| Food Buzz: History of Pears | słuchać |
| Bajka o jedzeniu: gruszki | słuchać |
Opis / smak
Gruszki Tosca są średniej wielkości i mają kształt dzwonka z dużym bulwiastym dnem przechodzącym w mniejszą, zaokrągloną górę z cienką, ciemnobrązowo-zieloną łodygą. Gładka skórka jest jędrna, jasnozielona, pokryta wyraźnymi przetchlinkami z niekiedy czerwonym rumieńcem. W miarę dojrzewania gruszki skóra zmienia kolor z zielonego na żółty. Miąższ jest gęsty, kremowy i gładki z jasnożółtymi do białych odcieniami. Dojrzałe gruszki Tosca są soczyste i chrupiące o słodkim smaku.
Sezony / Dostępność
Gruszki Tosca są dostępne przez krótki czas od późnego lata do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Gruszki Tosca, botanicznie sklasyfikowane jako Pyrus communis, są odmianą europejską i należą do rodziny Rosaceae wraz z morelami i jabłkami. Gruszki Tosca powstały z krzyżówki wczesnej coscii i williams bon cretien, lepiej znanej jako gruszka bartlett, i były po raz pierwszy uprawiane w Toskanii. Ta odmiana jest szeroko uprawiana we Włoszech i znana jest ze słodkiego smaku i chrupkiej konsystencji, podobnej do gruszki bartlett, i jest preferowana do spożycia na świeżo.
Wartość odżywcza
Gruszki Tosca zawierają witaminę C i witaminę K, wapń, błonnik pokarmowy i trochę potasu.
Aplikacje
Gruszki Tosca najlepiej nadają się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak pieczenie i gotowanie. Ze względu na podobny smak i konsystencję mogą być stosowane jako substytut gruszek Bartlett, świeże w sałatkach zielonych, sałatkach makaronowych, kanapkach, w plasterkach na deski serów lub jako dodatek do zup i dań głównych. Ich jędrny miąższ dobrze znosi również gotowanie i pieczenie. Można je gotować w winie z dodatkiem wanilii lub innych przypraw, takich jak cynamon, a następnie dodawać do jogurtu lub muesli. Można je również gotować na wolnym ogniu w sosach chutney, syropach, konfiturach i używać do wypieków, takich jak ciasta, tarty i ciasta, a także podawać z lodami. Gruszki Tosca uzupełniają ser gorgonzola, orzechy, takie jak orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały, orzeszki pinii i pestki dyni, czosnek, cebula, szalotka, winogrona, pestki granatu, truskawka, jabłko, szpinak, mięsa takie jak wieprzowina, kurczak i jagnięcina, ostrygi zioła, takie jak oregano, rozmaryn, pietruszka, mięta i kolendra, miód, syrop klonowy i przyprawy, takie jak cynamon, ziele angielskie i goździki. Przechowują się do dwóch tygodni w lodówce i kilka dni w temperaturze pokojowej.
Informacje etniczne / kulturowe
Zgodnie ze starą tradycją hodowcy gruszki Tosca zostały nazwane na cześć słynnej opery Tosca autorstwa Giacomo Pucciniego i dołączają do innych nowych odmian nazwanych na cześć oper, w tym carmen, boheme, aida, norma i turandot. Tosca to włoska opera, która do dziś jest jedną z najczęściej wykonywanych oper.
Geografia / historia
Gruszki Tosca pochodzą z Toskanii we Włoszech i są uprawiane od wieków jako wczesna odmiana gruszy. Dziś gruszki Tosca nadal rosną we Włoszech i innych regionach Europy, ale można je również znaleźć we wschodnim Waszyngtonie w Stanach Zjednoczonych i są dostępne w ograniczonych ilościach na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające gruszki Tosca. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
