| Kong Thao | Strona główna |
Opis / smak
Brokali produkuje długie, centralne łodygi kwiatowe i boczne łodygi zwieńczone dużymi, potarganymi, niebiesko-zielonymi liśćmi. Pędy osiągają średnio od 20 do 25 centymetrów wysokości, a gdy zbiera się je w młodym wieku, pozostała roślina wyda dziesiątki małych pędów bocznych. Różyczki są mniejsze i luźniejsze niż w przypadku tradycyjnych brokułów. Liście jarmużu różnią się wielkością i mają delikatne, jadalne łodygi. Brokali oferuje delikatną, pozbawioną włókien konsystencję oraz słodko-orzechowy smak z nutą goryczy.
Sezony / Dostępność
Brokali jest dostępny prawie przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na miesiące wiosenne i jesienne.
Aktualne fakty
Brokali jest wynikiem hybrydowej krzyżówki brokułów i jarmużu. Botanicznie jest to połączenie Brassica oleracea var. italica i Brassica oleracea var. alboglabra. Istnieją dwie nazwane odmiany hybrydy, Apollo i Atlantis, które są dostępne zarówno dla hodowców domowych, jak i komercyjnych. Młode, centralne główki są zbierane, aby umożliwić wzrost pędów bocznych, zapewniając ciągłe zbiory w ciągu sezonu. Brokali zostało opracowane częściowo w celu zaspokojenia rosnącego zapotrzebowania rynku na kiełkujące odmiany brokułów.
Wartość odżywcza
Brokali to doskonałe źródło witamin C, K i B-complex, a także beta-karotenu i błonnika. Jest dobrym źródłem wapnia, żelaza i potasu oraz jest źródłem białka. Brokali należy do rodzaju Brassica, który jest znany ze swoich właściwości wspomagających zdrowie serca i zwalczających raka.
Aplikacje
Brokali można spożywać na surowo lub gotowane w tych samych aplikacjach, co tradycyjne brokuły, broccolini lub kiełkujące brokuły. Różyczki i liście posiekaj osobno i dodaj do sałatek lub dań jajecznych. Trzymaj łodygi w całości i dołączone liście lub przekrój na pół i podsmaż, piecz lub grilluj jako przystawkę. Lekko zblanszuj lub gotuj na parze włócznie i liście lub grubo posiekaj i dodaj do makaronów, dań zbożowych lub ryżowych. Brokali można blanszować i zamrażać do 3 miesięcy. Przechowuj Brokali w lodówce do tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Popularność brokułów o długich łodygach, delikatnych liściastych brokułów zaczęła się wraz z rozwojem broccolini w połowie lat 90. Broccolini uprawia się komercyjnie pod nazwą aspiration i jest krzyżówką między brokułami i gai lan, podobnie jak Brokali. Inne nowo opracowane odmiany obejmują kiełkujące hybrydy kalafiora caulilini i karifurore.
Geografia / historia
Brokali to naturalna krzyżówka włoskich brokułów Calabrese z odmianą Brassica znaną jako chiński jarmuż, chiński brokuł, gai lan lub kailaan. Został opracowany na początku XXI wieku i po tym, jak kilka dużych firm nasienniczych zakończyło próby nowego warzywa hybrydowego, wprowadzono go w 2011 r. Brokali to roślina o chłodnej pogodzie, rosnąca szybko i obficie w chłodniejszym klimacie i odporna na mróz, ale może również rosnąć w obszary z łagodnymi zimami. Brokali jest dostępny za pośrednictwem firm nasiennych w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii i Australii i można go dostrzec na targowiskach wiosną i jesienią.
