| Gospodarstwa rodzinne Weiser | Strona główna |
Opis / smak
Ziemniaki Ozette są małe do średnich, podłużne i rurkowate, o średniej długości 7-17 centymetrów. Cienka skóra ma gładką, grudkowatą i guzowatą teksturę i jest od brązowej do jasnobrązowej, nakrapiana ciemnobrązowymi piegami i głęboko osadzonymi oczami. Miąższ jest złoty do jasnożółtego, gęsty, jędrny i wilgotny. Po ugotowaniu ziemniaki Ozette uzyskują kremową konsystencję, która zapewnia bogaty, lekko słodki i ziemisty smak z niuansami kasztanów.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Ozette są dostępne od późnego lata do jesieni.
Aktualne fakty
Ziemniaki Ozette, botanicznie sklasyfikowane jako Solanum tuberosum „Ozette”, są odmianą palczastą, znaną również jako Ozette Anny Cheeki i Makah Ozette. Chociaż odmiana Ozette nie jest popularna, zajmuje ważne miejsce w historii ziemniaków w Ameryce Północnej. Ziemniaki Ozette są uważane za jedne z niewielu ziemniaków, które trafiają prosto do Ameryki Północnej, a nie są najpierw przewożone do Europy przez hiszpańskich odkrywców. Obecnie znajduje się na liście Slow Foods, „Ark of Taste”, czyli bazie danych odmian znajdujących się na skraju wyginięcia.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Ozette dostarczają witaminę C i potas, a także trochę błonnika pokarmowego, żelaza i witaminy B6.
Aplikacje
Ziemniaki Ozette najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie na parze, smażenie na patelni, zacieranie lub pieczenie. Popularną metodą przygotowania jest gotowanie na parze w całości, lekko zmiażdżone widelcem, zrumienione w piekarniku i ubrane w oliwę z oliwek i świeże zioła, aby podkreślić naturalny orzechowy smak. Można je również przekroić na pół i stosować w ciepłych sałatkach ziemniaczanych lub trzeć i dodawać do naleśników ziemniaczanych. Ziemniaki Ozette gotowane na parze można rozgnieść i wykorzystać jako farsz do pikantnych ciast ręcznych i samosów lub przecier i wykorzystać do wypieku chleba ziemniaczanego. Ziemniaki Ozette dobrze komponują się z brązowym masłem, cytryną, cebulą, serem Pecorino Romano, papryką, czerwonym mięsem, drobiem, rybą i aioli. Będą przechowywać przez kilka tygodni, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Ziemniaki Ozette były podstawą diety narodu Makah przez ponad dwieście lat na północno-zachodnim Pacyfiku. Nazwa Ozette została nadana jako hołd dla jednej z wiosek narodu Makah położonych w pobliżu Neah Bay, gdzie ziemniak był po raz pierwszy uprawiany w Ameryce Północnej. Tradycyjnie przygotowywali ziemniaki Ozette, piecząc je w ognisku i podając ze skorupiakami, królikiem, ptakami, jeleniem i jagodami.
Geografia / historia
Ziemniak Ozette po raz pierwszy trafił do Ameryki Północnej przez hiszpańskich odkrywców w XVIII wieku. Hiszpanie osiedlili się w Neah Bay w stanie Waszyngton i zasadzili ogród pełen plonów, które przywieźli z Ameryki Południowej i Meksyku, z których jednym był ziemniak Ozette. Rok później Hiszpanie opuścili fort, a plemię Makah z Neah Bay przejęło i utrzymało ogrody, szybko adoptując ziemniaki, ponieważ stanowiły one bardzo potrzebne źródło węglowodanów. Dopiero w latach osiemdziesiątych skatalogowano ziemniaki Ozette i udostępniono nasiona do uprawy poza krajem Makah. W 2005 roku Ozette został uznany przez Slow Food za ziemniak o historycznym znaczeniu i wkrótce po rozpoczęciu kampanii w stanie Waszyngton w celu zwiększenia świadomości, dostępności nasion i wykorzystania ziemniaka na całym północno-zachodnim Pacyfiku. Obecnie ziemniaki Ozette można znaleźć w Stanach Zjednoczonych w ogrodach przydomowych i na ograniczonych targowiskach.
