| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Pyszne grzyby mają od małych do bardzo dużych rozmiarów, średnio 10-70 centymetrów średnicy i są okrągłe, podłużne, owalne. Niektóre gatunki są małe, wielkości piłek golfowych, podczas gdy inne mogą osiągać rozmiary piłek nożnych. Biały owocnik może być gładki lub zawierać niewielkie łuski, brodawki lub kolce i jest jędrny, przewiewny i gąbczasty. Istnieje również powłoka ochronna, która pomaga zapobiegać przedostawaniu się brudu i brudu do miąższu. Po pokrojeniu miąższ powinien być czysto biały i nie może mieć żadnego koloru. W młodości grzyby puffball są białe i przechodzą do żółtobrązowego, gdy dojrzewają, a po osiągnięciu tego stanu stają się niejadalne. Istnieje niewiele lub nieistniejących łodyg, a zarodniki są wytwarzane wewnętrznie w owocniku. Młode grzyby Puffball mają łagodny, orzechowy i ziemisty smak.
Sezony / Dostępność
Grzyby Puffball są dostępne od późnego lata do jesieni.
Aktualne fakty
Puffball to ogólny termin używany do opisania trzydziestu dwóch gatunków należących do rodziny Basidiomycetes. Najczęściej spotykane w skupiskach lub wróżkowych pierścieniach na ziemi na łąkach, polach, łąkach lub trawnikach, grzyby Puffball rosną na martwej materii organicznej i są jedynymi grzybami, które w pełni zawierają zarodniki w owocniku. Jeden pospolity gatunek, Calvatia gigantia, z grubsza oznacza „olbrzymią łysinę” i jest często określany jako olbrzymia dmuchawka Ten gatunek jest preferowany przez szefów kuchni ze względu na duży rozmiar i łagodny smak. Te grzyby są również znane ze swoich dużych rozmiarów. Największa zarejestrowana Puffball miała ponad pięćdziesiąt funtów i ponad metr średnicy.
Wartość odżywcza
Grzyby Puffball zawierają trochę fosforu, manganu, selenu i klawacyny.
Aplikacje
Grzyby Puffball najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie, smażenie na patelni i pieczenie. Nazywane „grzybami śniadaniowymi”, grzyby Puffball dobrze komponują się z potrawami z jajek i są wzmacniane po smażeniu i rumieniu w prostych składnikach, takich jak czosnek i masło. Można je pokroić w cienkie plastry i zawinąć z mięsem i warzywami, pokroić na frytki lub grillować z marynatami. Można je również kroić w plastry, panierować i smażyć, kroić w plastry i używać jako makaron do lasagne lub ravioli, używać jako ciasta do pizzy, kroić w krokiety, mieszać z hummusem, przecierać do sosów lub suszyć i mielić na proszek do używać jako środka aromatyzującego. Pieczarki rotundowe można zastąpić tofu lub bakłażanem w wielu przepisach. Miąższ łatwo wchłania towarzyszące aromaty, dlatego olej należy używać oszczędnie. Pyszne grzyby dobrze komponują się z pomidorami, brokułami, burakami, rutabagami, rzodkiewką, rzepą, parmezanem, czosnkiem, drobiem, przegrzebkami, mięsem kraba i tuńczykiem. Nie przechowują się dobrze i należy je zużyć natychmiast po zbiorach. Można je również zamrażać między arkuszami plastiku i przechowywać do dłuższego użytkowania.
Informacje etniczne / kulturowe
Grzyby Puffball zawierają biliony zarodników, które są uwalniane do powietrza, gdy owocnik pęka lub zostaje zniszczony. Zarodniki te były tradycyjnie używane przez rdzennych Amerykanów w Stanach Zjednoczonych jako koagulant do zatrzymywania krwawienia i zapobiegania infekcji. Wysuszone zarodniki były używane jako koagulant zarówno dla ludzi, jak i zwierząt.
Geografia / historia
Puffballs pochodzi z Wielkiej Brytanii i Ameryki Północnej i rośnie od czasów starożytnych. Dziś są dostępne na wolności i na targowiskach w Wielkiej Brytanii, Kanadzie i można je znaleźć w wielu regionach Stanów Zjednoczonych, z wyjątkiem wybrzeża zatoki i głębokiego południa.
Pomysły na przepisy
Przepisy, które zawierają grzyby Puffball. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
