| Pakowanie Mann | Strona główna |
Opis / smak
Rapini składa się z wydłużonych, jednolitych łodyg z dużymi liśćmi i kilkoma skupiskami nieotwartych pąków kwiatowych. Warzywo ma od 15 do 25 centymetrów długości i jest zazwyczaj zbierane w młodym wieku. Rapini nie tworzy dużych głów, takich jak brokuły, a zamiast tego ma kilka małych grup pąków, które mają chrupiącą, delikatną konsystencję. W zależności od tego, kiedy jest zbierany, niektóre skupiska pąków mogą zawierać kilka drobnych, żółtych, jadalnych kwiatów. Długie, bladozielone łodygi są nieco smukłe, ale mają jędrną, chrupiącą, gęstą i lekko włóknistą teksturę. Ciemnozielone liście są również przyczepione do łodyg i mają wrażenie żucia w ustach z pomarszczoną, żyłkowaną powierzchnią, otoczoną falistymi, postrzępionymi krawędziami. Rapini jest całkowicie jadalny, łącznie z liśćmi, pąkami i łodygami, i ma ostry, gorzki i ziemisty smak. Młodsze warzywa będą miały łagodniejszy smak, a po ugotowaniu Rapini nabiera subtelnie orzechowego, migdałowego smaku z pieprznym, ostrym odcieniem.
Sezony / Dostępność
Rapini jest dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na późną jesień i wczesną wiosnę.
Aktualne fakty
Rapini, botanicznie sklasyfikowany jako Brassica rapa var. Ruvo, to warzywo o ostrym smaku w chłodnym sezonie, należące do rodziny Brassicaceae lub gorczycy. Odmiana produkuje długie łodygi, duże liście i małe, skupione zielone pąki, co często prowadzi konsumentów do niewłaściwego powiązania jej z brokułami. Chociaż Rapini i brokuły należą do tej samej rodziny krzyżowych, są różnymi gatunkami. Rapini jest blisko spokrewniony z rzepą i jest również znany pod kilkoma innymi nazwami, w tym Broccoli Rabe lub Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi i Ruvo Kale. Cała roślina jest jadalna, łącznie z liśćmi, łodygą i nieotwartymi pąkami kwiatowymi. Rapini jest szeroko stosowany w kuchni włoskiej, portugalskiej i chińskiej i jest preferowany przez szefów kuchni ze względu na ostry, roślinny i gorzki smak.
Wartość odżywcza
Rapini to doskonałe źródło witaminy K wspomagającej szybsze gojenie się ran oraz witamin A i C wzmacniających układ odpornościowy, zwiększających produkcję kolagenu i zmniejszających stany zapalne. Warzywo o ostrym smaku jest również dobrym źródłem błonnika stymulującego przewód pokarmowy, potasu do równoważenia poziomu płynów w organizmie oraz innych minerałów, w tym żelaza, wapnia i kwasu foliowego.
Aplikacje
Rapini ma ostry, gorzki i orzechowy smak, który najlepiej nadaje się do zastosowań gotowanych, w tym do gotowania na parze, pieczenia, gotowania, smażenia i duszenia. Łodygi, liście i skupione pąki są jadalne i zaleca się przycinanie łodyg w celu usunięcia włóknistych kawałków. Należy zauważyć, że młodsze warzywa będą miały mniej gorzki smak, ale cierpkość dojrzałych warzyw można zmniejszyć blanszując w osolonej wodzie. Po blanszowaniu Rapini można przygotować podobnie do rzepy. Rapini jest popularnie gotowany na parze i mieszany z makaronem, używany jako dodatek do pizzy, nadziewany do calzones lub układany warstwami jako nadzienie do lasagne. Gotowane warzywa można również wymieszać z puree z roślin strączkowych lub polentą, gotować na wolnym ogniu w zupach, wymieszać z frytkami, ugotować z jajkami lub wrzucić ze słodszą zieleniną, aby przygotować świeży dodatek. We Włoszech Rapini często łączy się z papryką i kiełbasą, tworząc dynamiczną kanapkę. Jest również mieszany z odmianą pesto i używany jako pasta do smarowania, sos i dip. Gorzki smak Rapini uzupełnia kwaśne, słodkie, tłuste i słone potrawy. Warzywo z powodzeniem łączy się z twardymi serami, takimi jak pecorino, parmezan i grana padano, mięsami takimi jak wieprzowina, ryby i cielęcina, pomidorami cherry, ziemniakami, papryką, rodzynkami, oliwkami i czosnkiem. Niemyte, surowe Rapini, zapakowane w folię i przechowywane w szufladzie lodówki, wytrzymają od 5 do 7 dni. Warzywo można również blanszować i zamrażać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3 do 6 miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
W As Pontes, małym miasteczku w autonomicznej Galicji w północno-zachodniej Hiszpanii, coroczny Festiwal Rapini (Feira do Grelo) honoruje ulubione regionalne warzywo. Festiwal powstał w 1981 roku i odbywa się w lutym w szczycie sezonu Rapini. Rapini jest uważane za jeden z najsłynniejszych składników kulinarnych miasta, a festiwal podkreśla to warzywo poprzez występy na żywo i konkursy mające na celu wyłonienie najlepszego lokalnie uprawianego Rapini. Goście festiwalu mogą również skosztować tradycyjnych potraw regionu przy użyciu Rapini. Caldo gallego lub bulion galicyjski to pocieszająca zupa złożona z ziemniaków, fasoli i Rapini, gotowana na wolnym ogniu w aromatycznej bazie z gotowanej szynki i kości cielęcej. Caldo gallego jest spożywane w Galicji przez cały rok i jest codziennym, niedrogim i obfitym posiłkiem. Rapini podaje się również w lacon con grelos lub łopatce wieprzowej z Rapini. Lacon con grelos to tradycyjny posiłek serwowany na rodzinnych spotkaniach w niedziele w okresie zimowym. To także popularne danie świąteczne, podawane z ziemniakami i kiełbasą.
Geografia / historia
Rapini jest potomkiem dzikiej gorczycy i od czasów starożytnych był hodowany selektywnie w celu poprawy smaku i konsystencji. Początki Rapini są intensywnie dyskutowane, niektórzy eksperci śledzą go w regionie śródziemnomorskim, w szczególności w południowych Włoszech, podczas gdy inni eksperci łączą go z Chinami. Oba regiony od wieków wykorzystują gorzkie warzywo w zastosowaniach kulinarnych i uważają Rapini za głęboko splecione z ich kulturą. Rapini rozprzestrzenił się również z Włoch do Hiszpanii, a Portugalia została później wprowadzona do Stanów Zjednoczonych pod koniec lat dwudziestych XX wieku. Bracia D’Arrigo, włoscy imigranci i biznesmeni, którzy pierwotnie sprowadzili brokuły do Stanów Zjednoczonych, zaczęli uprawiać gorzkie warzywo w Kalifornii, mając nadzieję na przyniesienie kolejnego udanego włoskiego warzywa do włosko-amerykańskich gospodarstw domowych. Wraz z początkowym wprowadzeniem na rynki amerykańskie, Rapini był powoli akceptowany i nie odniósł komercyjnego sukcesu aż do lat 60-tych XX wieku. Rapini został również zarejestrowany pod nazwą Broccoli Rabe przez braci D’Arrigo w 1964 roku. Dziś jest nadal szeroko uprawiany w południowych Włoszech, Chinach i Hongkongu. Odmiana o ostrym smaku jest również uprawiana w Hiszpanii, Portugalii, Kanadzie i Stanach Zjednoczonych, głównie w Kalifornii, w specjalistycznych gospodarstwach i ogrodach przydomowych. Rapini można znaleźć w wybranych supermarketach, hurtowniach i na targowiskach.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| BFD-Big Front Door | San Diego CA | 619-723-8183 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Catering Tostowy | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Oliver i Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Blask | San Diego CA | 619-275-2094 |
| The Market przez Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Pocałunki | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Ciasto Momma | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Capri Blue 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Lodge at Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Little Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Jesteśmy Neapolem | San Diego CA | 619-300-4810 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Przed Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Róża | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Lodge at Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ślepa Pani | San Diego CA | |
| Kuchnia InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Rożen RoVino + wino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| On Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Rapini. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Skinnytaste | Pieczony Brokuł Rabe z Czosnkiem |
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili Rapini za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
fakty z czarnego tatarskiego drzewa wiśniowego
 Hollywood Farmer's Market Farma Persefony Liban LUB w pobliżuPortland, Oregon, Stany Zjednoczone Około 403 dni temu, 01.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Pikantna i pyszna, jedna pęczek doda smaczny pikantny kęs do każdej sałatki lub smażonej sałatki!  Farmer Joe’s Marketplace Farmer Joe’s Marketplace 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com BliskoPodgórski, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 584 dni temu, 08.04.19  Kamień Mollie Targ Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 w pobliżuSan Francisco, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 606 dni temu, 13.07.19  Super Hayat Market Super Hayat Market 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 w pobliżuWioska El Camino, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 620 dni temu, 29.06.19  Fresh Choice Marketplace Rynek Fresh Choice - Katella Ave 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 NearStanton, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 627 dni temu, 22.06.19  Rynek i kuchnia matki Mother’s Market & Kitchen 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 NearCosta Mesa, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 628 dni temu, 21.06.19  Hollywood Farmer's Market Kong Tao 1-559-367-4165 NearWest Hollywood, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 696 dni temu, 14.04.19 |
