| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby św. Jerzego są małe do średnich, mają kapelusze o średniej średnicy 5-15 cm i są połączone z grubymi, grubymi łodygami. Gładkie czapki w kształcie parasola w kolorze kości słoniowej są mocne, z wewnętrznie zawiniętymi krawędziami. Czapki mogą również mieć nieregularny kształt z brązowymi lub wypiekanymi od słońca plamami spowodowanymi wiekiem i ekspozycją na słońce. Pod czapką znajduje się wiele białych skrzeli, które są bardzo wąskie i zatłoczone. Biała, szeroka łodyga maczugowata ma średnio 2-7 cm długości i może być prosta lub lekko zakrzywiona. Grzyby św. Jerzego mają niezwykły ogórkowo-mączny, mączny aromat i są nieco pudrowe z ziemistym posmakiem.
Sezony / Dostępność
Grzyby św. Jerzego są dostępne od połowy wiosny do lata.
Aktualne fakty
Grzyby św. Jerzego, botanicznie sklasyfikowane jako Calocybe gambosa, są dziką, jadalną odmianą, którą można spożywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu i należą do rodziny Liophyllaceae. Rosnące w pierścieniach na łąkach, lasach, polach i wzdłuż poboczy dróg, grzyby św. Jerzego są nazwane od ich owocowania każdej wiosny do święta narodowego, Dnia Świętego Jerzego w połowie kwietnia. Grzyby św. Jerzego są cenione ze względu na wczesny okres owocowania, niezwykłą konsystencję i mocne smaki i są używane w wielu różnych zastosowaniach kulinarnych w całej Europie.
Wartość odżywcza
Grzyby św. Jerzego zawierają witaminę D, błonnik pokarmowy, wapń, żelazo i trochę witaminy C.
Aplikacje
Grzyby św. Jerzego najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak smażenie, gotowanie lub smażenie na patelni. Mogą być używane jako substytut w przepisach, które wymagają innych grzybów uprawnych i mogą być spożywane na świeżo, ale preferowaną metodą jest gotowanie ze względu na ich pudrowy smak na surowo. Grzyby św. Jerzego można dodawać do dań z makaronu, omletów, podawać na tostach lub smażyć ze szparagami i podawać jako dodatek. Można je również kroić w kostkę i dodawać do zup, podawać na duszonym mięsie, smażyć na maśle lub marynować do przedłużonego stosowania. Grzyby św. Jerzego dobrze komponują się z jajkami, jajami kaczymi, bekonem, podrobami, drobiem, risotto, szparagami, czosnkiem, sokiem z cytryny i sherry. Przechowują się do tygodnia, jeśli są przechowywane w papierowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Czas owocowania grzybów św. Jerzego we Włoszech odzwierciedla jego nazwę, ponieważ grzyby pojawiają się w marcu i są znane jako Marzolino. We Włoszech odmiana była niegdyś wysoko ceniona i była jednym z najdroższych grzybów w XVI wieku. W Niemczech grzyby św. Jerzego pojawiają się w maju i są również znane jako Maipilz.
Geografia / historia
Grzyby św. Jerzego występują w chłodniejszym klimacie Europy i Ameryki Północnej i rosną dziko od czasów starożytnych, często spotykane w tych samych miejscach rok po roku. Odmiana ta została po raz pierwszy sklasyfikowana w 1821 r. I była kilkakrotnie przeklasyfikowywana do 1962 r. Obecnie grzyby św. Jerzego można znaleźć w stanie dzikim i są sprzedawane na lokalnych rynkach w Europie, Ameryce Północnej oraz w wybranych regionach Japonii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby św. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił grzyby św. Jerzego za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Borough Market London Borough market Stoisko z rzepą w pobliżuLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 683 dni temu, 27.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: St. George Mushrooms |
