| Food Buzz: History of Elderberries | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: czarne jagody | słuchać |
Opis / smak
Bzu czarnego rosną na krzaczastych krzewach, które osiągają wysokość nawet siedmiu metrów. Latem kremowo-białe kwiaty drzewa ustępują miejsca skupiskom małych zielonych jagód, które później dojrzewają do niebieskawo-fioletowego odcienia. Należy zauważyć, że zanim w pełni dojrzeją, zielone jagody są uważane za toksyczne i nie należy ich spożywać. Zwykle gotowe do zbioru jesienią, dojrzałe jagody czarnego bzu mają wygląd mikro-borówki, o zwartej konsystencji i umiarkowanie soczystej konsystencji. Ich smak jest wyraźnie cierpki z wyjątkowo cierpkim finiszem. Zwykle uważa się je za niesmaczne, gdy są spożywane na surowo.
Sezony / Dostępność
Czarny bez jest dostępny późnym latem i jesienią.
Aktualne fakty
Krzewy czarnego bzu to wieloletnie krzewy z rodziny wiciokrzewów, znane zarówno z jadalnych jagód, jak i słodko pachnących kwiatów, które je poprzedzają. Dwa najpospolitsze gatunki to bzu czarnego (Sambucus nigra) i czarnego bzu amerykańskiego (Sambucus canadensis), który jest ceniony za doskonałe owoce. Często zbierane, a nie uprawiane komercyjnie, ważne jest, aby właściwie zidentyfikować różne gatunki bzu czarnego. Czarny bzu czarnego (Sambucus racemosa) uważa się za trujący, a fragmenty kory, liści i niedojrzałych jagód innych niektórych gatunków są częściowo toksyczne. Bzu czarnego najlepiej gotować i zwykle używać do robienia dżemu. Jadalne kwiaty są wykorzystywane do nalewania wina, nalewek i słynnego likieru St Germain.
Wartość odżywcza
Czarny bz ma wysoki poziom witaminy C. W postaci ekstraktu, czarny bez okazał się skuteczny w walce z ptasią grypą, ponieważ jest bogaty w przeciwutleniacze, które wspierają układ odpornościowy organizmu i zwalczają wolne rodniki.
Aplikacje
Czarny bez najlepiej nadaje się do zastosowań gotowanych i przetworzonych, aby złagodzić ich cierpki smak i cierpki posmak w ustach. Słodzone w konfiturze stają się przyjemną kwiatowo-owocową przyprawą bardzo podobną do galaretki jeżynowej. Syrop z czarnego bzu, napar z puree jagodowego gotowanego z cukrem, może stać się wszechstronnym składnikiem lodów, sorbetów, wypieków, napojów i sosów do dziczyzny. Składniki towarzyszące to brązowy cukier, daktyle, suszone figi, syrop klonowy, świeże jagody jeżyny, świeże i gotowane owoce pestkowe, prażone orzechy, foie gras, przegrzebki, wanilia, białe wina, płowe porto, kawa i czekolada.
Informacje etniczne / kulturowe
Drzewo bez czarnego bzu było świętym symbolem zdrowia w średniowieczu i pojawia się w starożytnej tradycji krajów takich jak Niemcy, Dania, Rumunia, Rosja i Szkocja. Indianie Cahuillas używali czarnego bzu i gałązek do jedzenia, lekarstw i ceremonii.
Geografia / historia
Roślina czarnego bzu pochodzi z Ameryki Północnej. Rośliny rosną dziko od północnego Meksyku po Kolumbię Brytyjską. Rozwijają się w wilgotnej glebie wzdłuż brzegów strumieni i rzek, na zboczach i kanionach lub w otworach w siedliskach leśnych w ciepłe, słoneczne dni. Chociaż surowa roślina jest uważana za trującą w spożyciu przez ludzi, roślina czarnego bzu służy jako pokarm dla dzikich, w tym ptaków, wiewiórek, łosi, jeleni i niedźwiedzi. Jest również sadzona jako uprawa roślin okrywowych i jako pokarm dla zwierząt gospodarskich, w tym kóz, owiec i bydła.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające bzu czarnego. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Elderberries za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 138 dni temu, 23.10.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Elderberries from Murray Family Farms  Targ rolniczy w Santa Monica Farmy rodzinne Murray w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 182 dni temu, 9/09/20  Targ rolniczy w Santa Monica Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 511 dni temu, 16.10.19 Komentarze osoby udostępniającej: Beautiful Elderberries for Murray Family Farms #specialtyproduceapp  Targ rolniczy w Santa Monica Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 Nearświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 595 dni temu, 24.07.19 Komentarz osoby udostępniającej: Smaczne czarne jagody  Targ rolniczy w Santa Monica Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 Nearświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 609 dni temu, 10.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: Czarne jagody pękają! Apopka Market w Tractor Supply BliskoApopka, Floryda, Stany Zjednoczone Około 634 dni temu, 15.06.19 |
