Informacje, przepisy i fakty dotyczące kolorowej kukurydzy peruwiańskiej

Opis / smak

Barwiona kukurydza peruwiańska jest od małej do średniej wielkości i ma kształt cylindryczny lub wydłużony, lekko zwężający się do szpicu na jednym końcu. Na powierzchni znajduje się wiele małych nasion, zwanych również ziarnami, które są ciasno owinięte wokół kolby kukurydzy w wielu różnych wzorach, w zależności od konkretnej odmiany. Ziarna te mają kształt od podłużnego do spiczastego z lekko spiczastym końcem i różnią się kolorem od jasnożółtego, złotego, czerwonego do różnobarwnych i prążkowanych. Kłos kukurydzy pod ziarnami jest typowo biały i ma zwartą, jędrną i gąbczastą konsystencję. Kolorowa kukurydza peruwiańska jest chrupiąca i bogata w skrobię o łagodnym, neutralnym i subtelnie słodkim smaku.

Sezony / Dostępność

Kolorowa kukurydza peruwiańska jest dostępna od wiosny do lata.

Aktualne fakty

Barwiona kukurydza peruwiańska, botanicznie sklasyfikowana jako Zea mays, jest ogólnym deskryptorem używanym do objęcia wielu różnych odmian kukurydzy z rodziny Poaceae. Kukurydza w kolorze od czerwonego, złotego, żółtego, białego, fioletowego po mieszane, jest uprawiana w Peru od tysięcy lat i obok ziemniaków jest jedną z najważniejszych upraw zrównoważonych, zwłaszcza w dolinie Cuzco, która niegdyś była stolica imperium Inków. Istnieje ponad pięćdziesiąt pięć odmian kukurydzy uprawianych w Peru, uprawianych i sprzedawanych na lokalnych rynkach, a kolorowa kukurydza peruwiańska jest faworyzowana ze względu na jej niezwykłe barwy, kształty i teksturę i może być stosowana w zastosowaniach kulinarnych lub wykorzystywana w celach ozdobnych.

Wartość odżywcza

Kolorowa kukurydza peruwiańska zawiera trochę witaminy C, witaminy B, żelaza, magnezu, błonnika i potasu.

Aplikacje

Barwiona kukurydza peruwiańska najlepiej nadaje się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie i pieczenie. Jądra mogą być mielone i dodawane do gulaszu, zup zupy mięsnej i zup, mielone i mieszane z kminkiem, bulionem i olejem, aby uzyskać tamales, mieszane z plackiem kukurydzianym lub mielone na mąkę. W zależności od odmiany kolorowej, niektóre peruwiańskie kukurydzy można również opiekać w celu wytworzenia cancha, która jest popularną chrupiącą przekąską kukurydzianą podawaną przez ulicznych sprzedawców oraz w lokalnych barach jako słony dodatek do napojów. Kolorowa peruwiańska kukurydza dobrze komponuje się z limonką, kminkiem, czosnkiem, cebulą, papryką chili, fasolą, serem, komosą ryżową, ziemniakami, orzeszkami ziemnymi i mięsem, takim jak wołowina, wieprzowina, kurczak i owoce morza. Jądra zachowują świeżość przez 1-3 dni, ale można je również suszyć do dłuższego użytkowania.

Informacje etniczne / kulturowe

W Peru Festiwal Choclo to coroczne święto, które celebruje kukurydzę i wpływ gospodarczy, jaki uprawa ta wywarła na kraj od czasów Inków. Festiwal odbywa się w marcu w okręgu Huayllabamba, który znajduje się w prowincji Urubamba w dolinie Cuzco i obejmuje setki lokalnych farm i plantatorów, z których każdy prezentuje różne odmiany kukurydzy. Uczestnicy festiwalu mogą również spróbować lokalnych przysmaków sprzedawanych od sprzedawców żywności, oglądając na żywo tańce i występy muzyczne. Tradycyjne potrawy, które są powszechnie sprzedawane na festiwalu, to maicillos, czyli ciasteczka kukurydziane, cancha z prażonymi ziarnami i placek kukurydziany znany jako pastel de choclo. Lawa de maiz, zupa kukurydziana, jest również popularnie sprzedawana podczas imprezy publicznej wraz z różnymi wersjami tamales.

Geografia / historia

Uważa się, że kukurydza pochodzi z Mezoameryki i była uprawiana od czasów starożytnych, ale dokładne pochodzenie jest w dużej mierze nieznane. Uważa się, że kukurydza została rozprzestrzeniona przez migrujące ludy i została wprowadzona do Ameryki Północnej i Południowej, gdzie stała się jedną z najbardziej uprawianych i najważniejszych roślin uprawnych dla przetrwania rdzennych plemion. Obecnie kolorowa kukurydza peruwiańska składa się z wielu różnych odmian, które można znaleźć na rynkach świeżych, głównie zlokalizowanych w Peru i wybranych regionach Ameryki Południowej.