Opis / smak
Ninikunome mają długie formy przypominające łodygi o takiej samej grubości od góry do dołu. Ich konsystencja jest chrupiąca, podobna do zielonej fasolki, a smak i zapach są podobne do, ale łagodniejszego niż zwykły czosnek. Wybierając Ninikunome, wybierz te, które są elastyczne i mają intensywny zielony kolor, a nie żółty lub brązowy, co oznacza, że są stare.
Sezony / Dostępność
Ninnikunome są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Ninnikunome (japońskie tłumaczenie: kiełki czosnku), znane również jako Kukininniku (łodygi czosnku), a loki czosnku nie są kiełkami, są raczej pąkami czosnku rozciągającymi się, aby wydać kwiaty. Wytwarzane z odmian czosnku typu hardneck, należą do rodziny Allium. Dziś Ninnikunome często można znaleźć na lokalnych stoiskach rolnych, które znajdują się w pobliżu stacji kolejowych, zaraz po zbiorach w Japonii. Niektóre japońskie i chińskie odmiany czosnku selekcjonują i uprawiają specjalnie do produkcji łusek.
Wartość odżywcza
W przeciwieństwie do czosnku z cebulki, Ninnikunome można spożywać wydajnie ze względu na łagodny smak czosnku. Mają te same składniki odżywcze co tradycyjny czosnek, a dodatkowo zawierają beta-karoten i błonnik pokarmowy oraz są bogate w witaminę C.
Aplikacje
Ninnikunome może być używany do dodawania smaku do wielu różnych pikantnych potraw. Ze względu na łagodny smak czosnku można je dodawać do dowolnej potrawy zamiast cebuli lub czosnku, np. Do smażonych potraw, zup, sałatek, dań z ryżu, makaronu, pesto i hummusu. Nawet po ugotowaniu zachowają swój intensywny zielony kolor. Można je również podawać po prostu smażone lub grillowane. Do krótkotrwałego przechowywania przechowuj je w plastikowej torbie w lodówce. W celu długotrwałego przechowywania można je sparzać i zamrażać do wykorzystania w przyszłości.
Informacje etniczne / kulturowe
Japońscy mnisi wierzyli, że czosnek może wywoływać pożądanie i złość oraz utrudniać ich trening, dlatego spożywanie czosnku było zabronione. Ostatecznie zakaz czosnku rozprzestrzenił się na zwykłych ludzi w 764 roku.
Geografia / historia
Ninnikunome są produkowane w prefekturze Aomori i prefekturze Kagawa w Japonii. W USA można je znaleźć na targach rolniczych lub na lokalnych straganach późną wiosną i wczesnym latem, jednak rzadko można je znaleźć w komercyjnych sklepach spożywczych. Termin botaniczny „łodyga” to łodyga, na której znajduje się kwiat. W ten sposób łodygi czosnku reprezentują niedojrzały etap łodyg czosnku. Kiedy cebulka rośnie i twardnieje, łodyga wystawia głowę przez ziemię i zwija się w kształt przypominający ogon świni, zanim się wyprostuje. Czosnek rozszerza swoje łodygi, aby wiosną wytwarzać kwiaty, a następnie Ninikunome są cięte, aby zachować składniki odżywcze w cebulach, a nie w kwiatach.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Ninnikunome. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Czerwony kucharz | Wegetariański smażony czosnek |
