Opis / smak
Mallow produkuje liście w kształcie serca lub klapowane na długich, smukłych łodygach. Ziele malwy wytwarza również prawie całoroczne kwiaty, które są jadalne i wahają się od białych do jasnoróżowych i lawendowych. Cała roślina jest jadalna, łącznie z łodygami, nasionami i korzeniami. Liście malwy mają łagodny, zielony smak podobny do boćwiny.
Sezony / Dostępność
Foraged Mallow jest dostępny zimą i wczesną wiosną.
Aktualne fakty
Malwa, botanicznie znana jako Malva parviflora, jest również znana jako Little Mallow, Egyptian Mallow i Cheeseweed. Zioło Malwa zaliczane jest do roślin liściastych i należy do rodziny Malvaceae wraz z bawełną, ketmą jadalną i hibiskusem. Jego przydomek, Cheeseweed, pochodzi od nasion zawierających owoce rośliny Mallow, które przypominają małe kółko sera podzielonego na kawałki. Chociaż ślaz od dawna jest popularnym ziołem w Europie i we wschodniej części Morza Śródziemnego w Ameryce, ślaz jest znany głównie jako roślina inwazyjna, chociaż jest coraz bardziej poszukiwany przez zbieraczy ze względu na swoje walory kulinarne.
Aplikacje
Malwa może być stosowana jako substytut, gdy warzywa są potrzebne w gotowanych i surowych przetwory. Świeże liście można dodawać do sałatek lub dodawać do wrapów i rolad sałatkowych. Naturalnie śluzowate liście Mallow mogą być używane jako zagęszczacz w zupach, gulaszach i curry. Można je posiekać i dodać do ryżu, omletów i burgerów wegetariańskich lub wykorzystać jako zieleninę do duszenia. W Grecji i Turcji liście są często używane jako substytut liści winogron przy wytwarzaniu dolm. W Maroku liście gotuje się z innymi zieleniami, aby zrobić dżem ziołowy na chleb. Aby okiełznać rozmytą teksturę liści malwy blanszować przed użyciem.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa rodziny Mallow pochodzi od greckiego słowa malassein, które oznacza „zmiękczyć”, co jest ukłonem w stronę miękkich, owłosionych liści i łodyg, a także śluzowatych właściwości wielu roślin z tej rodziny. W Meksyku liście są powszechnie używane do przyrządzania sosów. Na Bliskim Wschodzie Mallow jest podstawą popularnej zupy znanej jako molukhia lub mulukhiy, znanej również jako zupa / gulasz z malwy. Malwa jest również wymieniana w tekstach religijnych, w Biblii nazywana jest chalamut i chalamit. W kulturze islamskiej jest znany jako khubeza, co jest słowem oznaczającym chleb w języku arabskim, nazwa nadana, aby odzwierciedlić długotrwałe znaczenie Mallow jako podstawowego pożywienia w kulturze.
Geografia / historia
Pochodzący z Eurazji żerowanie Mallow jako źródła pożywienia sięga czasów starożytnych. Udokumentowano, że malwa była używana od 6000 pne. Od dawna jest źródłem pożywienia na Bliskim Wschodzie, a dziś jest nadal powszechnie używany do celów kulinarnych w Egipcie, Grecji, Turcji, Włoszech, Izraelu i Syrii. Mallow został sprowadzony do Stanów Zjednoczonych przez Europę w XIX wieku, chociaż nie odniósł jeszcze sukcesu na scenie kulinarnej i jest uważany głównie za chwast rolniczy. W Stanach Zjednoczonych można go powszechnie spotkać rosnąc w winnicach, ogrodach, gospodarstwach rolnych, trawnikach, górach, sadach, wzdłuż poboczy dróg i na innych naruszonych działkach. Rosnące jako jednoroczne, półroczne lub krótkotrwałe byliny Mallow rozmnaża się przez nasiona i może dobrze się rozwijać w większości warunków, biorąc pod uwagę wilgotną glebę. Kiedy rośnie na glebie bogatej w azot, istnieje ryzyko wchłonięcia nadmiaru azotanów, które mogą osiągnąć poziomy toksyczne dla bydła, koni, owiec i drobiu, dlatego należy zachować ostrożność podczas uprawy malwy wokół zwierząt gospodarskich.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Foraged Mallow. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Tasty Craze | Herbata ze ślazu | |
| Gotuj dla swojego życia | Sałatka Dzika |
