Opis / smak
Limonki Florida Key są mniejsze niż limonki perskie, mają średnio od 2 do 5 centymetrów średnicy i charakteryzują się kulistym, jednolitym kształtem i aromatycznym aromatem. Gładka skóra jest pokryta wieloma wydatnymi gruczołami łojowymi i dojrzewa od zielonego do żółtego, gdy jest dojrzała, czasami pokryta brązowymi plamami i plamami. Żółto-zielony miąższ pod cienką skórką jest soczysty, podzielony na 10 do 12 segmentów cienkimi białymi błonami i zawiera wiele małych i podłużnych, kremowych nasion. Limonki Florida Key są aromatyczne po krojeniu, wydzielają kwiatowy zapach i mają słodki, ale zauważalnie cierpki i kwaśny smak.
Sezony / Dostępność
Limonki Florida Key są dostępne od lata do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Limonki z Florydy, botanicznie sklasyfikowane jako Citrus aurantiifolia, to rzadkie owoce, które można znaleźć na kolczastych, wiecznie zielonych drzewach lub krzewach, należących do rodziny Rutaceae lub cytrusów. Nazwany na cześć Florida Keys, archipelagu wysp u wybrzeży Florydy, kluczowe limonki z Florydy są uważane za jedną z najbardziej nieuchwytnych odmian limonki, która często jest przyćmiona przez importowane owoce o tej samej, kluczowej nazwie. Kluczowe limonki z Florydy kiedyś kwitły w bardzo małym i wyraźnym regionie uprawy Florida Keys, ponieważ miało unikalną kombinację gleby alkalicznej, tropikalnego klimatu przybrzeżnego i obfitych deszczy, aby stworzyć złożone, owocowe i kwiatowe owoce. Pomimo popularności wapna w pieczeniu i aromatyzowaniu owoców morza, główny region uprawy wapna został w większości zniszczony przez huragan w 1926 roku i nigdy nie został odbudowany. Obecnie określenie „wapno kluczowe” jest mylące, ponieważ wiele wapna kluczowego występującego na rynku jest uprawianych poza Florida Keys w Meksyku i Ameryce Środkowej. Prawdziwe, kluczowe limonki Florydy, które pozostały w dzisiejszych czasach, są uprawiane w ogrodach przydomowych i na małych farmach na Florydzie.
Wartość odżywcza
Kluczowe limonki z Florydy są doskonałym źródłem potasu, witaminy C i kwasu foliowego, które zapewniają organizmowi zwiększoną odporność, zrównoważony poziom płynów i zdolność do odbudowy materiału genetycznego w komórkach. Limonki zawierają również wapń, fosfor, żelazo, cynk i uważa się, że mają pewne właściwości przeciwzapalne, przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne.
Aplikacje
Limonki Florida Key są wykorzystywane jako przyprawa zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, i dodają kwaśnej, kwiatowej złożoności do potraw. Limonki są powszechnie wyciskane w postaci soku lub skórki i są używane w marynatach do ryb, skorupiaków i skorupiaków, dodawane do dressingów i winegret do sałatek, ubijane w beurre blanc lub sosy maślane do polewania warzyw i gotowanych mięs i wyciskane jako element wykańczający. Azjatyckie dania z makaronu i stir-frytki. Sok z limonki Florida Key można również mieszać z napojami owocowymi, mieszać z syropami lub dodawać do alkoholu, takiego jak rum. Pomimo wielu zastosowań, limonki z Florydy są najbardziej znane z tego, że są wykorzystywane w ciastach z limonką. W 2006 r. Uznano oficjalne ciasto stanowe Florydy, kluczowe ciasto z limonką składa się ze słodzonego mleka skondensowanego, limonek z Florydy i jajek polanych na kruchą skórkę z krakersami graham. Ważne jest, aby pamiętać, że wiele z kluczowych ciastek limonkowych wytwarzanych w dzisiejszych czasach jest aromatyzowanych perskimi limonkami lub limonkami importowanymi z Meksyku i nie jest wytwarzanych z autentycznych limonek z Florydy. Limonki Florida Key dobrze komponują się z kokosem, wiśniami, malinami, cytrynami, imbirem i białą czekoladą. Limonki należy zużyć natychmiast, aby uzyskać dobry smak i można je przechowywać przez 1-2 tygodnie, jeśli będą luźno przechowywane w plastikowej torbie w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Wapno z Florydy jest jednym z podstawowych składników używanych w kuchni „flor Caribbean”, czyli kuchni fusion, wykorzystującej techniki i smaki kuchni amerykańskiej, karaibskiej, latynoskiej, afrykańskiej i azjatyckiej. Założona w latach osiemdziesiątych i dziewięćdziesiątych XX wieku przez Mango Gang, grupa szefów kuchni z południowej Florydy, kuchni „Florydy” lub Nowego Świata wykorzystuje świeże smaki, takie jak kluczowe limonki, aby wzmocnić potrawy, takie jak kurczak jerk, ciasto limonkowe, salsa z mango, kurczak i ryż i gumbos z owoców morza. Mango Gang był jedną z głównych sił, które przyczyniły się do ożywienia popularności kluczowych limonek z Florydy po huraganie z 1926 roku i zwróciły uwagę na różnice w smaku między autentycznymi kluczowymi limonkami z Florydy, importowanymi kluczowymi limonkami i butelkowanymi aromatami limonki. Przynieśli również rozgłos na południowej Florydzie i stworzyli region jako innowacyjne centrum gastronomiczne kuchni fusion.
Geografia / historia
Limonki z Florydy są potomkami wapna pochodzącego z Azji i zostały wprowadzone do Nowego Świata w XVI wieku przez hiszpańskich i portugalskich odkrywców. Lipy zostały następnie sprowadzone i zasadzone w Florida Keys i południowej Florydzie w 1839 r., A na początku XX wieku limonki z Florydy były szeroko sprzedawane jako egzotyczny aromat, szybko stając się plonem gotówki. W 1926 roku w kluczowe gaje lipowe uderzył huragan, a większość pól i delikatnych owoców została zniszczona. Nękani rosnącymi cenami ziemi i obawą przed destrukcyjną pogodą w przyszłości, rolnicy przestawili się na sadzenie perskich limonek, ponieważ odmiana ta była odporna, łatwiejsza w transporcie i pozbawiona kolców. Brak uprawy kluczowego wapna na Florydzie i rosnący popyt na odmianę spowodował, że sklepy spożywcze zaczęły zwracać się ku importowi limonki i oznaczaniu go nazwą wapna kluczowego. Obecnie prawdziwe limonki z Florydy są dostępne na bardzo małą skalę w ogrodach przydomowych w Florida Keys oraz w gospodarstwach w hrabstwie Dade na Florydzie, ale te limonki stanowią mniej niż dziesięć procent sprzedaży kluczowego wapna w Stanach Zjednoczonych. Większość limonek sprzedawanych jako limonki kluczowe w specjalistycznych sklepach spożywczych i supermarketach jest uprawiana i importowana z Meksyku i Ameryki Środkowej.
