Opis / smak
Jesion chiński jest niewielkim krzewem liściastym, który osiąga wysokość około 2 metrów. Kwitnie wiosną, a latem tworzy małe czerwone jagody o średnicy około 5 milimetrów. Pękają, gdy dojrzewają dalej, oddzielając ostrą zewnętrzną łuskę od neutralnych czarnych nasion w środku. Ziarna pieprzu są zbierane, łuskane i prażone, aby rozwinąć swój naturalny smak i zwykle sprzedawane jako suszona przyprawa samodzielnie lub zmieszana z innymi przyprawami i solą. Oferują zarówno złożony pieprzny smak, jak i uczucie otępienia na podniebieniu, zaczynając od jasnych nut cytrusowych, a kończąc na ciepłym upale, pozostawiając język i usta brzęczące niemal znieczulająco.
Sezony / Dostępność
Ziarna syczuańskie można zbierać późnym latem i jesienią. Są dostępne w postaci suszu przez cały rok.
Aktualne fakty
Ziarna pieprzu syczuańskiego, również orkiszowe szechwan i syczuański, to w rzeczywistości suszone łupiny jagód popiołu kolczastego. Są botanicznie sklasyfikowane jako Zanthoxylum piperitum i nie mają żadnego związku z czarnym pieprzem, Peper nigrum, chociaż ich egzotyczna przyprawa często nadaje im podobne zastosowania kulinarne. Kora, nasiona i liście krzewu są również jadalne, ale mniej cierpkie.
Wartość odżywcza
Ziarna pieprzu syczuańskiego zawierają olejki eteryczne, flawonoidy i alkaloidy, które nadają im właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze.
Aplikacje
Ziarna pieprzu syczuańskiego należy stosować jako przyprawę najlepiej dodaną pod koniec procesu gotowania, aby zachować maksymalną ostrość. Przecina bogate tłuste mięsa, takie jak wieprzowina i kaczka, i znieczula podniebienie, aby znieść jeszcze ostrzejsze smaki papryki chile. Używaj ziaren pieprzu syczuańskiego do potraw zawierających imbir, anyż, czosnek, paprykę chili, czarny, biały i zielony pieprz, cytrusy, sezam, sos sojowy, dziczyznę i wieprzowinę.
Informacje etniczne / kulturowe
Ziarno pieprzu z Syczuanu odgrywa ważną rolę w zachowaniu równowagi między „ma” i „la” (dosłownie „odrętwienie i pikantność”) w filozofii kuchni chińskiej. Odrętwiająca ostrość, którą zapewnia pieprz syczuański, jest określana jako „ma”, gdzie pikantne, długotrwałe ciepło pochodzące z kapsaicyny z papryki chili nazywa się „la”. Ta popularna formuła znajduje się w chińskim proszku z pięcioma przyprawami, a także w sosie mala, który jest wytwarzany z połączenia pieprzu syczuańskiego, chili, oleju, czosnku i imbiru.
Geografia / historia
Ziarna pieprzu syczuańskiego pochodzą z Chin oraz części Korei i Japonii. Kiedyś były zakazane w USA, ponieważ uważano, że przenoszą raka cytrusów, ale są teraz dostępne od 2005 roku. Rośliny preferują wilgotne w pełnym słońcu do półcienistego i można je znaleźć w klimacie umiarkowanym na całym świecie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające pieprz syczuański. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Mieszając Gulasz | Syczuańskie Burgery Peppercorn Z Mayo Chili-Imbir i Ogórkami Ogórkowymi | |
| Jedzenie i wino | Krewetka Syczuańska Peppercorn | |
| Użyj prawdziwego masła | Kurczak wędzony w chińskiej herbacie |
