| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Grzyby Matsutake są małe do średnich, mają średnio 5-20 centymetrów średnicy i mają zaokrąglone, wypukłe kapelusze, które z wiekiem spłaszczają się i są połączone z grubymi, grubymi łodygami. Gładka, sucha czapka jest biała z wyraźnymi zawiniętymi krawędziami w młodym wieku i brązowymi łuskami i plamami w wieku dojrzałym. Pod czapką znajduje się wiele jasnobrązowych lub białych, przyczepionych skrzeli, które są osłonięte częściową bawełnianą woalką, gdy są niedojrzałe. Szeroka łodyga jest mocna, solidna i gęsta, ma średnio 4-15 centymetrów długości i ma brązowo-biały, dwukolorowy wygląd. Grzyby Matsutake znane są z niezwykłego aromatu cynamonu i sosny, a po ugotowaniu mają chrupiącą, przypominającą zęby konsystencję o ostrym, pikantnym smaku.
Sezony / Dostępność
Grzyby Matsutake są dostępne od wczesnej jesieni do połowy zimy.
Aktualne fakty
Grzyby Matsutake, botanicznie sklasyfikowane jako Tricholoma matsutake, to rzadki, dziki i jadalny japoński grzyb należący do rodziny Tricholomataceae. W tłumaczeniu na angielski „grzyb sosnowy”, grzyby Matsutake rosną pod gruzami na dnie lasu przez określone odmiany sosny, jodły, dęby i drzewa tanoak. W Ameryce Północnej istnieją dwa blisko spokrewnione gatunki, Tricholoma magnivelare i Tricholoma murrillianum, a grzyby te są również oznaczone na rynku jako Matsutake. Grzyby Matsutake można znaleźć tylko w naturze, ponieważ ich symbiotyczny związek z korzeniami drzew nie może zostać odtworzony w uprawie. Ze względu na ich ograniczone ilości i zanikające siedlisko w Japonii z powodu chorób, grzyby Matsutake są wysoko cenioną odmianą w Chinach, Japonii i Korei, osiągając niezwykle wysokie ceny za ich niezwykły korzenny aromat i smak.
Wartość odżywcza
Grzyby Matsutake są doskonałym źródłem witaminy D, witaminy B3, miedzi i potasu.
Aplikacje
Grzyby Matsutake najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, gotowanie, smażenie, grillowanie i gotowanie na parze. Najbardziej cenionym rozmiarem do gotowania są młode grzyby, które mają nieotwarte kapelusze i nieprzerwane zasłony. Przed gotowaniem grzyby należy czyścić wilgotną szmatką, a nie myć, ponieważ mogą stać się ciężkie i zbyt mokre. Powinny być gotowane w prostych potrawach, takich jak zupy, zupy, ryż lub marynowane w sosie sojowym i grillowane, aby podkreślić ich niezwykły smak i aromat. Można je również smażyć do tempury i podawać z sosem ponzu. Grzyby Matsutake dobrze komponują się z zieloną cebulą, cebulą, czosnkiem, imbirem, drobiem, rybami i innymi owocami morza, pędami bambusa, kapustą, marchewką, selerem, groszkiem śnieżnym, brokułami, cukinią, ziemniakami, nori, ryżem, sherry wytrawne, mirin, sake, tamari i sok z cytryny. Będą przechowywać do dziesięciu dni w papierowej torbie w lodówce i do roku po zamrożeniu.
Informacje etniczne / kulturowe
W Japonii grzyby Matsutake były spożywane tylko przez dwór cesarski do XVII wieku. Dziś są nadal używane jako symbol statusu i są wręczane jako prezenty ślubne lub biznesowe, często umieszczane w drewnianych lub bogato zdobionych pudełkach z parą kieliszków do sake. Grzyby Matsutake symbolizują szczęście, szczęście i płodność. Podarowane w prezencie grzyby te są powszechnie używane w sukiyaki, która jest japońską wersją gorącego garnka łączącego dashi, sake, mirin i cukier, a także są używane w Matsutake gohan, czyli daniu z ryżu przyrządzanym z kombu dashi, sos sojowy, sake i mirin. W tradycyjnym daniu chawanmushi, grzyby Matsutake podawane są w pikantnym budyniu jajecznym składającym się z sosu sojowego, bulionu, sake i oleju sezamowego i polane są zieloną cebulą, wędzonym łososiem lub krewetką.
Geografia / historia
Grzyby Matsutake pochodzą z Japonii i rosną dziko od ponad tysiąca lat. Obecnie japońska odmiana jest dość rzadka ze względu na utratę siedlisk, ale grzyby te można znaleźć w wybranych regionach Chin i Korei. Istnieją również różne gatunki grzybów Matsutake, które rosną w Ameryce Północnej i Europie, które są blisko spokrewnione i używane jako substytut japońskiej odmiany. Grzyby Matsutake są dostępne na targach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych w Kanadzie, Stanach Zjednoczonych, Estonii, Finlandii, Norwegii, Szwecji, Polsce, Chinach, Japonii i Korei.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające grzyby Matsutake. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Użytkownicy udostępnili Matsutake Mushrooms za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 477 dni temu, 19.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Matsutake Mushrooms dobrze wyglądają  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 481 dni temu, 15.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Zdobądź je, gdy są gorącymi szefami kuchni !! Matsutake w domu przez krótki czas.  H-Mart BliskoSan Diego, CA, Stany Zjednoczone Około 527 dni temu, 30.09.19  Rynek Nijiya BliskoSan Diego, CA, Stany Zjednoczone Około 527 dni temu, 30.09.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BliskoAnioły, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 560 dni temu, 28.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: „Davalan Fresh“ Na targu LA Produce… (213) 623-1500  BliskoChuo, Tokio, Japonia Około 611 dni temu, 07.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: Tsukiji Outer Market to żywa hala gastronomiczna z lokalnymi straganami otoczonymi wspaniałymi ulicznymi potrawami.  Targ zewnętrzny Tsukiji Zewnętrzny targ rybny Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html BliskoChuo, Tokio, Japonia Około 611 dni temu, 07.07.19 Komentarze osoby udostępniającej: Tsukiji Outer Market to żywa hala gastronomiczna z lokalnymi straganami otoczonymi wspaniałymi ulicznymi potrawami. |
