| Farmy rodzinne Murray | Strona główna |
Opis / smak
Żurawina wysoka rośnie na gęstych krzewach, osiągających wysokość do 4 metrów. Małe owoce, znane jako pestkowce, są okrągłe i mają średnicę od 8 do 10 milimetrów. Rosną na cienkich łodygach w zwisających gronach na końcach zwinnych gałęzi rośliny. Jasnoczerwona, a czasem czerwono-pomarańczowa żurawina Highbush jest twarda i chrupiąca po dojrzewaniu. Owoce zawierają jedno płaskie, niejadalne pestki, a smak jest cierpki i kwaśny, podobnie jak prawdziwa żurawina. Jeśli owoce pozostaną na roślinie po mrozie, zmiękną, chociaż ich smak może się nieco osłabić.
Sezony / Dostępność
Żurawina wysoka jest dostępna jesienią i zimą.
Aktualne fakty
Żurawina wysoka należy do rodzaju Viburnum i nie jest „prawdziwą” żurawiną. Należą do rodziny wiciokrzewów i zostały nazwane ze względu na ich podobieństwo do komercyjnie sprzedawanej żurawiny. Czasami określa się je jako American Highbush Cranberries lub Cranberry Viburnum. Istnieją trzy różne gatunki żurawiny Highbush: amerykańska, Viburnum trilobum, europejska, V. opulus i hybryda tych dwóch, V. opulus var. americana. Mówi się, że odmiana amerykańska ma znacznie lepszy smak i smakowitość niż odmiana europejska. Żurawina wielkokwiatowa najczęściej występuje w naturze i jest ulubionym gatunkiem ptaków, takich jak jemiołuszka cedrowa.
Wartość odżywcza
Żurawina wysoka jest bogata w witaminę C i pektyny. Swoją czerwoną barwę zawdzięczają antocyjanom będącym składnikami odżywczymi, które wraz z witaminą C mają korzystne właściwości przeciwutleniające.
Aplikacje
Żurawina wysoka jest używana podobnie jak prawdziwa żurawina i najlepiej nadaje się do dżemów, galaretek, sosów i syropów. Po podgrzaniu duża ilość pektyny w owocu stworzy żelową konsystencję i zgęstnieje. Nasiona są bardzo cierpkie i zaleca się ich usunięcie przed ugotowaniem owoców. Podobnie jak prawdziwa żurawina, sosy z żurawiną Highbush dobrze komponują się z mięsem, dziczyzną i drobiem. Przygotowanie soku może wymagać zamrożenia, a następnie rozmrożenia owoców, aby uzyskać łatwiejszą konsystencję. Po rozmrożeniu można je pokruszyć i odcedzić, aby usunąć nasiona i skórki. Sok przecedzony można rozcieńczyć, dosłodzić, dodać do innych soków lub pić w pełnej mocy. Twardą, dojrzałą żurawinę Highbush można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Owoce można zamrażać do trzech miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
Żurawina wysoka jest ważnym źródłem pożywienia i schronienia dla larw motyla wiosennego lazura. Kora borówki wysokiej okazała się przydatna jako środek przeciwskurczowy zarówno dla rdzennych mieszkańców Kanady i Ameryki, jak i dla Europejczyków, którzy osiedlili się na obszarach, gdzie rośliny są płodne. Kora zawiera gorzki związek zwany kaliną, który jest stosowany do łagodzenia skurczów żołądka i menstruacyjnych, a także astmy. Doprowadziło to do jednego amerykańskiego przydomka rośliny: Crampbark.
Geografia / historia
W Ameryce Północnej żurawina Highbush występuje w południowej części Kanady, od Nowego Brunszwiku na wschodzie po Kolumbię Brytyjską na zachodzie. W Stanach Zjednoczonych występują w stanach północno-wschodnich od Maine na południe do Wirginii Zachodniej, a następnie obejmują obszar na północny zachód do Oregonu i Waszyngtonu. Odmiana europejska występuje na większości kontynentów, a także w północnej Afryce i północnej Azji. Drzewa często rosną najbliżej zbiorników wodnych, w lasach oraz wzdłuż skalistych brzegów i zboczy. Kwitną na wolności i są uprawiane do użytku domowego. Drzewa są często używane ze względu na ich walory ozdobne i możliwość pełnienia funkcji naturalnego ogrodzenia lub obramowania. Wiosną i latem mają błyszczące zielone liście, a jesienią rozwijają odcienie żółci, czerwieni i fioletu.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające żurawinę Highbush. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Smak domu | Dżem Żurawinowy Highbush |
