| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Drewno Grzyby uszne są małe do średnich, mają średnio 3-8 centymetrów średnicy, są zakrzywione i pofalowane, w kształcie ucha lub miseczki. Owocniki są brązowe do ciemnobrązowego ze śliską lub galaretowatą teksturą i mogą składać się z gładkich, falistych krawędzi lub wielu fałd i zmarszczek z pewnymi żyłkami. Z wiekiem grzyb bez skrzeli i łodyg ciemnieje, a zarodniki przybierają kolor od żółtego, kremowego do białego. Po ugotowaniu grzyby Wood Ear są jędrne, chrupiące i ząbkowane o łagodnym, stęchłym smaku.
Sezony / Dostępność
Grzyby Wild Wood Ear są dostępne od wczesnego lata do wczesnej zimy, natomiast odmiany uprawne dostępne są przez cały rok.
Aktualne fakty
Drewno Grzyby uszne, botanicznie sklasyfikowane jako Auricularia polytricha, to dziki, jadalny grzyb ucha, należący do rodziny Auriculariaceae. Znane również jako Cloud Ear, Tree Ear, Black fungus i Jelly Ear, Wood Ear Grzyby są często mylone z Auricularia auricula-judae, a główną różnicą między tymi dwoma gatunkami jest ich rozmiar. Drewno Grzyby uszne występują w lasach strefy umiarkowanej i rosną w grupach, głównie na starszych drzewach, ale znaleziono je również na martwych i żywych drzewach, takich jak jesion, wrzeciono i buk. Grzyby te są również uprawiane na całym świecie w workach z trocinami i są suszone i eksportowane do użytku komercyjnego. Grzyby z drewna ucha są wykorzystywane raczej ze względu na ich konsystencję do żucia niż łagodny smak i są popularnym elementem tekstury w wielu azjatyckich potrawach zup.
Wartość odżywcza
Drewno Grzyby uszne zawierają żelazo, białko, błonnik oraz witaminy B1 i B2
Aplikacje
Drewniane grzyby uszne najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, smażenie i podsmażanie. Przed gotowaniem grzyb należy wypłukać, a wszelkie twarde plamy usunąć. Stosowane ze względu na ich ciągnącą się i przypominającą zęby konsystencję, można je dodawać do zup, sałatek lub frytek i łatwo wchłaniać towarzyszące im smaki. Drewniane grzyby ucha są powszechnie dodawane do chińskiej gorącej i kwaśnej zupy oraz kuchni Szechwan i Hunan, aby pochłonąć ostrzejsze smaki. Poza Chinami grzyby Wood Ear są najczęściej spotykane w postaci suszonej i można je łatwo odtworzyć. Aby się nawodnić, grzyb należy moczyć w wodzie przez co najmniej pół godziny. Drewno Grzyby uszne dobrze komponują się z ziemniakami, sfermentowaną czarną fasolą, zieloną cebulą, cebulą, imbirem, sosem sojowym, octem z czerwonego wina, olejem sezamowym, kolendrą, pietruszką, liśćmi laurowymi, ziele angielskie, ostropestem śnieżnym, ogórkiem, pędami bambusa, groszkiem zielonym, tofu , wieprzowina, szynka, krewetki i kraby. Należy je zużyć natychmiast i przechowywać tylko przez kilka dni, gdy są owinięte w papierowe ręczniki i przechowywane w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Azji grzyby Wood Ear są znane jako Yung ngo, Kikurage, Mokurage i Aragekikurage. Chińczycy nazywają go „Hei mu-er” i uważają go za jadalny i leczniczy, ponieważ był używany od czasów dynastii Tang w latach 618-907 pne. W Chinach grzyby Wood Ear są dodawane do potraw, aby poprawić oddychanie, krążenie, ból gardła i dobre samopoczucie oraz zmniejszyć przeziębienie i gorączkę.
Geografia / historia
Grzyby z drewna ucha pochodzą z Azji i na wybranych wyspach Oceanu Spokojnego i rosną od czasów starożytnych. Po raz pierwszy sklasyfikowany w 1753 r., A następnie wielokrotnie przeklasyfikowany do 1888 r., Obecnie większość głównych krajów azjatyckich uprawia grzyby Wood Ear i eksportuje je w postaci wysuszonej na cały świat. Grzyby Wood Ear można znaleźć świeże na lokalnych rynkach w Azji oraz w postaci suszonej w Azji, Europie, Indonezji, na Południowym Pacyfiku, Australii, Afryce, Ameryce Północnej i Południowej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające drewniane grzyby uszne. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępniali drewniane grzyby uszne za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Kukje Super Market Targ Kukje 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com BliskoDaly City, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 383 dni temu, 21.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: dostępne teraz.  Asiana Market Asiana Market 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 W pobliżuTempe, Arizona, Stany Zjednoczone Około 428 dni temu, 07.01.2020  H Mart Asian Supermarket BliskoHoboken, New Jersey, Stany Zjednoczone Około 428 dni temu, 07.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Drewniane grzyby uszne w H Mart!  99 Ranch 99 Ranch - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com BliskoAlbany, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 585 dni temu, 03.08.19  Supermarket Pacific Supermarket Pacific 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 NearDaly City, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 605 dni temu, 14.07.19 Komentarz osoby udostępniającej: Czarny grzyb  Rynek Nijiya Targ Nijiya - ulica Post # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 w pobliżuSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 607 dni temu, 12.07.19 |
