Opis / smak
Liście tamaryndowca są małe i podłużne z zaokrąglonymi krawędziami, średnio 10-20 par paprociopodobnych listków o długości 1-3 centymetrów i szerokości 5-6 milimetrów. Gęste, pierzaste liście są jasnozielone na powierzchni i zakurzone czerwono-brązowe na spodniej stronie. Liście tamaryndowca rosną pierzasto i mają wyjątkową cechę fałdowania w nocy. Wiadomo, że drzewo jest wiecznie zielone, ale w zależności od klimatu może na krótko zrzucić liście. Liście tamaryndowca najlepiej spożywać, gdy liście są młode i delikatne i nie mają jeszcze włóknistej konsystencji. Mają subtelny cierpki i cierpki smak.
Sezony / Dostępność
Liście tamaryndowca są dostępne wiosną.
Aktualne fakty
Liście tamaryndowca, botanicznie sklasyfikowane jako Tamarindus indica, pochodzą z jednego z największych drzew tropikalnych, które może osiągać do trzydziestu metrów wysokości z baldachimem o szerokości dwunastu metrów i należy do rodziny Leguminosae. Znane również jako Tamarindo w języku hiszpańskim i portugalskim, Tamarandizio w języku włoskim, Tamarinde na Filipinach, Tamarin lub Tamarinier w języku francuskim, Ambli, Imli i Chinch w Indiach oraz Ma-Kharm w Tajlandii, drzewa tamaryndowca są znane ze swoich słodko-kwaśnych owoców. które są używane w kuchni, aby dodać pikantny kęs. Liście są również ważnym składnikiem kulinarnym i są powszechnie używaną zielenią do zup, gulaszu i curry w niektórych częściach Azji, Afryki i innych klimatów tropikalnych.
Wartość odżywcza
Liście tamaryndowca są doskonałym źródłem witaminy A i witaminy C. Zawierają również wapń, żelazo, błonnik i potas.
Aplikacje
Liście tamaryndowca są zwykle mielone na pastę lub suszone i moczone w wodzie w celu uzyskania kwaśnego środka smakowego. Można je dodawać do zup, gulaszu, dal, curry, chutney i rasam. Liście tamaryndowca są również gotowane z pąkami kwiatowymi tamaryndowca jako dodatek do warzyw lub marynowane do długotrwałego stosowania. Mogą być również spożywane na surowo w sałatkach lub używane jako dodatek. Liście tamaryndowca dobrze komponują się z mięsami, takimi jak ryby i kurczaki, aromatami takimi jak czosnek i cebula, suszone czerwone papryczki chili, kminek, orzeszki ziemne i morele. Przechowują się do tygodnia, jeśli są przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce. Suszone liście będą przechowywane przez kilka miesięcy, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Drzewo tamaryndowca kojarzone jest z wieloma mitami na całym świecie. Niektóre plemiona afrykańskie uważają drzewo tamaryndowca za święte i istnieje przesąd, że spanie lub wiązanie konia pod nim jest szkodliwe. Niewiele roślin może rosnąć pod drzewem, co również budzi przesądy. W Birmie niektórzy uważają, że drzewo to jest miejscem zamieszkania boga deszczu, a niektórzy uważają, że drzewo to podnosi temperaturę w otaczającym go obszarze. Oprócz legend otaczających drzewo, liście tamaryndowca są również używane w medycynie w Indiach jako oczyszczacz krwi i jako środek przeciwzapalny na obrzęki i urazy. Na Filipinach liście moczy się we wrzącej wodzie i sporządza z nich herbatę, aby zmniejszyć gorączkę.
Geografia / historia
Drzewa tamaryndowca pochodzą z tropikalnej Afryki i zostały wprowadzone do Indii w czasach starożytnych przez arabskich kupców. Owoc ten był również dobrze znany starożytnym Egipcjanom, rozprzestrzenił się na Greków w IV wieku pne, a do Stanów Zjednoczonych i Meksyku został sprowadzony w XVI wieku. Dziś drzewo tamaryndowca zostało naturalizowane na Hawajach, Florydzie, Bermudach, Bahamach, Indiach Zachodnich, Meksyku, Azji, Azji Południowo-Wschodniej, Afryce i całej Ameryce Środkowej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście tamaryndowca. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
