Opis / smak
Korzeń maca jest niewielkich rozmiarów, średnio 2-7 centymetrów średnicy i znacznie różni się kształtem od kulistego, jajowatego, trójkątnego do prostokątnego. Na powierzchni ziemi krótkie i spłaszczone zielone łodygi osiągają do dwudziestu centymetrów długości i są pokryte koronkowymi zielonymi liśćmi, tworząc małe rozety na wierzchu gleby. Pod ziemią łodygi są połączone z gładkimi, kremowymi lub żółtymi, czarnymi i czerwonymi korzeniami, które są jędrne, gęste i chrupiące. Po ugotowaniu korzenie maca mają ziemisty, orzechowy i lekko słodki smak. Liście są również jadalne i mają łagodny, zielony smak.
Sezony / Dostępność
Korzeń maca jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Maca, botanicznie sklasyfikowana jako Lepidium meyenii, jest rośliną zielną uprawianą ze względu na pożywny korzeń i należy do rodziny Brassicaceae wraz z kapustą, jarmużem i brokułami. Korzeń maca, znany również jako żeń-szeń peruwiański, pochodzi z Andów w Peru i jest jedną z nielicznych roślin uprawianych na dużych wysokościach, sięgających ponad czterech tysięcy metrów nad poziomem morza. Istnieją trzy główne odmiany maca, w tym czarna, żółta i czerwona, przy czym żółta jest najpopularniejsza na rynku komercyjnym, a czarna maca jest określana jako najrzadsza. Uważa się również, że w obrębie tych trzech odmian istnieje aż czterdzieści różnych odmian maki czerwonej, czarnej i żółtej, tworząc korzenie, które zawierają mieszankę wielu kolorów. Korzeń maca był kiedyś zlokalizowany w Peru, gdzie był używany jako środek leczniczy i składnik kulinarny od tysięcy lat, ale ostatnio zaobserwowano wzrost popularności na światowym rynku ze względu na jego korzyści zdrowotne. Korzeń maca można znaleźć w stanie świeżym w Peru oraz w postaci suszonej poza Peru i jest najczęściej sprzedawany w postaci proszku, płynu lub jako suplement.
Wartość odżywcza
Korzeń maca jest doskonałym źródłem witaminy C, miedzi, żelaza, potasu i witaminy B6. Zawiera również trochę manganu, błonnika, magnezu, wapnia i cynku.
Aplikacje
Mówi się, że korzeń maca jest jadalny na surowo, ale zdecydowanie zaleca się ugotowanie go przed spożyciem, aby zmniejszyć wszelkie możliwe niepożądane skutki. W Peru korzeń jest zwykle suszony w celu przedłużonego użytkowania, a następnie gotowany przed spożyciem, aby uzyskać miękką konsystencję. Korzeń maca może być spożywany jako sok, używany jako mąka do pieczenia lub jako odżywczy proszek, który można dodawać do koktajli, latte, płatków owsianych i batonów proteinowych. Korzeń może być również rozgnieciony, ugotowany, wysuszony, a następnie zmieszany z mlekiem, aby zrobić owsiankę znaną jako mazamorra, pieczona w celu wzmocnienia orzechowego, słodkiego smaku, gotowana i łączona z innymi warzywami do zup lub stosowana jako nadzienie do empanad. Suszone, całe korzenie maca zachowają trwałość do dwóch lat, jeśli są przechowywane w chłodnym i suchym miejscu. Sproszkowany korzeń Maca zachowuje temperaturę pokojową do jednego roku, jeśli jest przechowywany w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu oraz do dwóch lat, jeśli jest przechowywany w zamrażarce.
Informacje etniczne / kulturowe
W Peru korzenie maca są używane od ponad trzech tysięcy lat jako lekarstwo i preparaty kulinarne. Wierząc w dostarczanie energii organizmowi, poprawianie wytrzymałości, zwiększanie płodności i ochronę codziennego funkcjonowania gruczołów, Peruwiańczycy często spożywają korzeń Maca jako dobre źródło składników odżywczych. Korzeń maca również ostatnio eksplodował na światowym rynku zdrowej żywności, zwiększając ilość sproszkowanego korzenia maca eksportowanego z Peru. W Stanach Zjednoczonych korzeń maca jest powszechnie spotykany w postaci proszku lub suplementu i zyskuje na popularności za pośrednictwem platform mediów społecznościowych i blogerów zdrowej żywności, którzy dzielą się korzyściami odżywczymi korzenia. Wraz ze wzrostem eksportu korzeń Maca stał się źródłem dochodów dla Peru.
Geografia / historia
Korzeń maca pochodzi z Peru, a konkretnie z środkowych Andów, i rośnie na wysokości czterech tysięcy metrów nad poziomem morza. Uprawiany od czasów starożytnych, korzeń Maca rośnie w surowym klimacie, na który składają się silne wiatry i ekstremalne wahania temperatury od mrozu do rażącego słońca. Obecnie korzeń jest nadal uprawiany głównie w tym regionie, a kilka innych krajów, takich jak Chiny i Stany Zjednoczone, próbuje uprawiać korzenie, ale zbiory są niewielkie i trudne do osiągnięcia. Świeży korzeń maca można znaleźć na lokalnych rynkach w Peru oraz w postaci proszku i suplementów w Stanach Zjednoczonych, Azji, Ameryce Środkowej, Ameryce Południowej, Europie i Australii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzenie maca. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Trwałe zdrowie | Maca Maca Granola | |
| Trwałe zdrowie | Maca Golden Milk | |
| Zespół Maca | Przeczytaj Gingersnap No-Bake Treats | |
| Zespół Maca | Maca Kokosowy Bat Truskawkowe Sundae | |
| Trwałe zdrowie | Miracle Maca Latte |
