Opis / smak
Liście selera białego są małe do średniej wielkości i mają szerokie, głęboko klapowane liście. Ciemnozielone liście są płaskie, cienkie i giętkie, mają postrzępione krawędzie i trójpłatki. Białe liście selera wyrastają na długich, smukłych i cienkich, śnieżnobiałych łodygach, które są puste w środku. Łodygi mogą być włókniste, twarde i mniej chrupiące niż odmiany zachodnie. Białe liście selera są delikatne i mają zdecydowany ziołowy smak z mocnym, pieprzowym smakiem i zapachem.
Sezony / Dostępność
Białe liście selera są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na lato i jesień.
Aktualne fakty
Liście selera białego, botanicznie sklasyfikowane jako Apium graveolens var. secalinum, rosną na długich, cienkich liściastych łodygach na bagnach i należą do rodziny Apiaceae. Znany również jako kiełki selera, seler Nan Ling, seler liściowy, seler White Queen i seler śnieżny, seler biały jest odmianą selera chińskiego i jest opisywany jako „kuzyn” selera zachodniego. Roślina jest uprawiana głównie ze względu na liście, a zarówno liście, jak i łodygi są używane jako zioło w medycynie naturalnej, a także są używane do dodawania smaku zupom i sałatkom.
Wartość odżywcza
Liście selera białego zawierają witaminy A i C, witaminy z grupy B oraz kwas foliowy.
Aplikacje
Białe liście selera najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak blanszowanie, smażenie w mieszaniu, gotowanie i podsmażanie. Najczęściej stosuje się je do przyprawiania marynat, gulaszu, zup, takich jak schłodzone gazpacho pomidorowe lub jako dodatek do sosów pomidorowych z miętą i podawane z ravioli nadziewanymi szpinakiem lub serem. Liście selera białego można również marynować, używać do smażenia, podawać jako dodatek lub blanszować i siekać do sałatek ziemniaczanych i slaws. Białe liście selera dobrze komponują się z imbirem, czosnkiem i cebulą, chilli, miętą, pomidorem, papryką Aleppo oraz mięsami, takimi jak kurczak i wieprzowina. Białe liście selera zachowują trwałość do pięciu dni, gdy są owinięte w papierowy ręcznik i przechowywane w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W tradycyjnej medycynie chińskiej liście selera białego były od dawna popularnym ziołem i uważa się, że mają właściwości chłodzące i uspokajające na przewód pokarmowy. Był dobrze znanym ulubionym aromatem chińskich arystokratów i często był używany jako środek odtruwający. W Japonii liście selera białego były używane głównie jako dodatek do zup i sałatek, ponieważ ich smak był uważany za zbyt mocny dla tradycyjnej kuchni japońskiej.
Geografia / historia
Uważa się, że seler biały pochodzi z Chin, gdzie doniesienia o cienkich łodygach po raz pierwszy znaleziono już 2000 pne. Następnie rozprzestrzenił się do Korei i podobno został przywieziony do Japonii około 1500 roku, chociaż nie był rozpowszechniony aż do lat sześćdziesiątych XX wieku. Obecnie liście selera białego można znaleźć na targach ze świeżymi produktami iw specjalistycznych sklepach spożywczych w Azji, Azji Południowo-Wschodniej, Europie, Australii i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście selera białego. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Jedzenie i wino | Szybki kurczak duszony w occie z czosnkiem i selerem |
