Informacje, przepisy i fakty o złotych ziemniakach Majów

Opis / smak

Ziemniaki Mayan Gold to średniej wielkości, wydłużone bulwy o kształcie od owalnego do podłużnego. Bulwy mają również nieco jednolity, zakrzywiony wygląd, który zwęża się do zaokrąglonych, tępych końców. Skóra jest półgładka, żółta i jędrna z kilkoma średnio osadzonymi oczami rozsianymi po całej powierzchni. Miąższ pod skórą jest gęsty, złocistożółty, mączny i suchy. Po ugotowaniu ziemniaki Mayan Gold mają miękką i puszystą konsystencję o ziemistym, bogatym i orzechowym smaku.

Sezony / Dostępność

Ziemniaki Mayan Gold są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na późne lato i jesień.

Aktualne fakty

Ziemniaki Mayan Gold, botanicznie należące do rodzaju Solanum, są wczesną odmianą uprawną należącą do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Odmiana została stworzona specjalnie dla zimnego klimatu Wielkiej Brytanii i została wyhodowana z rzadkiej grupy odmian Solanum znanej jako Phureja, które są dzikimi bulwami pochodzącymi z Peru. Od momentu wprowadzenia na rynek na początku XXI wieku, ziemniaki Mayan Gold są faworyzowane przez szefów kuchni ze względu na ich orzechowy, bogaty smak i krótki czas gotowania. Bulwy są również powszechnie uprawiane w ogrodach przydomowych jako nowa odmiana i są sprzedawane jako specjalny ziemniak kulinarny w produktach handlowych.

Wartość odżywcza

Ziemniaki Mayan Gold są dobrym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą wzmocnić układ odpornościowy, poprawić funkcjonowanie narządów i zwiększyć produkcję kolagenu w organizmie. Bulwy zawierają również trochę błonnika, potasu i karotenoidów, które są jasnożółtymi pigmentami występującymi w skórze i miąższu, które działają jako przeciwutleniacze.

Aplikacje

Ziemniaki Mayan Gold najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, pieczenie i gotowanie na parze. Bulwy są preferowane ze względu na ich mniejszy rozmiar i gotują się w szybkim tempie, co czyni je popularnym wyborem wśród szefów kuchni w restauracjach. Tworzą również chrupiącą skórkę z miękkim, puszystym wnętrzem. Ziemniaki Mayan Gold można pokroić w plasterki i upiec, zmiażdżyć jako dodatek lub cienko pokroić w frytki. Bulwy można również gotować na parze, co pozwala zachować złocisty odcień miąższu, składniki odżywcze i smak. Ziemniaki Mayan Gold dobrze komponują się z przyprawami, takimi jak kminek, kurkuma i papryka, ziołami, takimi jak majeranek, tymianek, kolendra, pietruszka i estragon, pomidory, marchew, cebula, rzodkiew i ogórek. Bulwy zachowają trwałość od 1 do 4 tygodni, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Informacje etniczne / kulturowe

Ziemniaki Mayan Gold były jedną z pierwszych odmian stworzonych w Wielkiej Brytanii, które były potomkami ziemniaków z grupy odmian Phureja. Ta grupa pochodzi z Peru i jest dzikim gatunkiem, który dobrze rośnie na obszarach o łagodnym klimacie. Scottish Crop Research Institute w Wielkiej Brytanii wziął dzikie ziemniaki z tej grupy i skrzyżował je z innymi gatunkami Solanum tuberosum, aby stworzyć ziemniaki Mayan Gold, które są dostępne na współczesnych rynkach. Szefowie kuchni bardzo chwalą te bulwy za ich bogaty, orzechowy smak, który przypisuje się rodzicielskiej odmianie dzikiego ziemniaka, a odmiana ta zyskała dobrą opinię jako bulwa kulinarna. Szef kuchni Antony Worrall Thompson, właściciel restauracji Greyhound w Wielkiej Brytanii, bardzo lubi ziemniaki Mayan Gold i jest jednym z wielu szefów kuchni, którzy uważają, że ta odmiana jest jedną z najlepszych pieczonych ziemniaków. Thompson przedstawił nawet tę różnorodność w swoim pokazie gotowania podczas The British Potato Event w 2007 r., Który jest wydarzeniem w Harrogate w Anglii, gdzie eksperci z branży ziemniaka mogą nawiązać kontakty, aby odkryć nowe odmiany, omówić roczne wymagania zdrowotne i nauczyć się lepszych nawyków uprawy.

Geografia / historia

Ziemniaki Mayan Gold zostały stworzone przez Scottish Crop Research Institute w Wielkiej Brytanii i zostały wyhodowane z dzikich odmian ziemniaka znanych jako phureja, które pochodzą z regionu Andów w Peru. Odmiana została wypuszczona po piętnastu latach badań w Wielkiej Brytanii we współpracy z dostawcą Agentem Greenvale AP na początku XXI wieku i została specjalnie zaprojektowana, aby mogła przetrwać zimny i mokry klimat europejski. Obecnie ziemniaki Mayan Gold są dostępne w specjalistycznych sklepach spożywczych w całej Wielkiej Brytanii i są uprawiane w ogrodach przydomowych w innych regionach Europy. Odmiana została również wysłana do Kenii w Afryce w celu uprawy lokalnej i odniosła pewien komercyjny sukces.