Opis / smak
Korzeń malangi to kłącze lub łodyga rośliny znanej zarówno ze swojej wartości ozdobnej, jak i jadalnego „bulwy”. Xanthosoma sagittifolium jest popularna jako roślina ozdobna i jest bardziej znana w świecie ogrodów jako „ucho słonia”. U podstawy rośliny Malanga znajduje się bulwa, która jest podobna do cebuli lub bulwy i jest podziemną łodygą rośliny. Z tej centralnej bulwy mniejsze bulwy wyrastają w klastrach. Łodygi i liście rośliny Malanga mogą osiągać do pięciu stóp wysokości z dobrze rozpoznanymi, dużymi liśćmi w kształcie grotu strzały (w kształcie strzałek), co prowadzi do innego aliasu bulwy: „korzeń grotu strzały”. Młode liście Malangi są jadalne i używane jak szpinak. Bulwa wygląda podobnie do ignamu o ziemistej brązowej skórce i stożkowatym kształcie. Rozmiar może wynosić od pół do dwóch funtów. Korzeń malangi jest często pokryty niejednolitymi obszarami brązowego kudły na jego różnobarwnej skórze. Cienka skórka jest również często niejednolita, odsłaniając beżowy, żółty lub czerwonawy miąższ (w zależności od odmiany) pod spodem. Miąższ jest jędrny i chrupiący jak u ziemniaka. Smak malangi jest często porównywany do smaku orzecha, a po przygotowaniu ziemniaka lub ignamu. Smak jest z pewnością odmienny od większości bulw lub korzeni i dobrze nadaje się do Malanga w postaci mąki.
Sezony / Dostępność
Korzeń malangi jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Korzeń malangi jest kłączem często mylonym ze swoim kuzynem, korzeniem taro. Botanicznie nazywa się Xanthosoma sagittifolium i istnieje kilka odmian, podzielonych na cztery odrębne gatunki. Gatunki te są niezwykle trudne do rozróżnienia i przez większość botaników są często nazywane po prostu X. sagittifolium. Malanga jest znana jako Cocoyam i Yautia w części Ameryki Południowej na Dominikanie, znana jest jako Tannia, a na Bahamach jako Taniera.
Wartość odżywcza
Malanga jest bogata w błonnik i kalorie oraz jest dobrym źródłem ryboflawiny i kwasu foliowego. Malanga dostarcza skromną ilość żelaza i witaminy C, ale jest bogatsza w minerały niż ziemniak. Korzeń Ameryki Środkowej jest prawdopodobnie jednym z najbardziej hipoalergicznych pokarmów na świecie. Każdy, kto ma rozległą alergię, powinien być w stanie tolerować mąkę Malanga. Malanga ma mniejsze i łatwiej przyswajalne ziarna skrobi w porównaniu do większości innych warzyw korzeniowych. Malanga i większość gatunków z rodziny Araceae zawiera szczawian wapnia i saponiny, substancje drażniące i gorzkie toksyczne związki, które mogą zostać zniszczone przez gotowanie przed jedzeniem.
Aplikacje
Korzeń malangi może być używany podobnie jak ziemniak, ignam lub inne warzywo korzeniowe. Przed spożyciem należy go ugotować. Można go obrać, pokroić w plastry i smażyć jako frytki lub ugotować i zmiksować na kremową zupę na ciepło lub zimno. Kiedy korzeń jest rozgotowany, rozpada się, dzięki czemu korzeń Malanga staje się naturalnym zagęszczaczem, nadającym gulaszowi kremową konsystencję. W wielu krajach korzeń Malanga jest po prostu obrany i gotowany. Zwykle jest podawany z solonymi, suszonymi mięsami i rybami lub pikantną kiełbasą. Gotowaną lub gotowaną na parze Malanga można rozgnieść z masłem i śmietaną jako przystawkę lub pokroić na kawałki i upiec z solą i pieprzem jak frytki. Zetrzyj świeże malangi i wymieszaj z mąką, jajkiem i ziołami i uformuj placki, aby zrobić placki. Sposób przygotowania: szczoteczką wyszoruj korzeń pod bieżącą wodą, przycinaj końcówki i usuń skórkę. Po obraniu opłucz każdy kawałek i zalej zimną wodą. Po przygotowaniu Malanga można przechowywać w lodówce do jednego dnia przed gotowaniem. Świeży korzeń Malanga należy przechowywać w temperaturze pokojowej, nie niższej niż 45 stopni F, i należy go zużyć w ciągu tygodnia. Korzeń malangi można suszyć i mielić na mąkę. Mąka malanga jest dobrym substytutem mąki pszennej dla tych, którzy nie tolerują pszenicy lub glutenu.
Informacje etniczne / kulturowe
Na Kubie i na niektórych kubańskich rynkach w diasporze tak zwana wyspa Malanga to w rzeczywistości taro, podczas gdy Melanga amarilla (żółta melanga) to prawdziwy Xanthosoma sagittifolium. Spowodowało to pewne zamieszanie, ponieważ bulwy można odróżnić tylko po liściach rośliny, które często są niedostępne dla szefów kuchni i domowych kucharzy. W Afryce popularne są zarówno taro, jak i Malanga. Kiedy Malanga została wprowadzona do Afryki Zachodniej w latach osiemdziesiątych XIX wieku, była znana jako „nowy cocoyam” ze względu na obecność już popularnego cocoyamu lub taro, który jest czasami nazywany „starym cocoyamem”.
Geografia / historia
Malanga pochodzi z tropikalnych centralnych i północnych części Ameryki Południowej, gdzie nadal jest dość popularna. Po raz pierwszy został udomowiony w Ameryce Środkowej, gdzie został odkryty przez hiszpańskich odkrywców i przywieziony ze sobą do części Antyli - Dominikany, Haiti i Kuby, a ostatecznie w połowie XIX wieku do Afryki Zachodniej i Środkowej. Malanga lub Cocoyam to podstawowe warzywo korzeniowe w Afryce, Oceanie i azjatyckich regionach tropikalnych. Niegdyś na Filipinach rośnie Xanthosoma violaceum o żółtym miąższu. Wysoka kaloryczność i wartość odżywcza sprawiły, że Malanga stała się ważną rośliną wystarczającą na utrzymanie na obszarach dotkniętych suszą lub głodem. Malanga lub „roślina słonia” może rosnąć zarówno na terenach podmokłych, jak i zalanych, a także na obszarach wyżynnych, gdzie deszcz utrzymuje swój wzrost. Rosnące środowisko jest zależne od gatunku, ale ogólnie jest to roślina odporna. Produkcja komercyjna jest na ogół skoncentrowana w Ameryce Środkowej i na Antylach. Malanga jest dostępna na większości specjalistycznych rynków spożywczych lub na targowiskach rolniczych w obszarach tropikalnych i subtropikalnych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające malangę. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Kanał gotowania | Gulasz z ciecierzycy z Malanga i Calabaza | |
| Niesamowite | Ciasta z Puerto Rico | |
| Ciekawy kokos | Puree Malanga | |
| wszelkiego rodzaju przepisy | Malanga Purée (Puree Malanga) |
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili Malangę za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
co to jest zapote w języku angielskim
 Lee Lee International Supermarket Lee Lee International Market 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 NearPeoria, Arizona, Stany Zjednoczone Około 429 dni temu, 06.01.2020  Targ rolniczy przy autostradzie Buford Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 w pobliżuDoraville, Georgia, Stany Zjednoczone Około 564 dni temu, 24.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: Malanga root na Buford Farmers Market  Rynek drewna tekowego Kramat BliskoCibubur, Dżakarta, Indonezja Około 599 dni temu, 20.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: maniok lub korzeń malangi  Supermarket Vallarta Supermarkety Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 NearSan Fernando, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 620 dni temu, 29.06.19  Coco Frio Fresh Produce Coco Frio Fresh Produce 2412 N. Armenia Ave. Tampa FL 33607 813-516-7690 w pobliżuTampa, Floryda, Stany Zjednoczone Około 635 dni temu, 14.06.19 |
