 2013 roku, czyli konkursie celebrującym wyjątkowe, pikantne chili. Papryka chili Carbonero była również głównym składnikiem Hot Sauce „Caribbean Fling” Arthura Wayne'a. Ostry sos powstał w 2015 roku i był sprzedawany do 2016 roku w ramach współpracy z twórcą papryki. Arthur Wayne połączył paprykę hybrydową ze szkockimi czepkami, papryką z wyspy Saint Vincent i pitają, aby uzyskać ostry, tropikalny sos. Motto Hot Sauce Arthura Wayne'a brzmi: „Jeśli nie jest na gorąco, to nie w porządku”.

Geografia / historia

Papryczki chili Carbonero zostały stworzone w 2012 roku przez Tony'ego „Peppera T” Sherwooda w stanie Floryda w Stanach Zjednoczonych. Jasnopomarańczowa papryka powstała z wielu krzyżówek odmian ostrej papryki: indyjskiego węgla bhut jolokia, żółtej 7-doniczkowej papryki i pomarańczowego habanero. Obecnie papryczki chili Carbonero rzadko można znaleźć w supermarketach i na targowiskach. Papryki specjalne są częściej dostępne w katalogach nasion online dla ogrodników domowych i są uprawiane przez entuzjastów chile w Europie, Stanach Zjednoczonych i Australii.