Opis / smak
Kiełki lucerny składają się z drobnych, ciemnobrązowych nasion, z których wyrosły młode, smukłe pędy z jednym zestawem małych liści, o średniej długości od 5 do 12 centymetrów. Cienkie, białe łodygi są delikatne, elastyczne i soczyste o chrupiącej konsystencji. Liście mają również delikatną teksturę, w zależności od ilości światła od żółtego, zielonego do ciemnozielonego, i mają wydłużony, owalny kształt z zakrzywionymi krawędziami. Powierzchnia małych liści jest gładka i błyszcząca, o miękkiej, mięsistej naturze, nadającej kiełkom lekkiego chrupania. Kiełki lucerny mają łagodny, orzechowy i delikatnie słodki smak ze świeżymi zielonymi niuansami.
Sezony / Dostępność
Kiełki lucerny dostępne są przez cały rok.
Aktualne fakty
Kiełki lucerny, botanicznie sklasyfikowane jako Medicago sativa, to niedojrzałe pędy byliny zielnej należącej do rodziny bobowatych lub grochu. Smukłe pędy wyrastają z kiełkujących nasion lucerny, zbiera się je od 3 do 6 dni po wykiełkowaniu, a pędy są zbierane przed rozpoczęciem dojrzewania i nadal mają orzechowy, łagodny smak. W pełni wyrośnięte liście lucerny mają gorzki smak i nie są zwykle spożywane. Lucerna pochodzi z zachodniej Azji i od tysięcy lat jest szeroko uprawiana jako pasza dla zwierząt. Nazwa Lucerna pochodzi od arabskiego wyrażenia „al-fac-facah”, co oznacza „ojciec wszelkiego pożywienia” i została nadana na cześć wysokiej wartości odżywczej rośliny. Lucerna jest również znana w Europie, Australii i Południowej Afryce jako Lucerna i jest jednym z najpopularniejszych kiełków spożywanych na całym świecie. Kiełki lucerny dodają lekkiego, świeżego smaku, delikatnej chrupkości i dodają składników odżywczych do potraw kulinarnych.
Wartość odżywcza
Kiełki lucerny są doskonałym źródłem witaminy K do wchłaniania wapnia w celu wzmocnienia kości i zębów oraz są bogate w witaminę C, przeciwutleniacz, który wzmacnia układ odpornościowy, jednocześnie zmniejszając stan zapalny. Kiełki mają również wysoką zawartość fitoestrogenów, które, jak wykazano, pomagają w zapobieganiu chorobom serca i zawierają mniejsze ilości manganu, potasu, wapnia, miedzi, kwasu foliowego, magnezu i żelaza.
Aplikacje
Kiełki lucerny dodają tekstury, wilgoci i lekkiego chrupania do różnych surowych lub gotowanych zastosowań. Należy zauważyć, że kiełki lucerny mogą zawierać choroby przenoszone przez żywność, takie jak salmonella i E. coli. Przed spożyciem kiełków lucerny należy przeprowadzić badania i zachować ostrożność, a kiełki należy zawsze umyć przed użyciem. FDA ma również zalecenia dla hodowców i konsumentów dotyczące unikania zanieczyszczenia podczas selekcji i przygotowywania kiełków, a dalsze szczegóły można znaleźć na ich stronie internetowej. Świeże kiełki lucerny można układać w kanapki, hamburgery, zawijać lub rozsmarować na tostach, wrzucić do sałatek i sałatek coleslaw lub dodać do świeżych sajgonek. Pędy można również mieszać w mieszane frytki, mieszać z koktajlami, gotować w omlety, używać jako polewy do tacos, makaronu lub pizzy lub układać na wierzchu zup. Kiełki lucerny dobrze komponują się z ziołami, takimi jak mięta, koper, kolendra i szczypiorek, awokado, jabłka, pomidory, papryka, brokuły, jarmuż, liście nasturcji oraz sery, takie jak koza, feta, śmietana i mozzarella. Kiełki lucerny powinny być suche, przechowywać w plastikowej torbie lub szczelnym pojemniku i przechowywać w szufladzie lodówki, gdzie będą przechowywane przez 2 do 5 dni. Nie zaleca się zamrażania kiełków lucerny.
Informacje etniczne / kulturowe
Kiełki lucerny są powszechnie spożywane w południowoindyjskiej kuchni wegetariańskiej. Młode pędy są w języku hindi znane jako Rajko i są preferowane zimą ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych, wykorzystywanych zarówno w surowych, jak i gotowanych aplikacjach. W Indiach kiełki lucerny są łączone z burakami jako świeży dodatek, mieszane z dalami, mieszane z jabłkami, jogurtem, musztardą w proszku i pieprzem i rozprowadzane na tostach. Kiełki są również mieszane z tahini na hummus lub moczone we wrzącej wodzie i odcedzane, aby zrobić lekką herbatę. Poza zastosowaniami kulinarnymi, kiełki lucerny są wykorzystywane jako ofiara dla bogini Mariyamman. Ofiary z kiełków są częścią festiwalu kiełków odbywającego się w Rameswaram w południowych Indiach, a coroczny termin festiwalu różni się w zależności od hinduskiego kalendarza religijnego. Podczas festiwalu kobiety noszą na głowach kiełki i wrzucają je do oceanu w nadziei na błogosławione zbiory. Uroczystość odbywa się na Agni Thirtham, plaży graniczącej ze świętym obszarem wody używanej do oczyszczania grzechów i rytuałów mających na celu uspokojenie bogów. Kiełki są tradycyjnie uprawiane w domach na ten festiwal, a gdy są gotowe do zbiorów, kiełkujące pędy są przenoszone podczas symbolicznej podróży na plażę, gdzie przed wrzuceniem pędów do wody odbywają się koncerty i tańce.
Geografia / historia
Uważa się, że lucerna pochodzi z Azji Zachodniej, a po raz pierwszy została udomowiona w Turcji i Iranie. Roślina była używana jako ważna roślina pastewna od ponad 6000 lat, szybko rozprzestrzeniając się w Europie i Azji, aw swojej młodej, wykiełkowanej formie została udokumentowana jako składnik leczniczy od czasów starożytnych. W XVI wieku hiszpańscy odkrywcy wprowadzili lucernę do Nowego Świata, uprawiając rośliny w Ameryce Południowej i Meksyku, a zielenie później dotarły do Stanów Zjednoczonych w 1736 r. Podczas gdy kiełki lucerny były konsumowane w Europie i Azji przez stulecia, młode pędy tak się stało. nie stały się popularne w Ameryce Północnej do użytku kulinarnego aż do 1970 roku. Obecnie kiełki lucerny uprawiane są w strefach podzwrotnikowych i umiarkowanych na całym świecie i można je znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych, na targowiskach rolniczych i w wybranych sklepach internetowych. Kiełki są również uprawiane w ogrodach przydomowych i kuchniach, ale należy zachować ostrożność przy zakupie zdezynfekowanych nasion i zapewnieniu higienicznych warunków wzrostu.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Klub jachtowy Mission Bay | San Diego CA | 858-488-0501 x14 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Lokalni Zieloni | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Brzegi | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Dzbany | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Bridges at Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Promiscuous Fork-La Jolla Blvd | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Lean i Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Sushi Exchange | San Diego CA | 619-961-7218 |
| Przed Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| To jest życie | Widok CA. | 760-945-2055 |
| Rolnik i konik morski 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Pokarm radości | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Churchill's Pub and Grille | San Marcos CA | 760-471-8773 |
| Tymianek na Coś Domowego | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA | 858-720-9500 |
| Restauracja Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| Monarcha | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Lokalna stacja Greens Liberty | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Pure Burger | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA | 951-259-3836 |
| Catering Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Meraki Cafe | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Wioska włoska Mimmos | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Piwnice winne K n B | San Diego CA | 619-578-4932 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Targ drzew oliwnych | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Plaża La Clochette Du Coin-Pacific | San Diego CA | 619-402-7911 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Zakwas i spółka San Marcos | San Marcos CA | 858-218-4844 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Dom na plaży Voltaire | San Diego CA | 619-574-6878 |
| Claire na Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Kampus Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Catering Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Kuchnia Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Kawa Scrimshaw | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Sheraton Carlsbad (7 mil) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Mleko organiczne | Widok CA. | 760-504-8019 |
| Stacja obsługi Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Królicza nora | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Catering wodny | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Paradise Point Resort Barefoot | San Diego CA | 858-490-6363 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające kiełki lucerny. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił kiełki lucerny za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Centralny rynek Aten Grecja 🇬🇷 Nature fresh SA Centralny rynek Aten Grecja Y-14 NearAteny, Attiki, Grecja Około 526 dni temu, 01.10.19 Komentarz osoby udostępniającej: Kiełki Alfa Alfa |
