Opis / smak
Aguaje to owalny owoc z zakrzywionymi krawędziami, zbliżony kształtem do jajka, o średniej długości sześciu centymetrów i średnicy czterech centymetrów. Skóra jest jędrna, błyszcząca i teksturowana, pokryta małymi bordowo-brązowymi segmentami nadającymi jej wężowy, łuszczący się wygląd. Pod powierzchnią miąższ jest na ogół jasnożółty, cienki, kremowy i półtłusty, zawierający duże, grube i owalne, brązowe nasiona. Aguaje ma złożony słodki, słony i ostry smak połączony z łagodną kwasowością. W Amazonii istnieje wiele odmian Aguaje, które często dzieli się na kategorie według koloru skóry i miąższu, a każda odmiana może mieć nieco inną konsystencję i smak.
Sezony / Dostępność
Aguaje jest dostępne w Ameryce Południowej przez cały rok, a szczyt zbiorów przypada na porę deszczową.
Aktualne fakty
Aguaje, botanicznie sklasyfikowany jako Mauritia flexuosa, to małe, łuskowate owoce rosnące na palmie moriche należącej do rodziny Arecaceae. Palma moriche rośnie w zalanych tropikalnych lasach deszczowych, wykorzystując korzenie powietrzne, aby przetrwać i rozszerzyć się na ponad czterdzieści metrów w dowolnym kierunku i można ją znaleźć w gęstych grupach w całej Amazonii. Na palach pojawiają się również małe owoce, zwisające kaskadowo w pęczkach, a na każdym drzewie może znajdować się jednocześnie ponad pięć tysięcy owoców. Owoce Aguaje są uważane za ważne źródło pożywienia wśród społeczności amazońskich i są zbierane od tysięcy lat. Starożytny owoc jest znany pod wieloma lokalnymi nazwami, w tym Moriche, Canangucho i Buriti, i jest jednym z najpopularniejszych owoców sprzedawanych na targach w dżungli, a niektóre miasta zbierają i sprzedają ponad dwadzieścia ton owoców dziennie. Pomimo swojej lokalnej popularności Aguaje nie jest dobrze znane poza Ameryką Południową, a wylesianie znacznie zmniejszyło liczbę dzikich drzew. Palmy moriche są tradycyjnie przycinane w celu zbioru owoców, co stworzyło niezrównoważoną podaż dla przyszłego popytu. Dzięki wysiłkom grup konserwatorskich dokonano nowoczesnych ulepszeń, aby zapewnić uprzęże wspinaczkowe dla kombajnów do skalowania palm i dostępu do owoców. Odkryto, że wspinanie się na palmę zajmuje mniej więcej tyle samo czasu, co ścięcie drzewa, tworząc zrównoważoną alternatywę.
Wartość odżywcza
Aguaje to znaczące źródło witaminy A, która jest przeciwutleniaczem, który ma właściwości przeciwzapalne i pomaga zachować zdrową skórę, jednocześnie chroniąc przed utratą wzroku. Owoce są również doskonałym źródłem witaminy C, innego przeciwutleniacza, który może wzmocnić układ odpornościowy i dostarczyć mniejsze ilości witaminy E, która chroni przed wolnymi rodnikami. Oprócz przeciwutleniaczy Aguaje zawiera fitoestrogeny, które są naturalnymi związkami, które mogą pomóc zrównoważyć hormony i zmniejszyć objawy związane z menopauzą.
Aplikacje
Aguaje jest bardzo wszechstronny i można go spożywać w postaci świeżej, gotowej do użycia lub przetwarzać na napoje, suplementy, przekąski i desery. Gdy surowe, skóra i nasiona są odrzucane, a mięso jest spożywane. Owoce są również czasami moczone, aby zmiękczyć łuszczącą się skórkę w celu łatwego usunięcia. Oprócz świeżego jedzenia, miąższ można mieszać w koktajle, soki owocowe i koktajle, a także jest popularnie mieszany z lokalnym peruwiańskim napojem znanym jako aguajina, wytwarzanym z Aguaje, cukru, lodu i wody. Oprócz napojów, Aguaje można gotować na dżemy i galaretki, używać do przyprawiania sosów do słodkich i pikantnych potraw, piec do ciast, ciastek i chleba lub mieszać, aby uzyskać popsicles, jogurt i lody. Owoce mogą być również suszone, mielone na proszek i stosowane jako uzupełnienie koktajli proteinowych. Aguaje dobrze komponuje się z orzechami, takimi jak pistacje, orzechy włoskie, orzechy nerkowca i migdały, wanilia, syrop klonowy, owoce, takie jak figi, camu camu, truskawki, banan i kokos, oraz mięsa, takie jak chorizo, ryby, wieprzowina i drób. Aby uzyskać najlepszą jakość i smak, należy natychmiast spożyć całe Aguaje.
Informacje etniczne / kulturowe
Palmy moriche były pierwszą odmianą palm, która została udokumentowana do celów badawczych w Ameryce Południowej w 1781 roku i uznano je za siłę napędową społeczności amazońskich. Wszystkie części drzewa są nadal używane, w tym liście, owoce, korzenie i drewno, a owoce są najczęściej sprzedawaną częścią drzewa, często widzianą w dużych koszach na lokalnych targach sprzedawanych przez aguajeras lub kobiety. W regionie Loreto w Peru Aguaje jest tak obfite, że w 2019 roku do zrobienia największej mazamorry owocowej użyto dwóch ton owoców, uzyskując rekord świata w masywnym deserze kukurydzianym. Owoce Aguaje można również tłoczyć w celu uzyskania oleju, który jest sprzedawany jako maść do stosowania miejscowego, a twarde nasiona są ręcznie rzeźbione, aby uzyskać skomplikowane wzory i figurki. Oprócz spożycia przez ludzi, Aguaje jest głównym źródłem pożywienia dla zwierząt w lesie deszczowym, w tym ryb, małp, ptaków i tapirów.
Geografia / historia
Aguaje pochodzi z tropikalnych regionów Ameryki Południowej i rośnie na bagnach i zalanych lasach zwanych aguajales. Odmiana palm rośnie dziko od czasów starożytnych i można ją znaleźć w rozległych grupach obejmujących miliony akrów Amazonii. Owoce Aguaje zawierają twarde nasiona, które są pływające i mogą unosić się w wodzie, co jest główną hipotezą dotyczącą naturalnego rozmnażania drzew. W dzisiejszych czasach małe, obsadzone palmami lasy są uprawiane przez instytuty badawcze w celu zbadania potencjału komercjalizacji na dużą skalę, ale głównym źródłem Aguaje są nadal dzikie palmy. Aguaje można znaleźć na lokalnych rynkach w Peru, Boliwii, Kolumbii, Ekwadorze, Brazylii, Gujanie i Wenezueli.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Aguaje. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Global Gastros | Aguaje Popsicles | |
| HerbaZest | Wegańskie Tarty Kremowe Aguaje Z Pistacjami | |
| Węzeł Wellness | Raspberry Aguaje Smoothie | |
| Przewodniki pilotażowe | Paiche z Aguaje & Chorizo Salsa |
