Opis / smak
Rzeżucha wyżynna jest mała do średniej wielkości, ma średnio 15-20 centymetrów średnicy i rośnie w rozetach o zaokrąglonych, płaskich liściach na wąskich łodygach. Ciemnozielone liście są błyszczące i giętkie, z lekko ząbkowanymi krawędziami, a na powierzchni widoczne są słabe żyłki. Cienkie łodygi są jasnozielone, kruche i delikatne. Rzeżucha wyżynna ma pieprzny, ostry smak, który jest podobny, ale silniejszy niż rukiew wodna. Smak staje się również ostrzejszy, często cierpki i mniej soczysty wraz z dojrzałością.
Sezony / Dostępność
Rzeżucha wyżynna jest dostępna przez cały rok, a jej szczyt przypada na późną jesień i wczesną wiosnę.
Aktualne fakty
Rzeżucha górska, botanicznie sklasyfikowana jako Barbarea verna, jest wieloletnią zielenią należącą do rodziny Brassicaceae. Znana również jako rzeżucha zimowa, rzeżucha sucha, rzeżucha amerykańska, Cassabully, rzeżucha ogrodowa i Creasy greens, rzeżucha górska rośnie do dziesięciu centymetrów wysokości i może być uprawiana w prawie każdej glebie lub hydroponicznie. Popularna w Wielkiej Brytanii i południowych Stanach Zjednoczonych, rzeżucha górska rośnie obficie na wolności i jest również uprawiana komercyjnie, często z korzeniami nadal przyczepionymi, aby przedłużyć okres przechowywania. Rzeżucha wyżynna może być zbierana w dowolnym momencie między etapem mikrozielenia do pełnej dojrzałości i jest używana przez szefów kuchni zarówno w zastosowaniach świeżych, jak i gotowanych.
Wartość odżywcza
Rzeżucha wyżynna zawiera witaminy A, C i K, witaminę B2, potas, żelazo, kwas foliowy, mangan i wapń.
Aplikacje
Rzeżucha wyżynna najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak gotowanie na parze, gotowanie lub podsmażanie. Świeże liście można wrzucić do sałatek, ułożyć w kanapki i zawijać, wymieszać z makaronem lub posmarować jako dodatek. Po ugotowaniu liście są zwykle mieszane z zupami, mieszane z sosami lub lekko smażone i podawane z gotowanymi mięsami. Rzeżucha wyżynna może być używana zarówno na surowo, jak i gotowana podobnie jak warzywa, takie jak jarmuż. Wyżynna rzeżucha dobrze komponuje się z mięsami, takimi jak ryby, drób, szynka i wędzony indyk, awokado, jabłka, ogórki, cebula, czosnek i jogurt grecki. Liście zachowają trwałość do tygodnia, gdy są owinięte wilgotnymi ręcznikami papierowymi, umieszczone w szczelnym pojemniku i przechowywane w szufladzie lodówki. Jeśli rzeżucha była uprawiana hydroponicznie i nadal ma przyczepione korzenie, roślina będzie przechowywana w temperaturze pokojowej przez tydzień, gdy korzenie będą lekko zanurzone w wodzie.
Informacje etniczne / kulturowe
W południowych Stanach Zjednoczonych rzeżucha górska jest znana jako Creasy Green i rośnie obficie na wolności, często klasyfikowana jako chwast. Liście zostały pierwotnie odkryte przez zbieraczy w Appalachach, gdy szukali zimowej zieleni. Liście były następnie używane jako źródło składników odżywczych i były używane w medycynie ludowej do leczenia ran. Dzisiaj rzeżucha górska jest głównie gotowana na południu, a nie używana miejscowo na rany, i jest duszona z golonką, podobnie jak kapusta zielona, i podawana z czarnookim groszkiem i chlebem kukurydzianym.
Geografia / historia
Rzeżucha wyżynna pochodzi z południowo-zachodniej Europy i jest uprawiana od XVII wieku w Anglii. Dziś rzeżucha górska jest również naturalizowana w Stanach Zjednoczonych i można ją znaleźć na targach rolniczych, specjalistycznych sklepach spożywczych oraz na wolności w Europie, Azji i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy, które obejmują Wyżynną Rukiew Wodną. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili Upland Watercress za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Cały rynek żywności Whole Foods Eugene Oregon 353 East Broadway Eugene OR. 97401 541-434-8820 https://www.wholefoodsmarket.com/stores/eugene BliskoEugene, Oregon, Stany Zjednoczone Około 367 dni temu, 07.03.2020  Bristol Farms La Jolla BliskoLa Jolla, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 703 dni temu, 07.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Te są najświeższe! |
