| Food Buzz: History of Pears | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: gruszki | słuchać |
Opis / smak
Gruszki French Butter są małe do średnich i mają kształt łezki z bulwiastą, zaokrągloną podstawą, która zwęża się do krótkiej, prostej szyjki i smukłej zielono-brązowej łodygi. Gładka, cienka zielona skórka po dojrzeniu zmienia się w złocistozielono-brązową i pokryta brązowymi ordzawieniami z wyraźnymi przetchlinkami lub porami. Miąższ jest gęsty, kremowy, wilgotny i od bladożółtego do kremowego, zawierający małe, czarno-brązowe nasiona w środkowym rdzeniu. Dojrzałe gruszki French Butter mają wyraźny różany aromat i są soczyste, maślane i słodkie z nutą cytryny.
Sezony / Dostępność
Gruszki French Butter są dostępne od jesieni do zimy.
Aktualne fakty
Gruszki z masłem francuskim, botanicznie sklasyfikowane jako Pyrus communis, to delikatna europejska odmiana należąca do rodziny Rosaceae wraz z morelami i brzoskwiniami. Znane również jako gruszki Buerré Hardy, Gellert's i Butterbirne, gruszki French Butter są krewnymi gruszki d’anjou i są uważane za jedną z najlepszych gruszek do gotowania.
Wartość odżywcza
Gruszki French Butter zawierają witaminę C, przeciwutleniacze, błonnik i potas.
Aplikacje
Gruszki z masłem francuskim najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak pieczenie, duszenie i glazurowanie. Można je spożywać na świeżo, od ręki, pokroić w cienkie plasterki i połączyć z serem Roquefort, przekroić na pół i podawać z kawałkiem foie gras lub wycisnąć sok i przygotować w marynacie. Gruszki z masłem francuskim świetnie nadają się również do gotowania, zwłaszcza do pieczenia deserów, i dobrze komponują się zarówno z pikantnymi, jak i słodkimi smakami. Mogą być używane do robienia tart, ciast, ciastek, babeczek, kompotów, czatniów lub pieczone i podawane z lodami. Są również powszechnie stosowane w preparatach konserwowych. Gruszki z francuskiego masła doskonale pasują do jabłek, daktyli, fig, imbiru, rozmarynu, dyni piżmowej, wanilii, ziela angielskiego, syropu klonowego, miodu, brązowego masła, musztardy i wieprzowiny. Przechowują się do dwóch tygodni w lodówce i do kilku dni w temperaturze pokojowej.
Informacje etniczne / kulturowe
Gruszki z masłem francuskim były pierwotnie używane jako gruszki do konserw ze względu na ich krótki okres przydatności do spożycia i niemożność transportu na duże odległości ze względu na ich delikatną skórkę. Były używane głównie do produkcji żywności dla niemowląt w Stanach Zjednoczonych, dopóki szefowie kuchni nie zaczęli lokalnie pozyskiwać tej odmiany i wykorzystywać ją ze względu na jej kremową konsystencję i soczystość. Obecnie szefowie kuchni pozyskują gruszkę masło francuskie z lokalnych targowisk i specjalistycznych sklepów spożywczych, aby uzyskać niewielkie ilości do wykorzystania w kuchni od gospodarstwa do stołu.
Geografia / historia
Gruszki French Butter odkryto około 1820 roku w Boulogne we Francji. W tamtym czasie produktowi nadano dwie nazwy, jedną określającą charakterystykę owocu, a drugą nazwę hodowcy, który odkrył owoc lub miejsce jego odkrycia. Gruszka French Butter zyskała nazwę Beurre Hardy od beurre, która jest opisem jej maślanej konsystencji, a Hardy od M. Hardy, dyrektora Arboriculture w Ogrodach Luksemburskich. Obecnie gruszki French Butter są zbyt delikatne do produkcji komercyjnej, dlatego są uprawiane i sprzedawane głównie na lokalnych rynkach rolniczych w Europie i Stanach Zjednoczonych w Kalifornii i Oregonie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające francuskie gruszki maślane. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
